摘要：“三伏天”來臨，全國大部分地區(qū)都進入了“燒烤”模式；當代人有空調(diào)、有冷飲，古代的人們是如何熬過炎炎夏日的呢？
“三伏天”來臨，高溫酷暑下全國大部分地區(qū)都進入了“燒烤”模式。習(xí)慣了與空調(diào)、冰箱、冰飲為伴的現(xiàn)代人，也許很難想象，古代的人們是如何熬過炎炎夏日的。實際上，古人的冷飲有很多，不同時期各有不同。
古代的花樣冷飲
漢代有一種蜜水，是在冰涼的井水中加入蜂蜜攪拌而成。
東晉時期醫(yī)藥學(xué)家葛洪發(fā)明了涼茶，不僅可以降溫解暑，還能敗火，遂成為夏季飲品。
隋唐時期，人們將“飲料”稱為“飲子”?！帮嬜印庇霉坊虿菟幇局贫桑瓤梢越饪?，同時還可以清熱解毒。只不過，此時民間雖有售賣冷飲制品，但價格昂貴。
宋代出現(xiàn)了專門售賣冷飲的店鋪，在北宋畫家張擇端創(chuàng)作的《清明上河圖》之中，就描繪了一些專門售賣“飲子”的攤位。從某種意義上來講，賣“飲子”的店跟如今市面上琳瑯滿目的奶茶店倒是異曲同工。
根據(jù)《東京夢華錄》中“州橋夜市”一節(jié)的記載，當時北宋的都城汴梁就有“冰雪冷元子”和“甘草冰雪涼水”，一聽名字就知道是清涼的冰食?！笆窃聲r物，巷陌路口，橋門市井，皆賣……冰雪、涼水、荔枝膏，皆用清布傘當街列床凳堆垛……往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠邇笙歌，通夕而罷”，足以可見冰食受歡迎程度有多高。
南宋詩人楊萬里曾描繪盛夏六月賣冰消暑的場景：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開?！苯鹑嗽脝栆苍凇独m(xù)夷堅志》中記錄了一種叫作“珠子冰”的冰食，“臨洮城外洮水，冬月結(jié)小冰子如芡實……洮城中富人收貯。盛夏以蜜漿調(diào)之，如真珠粉然”，就像珍珠冰圓一樣。
明清兩朝，美味冷飲層出不窮。清代除酸梅湯、西瓜汁等常見飲料外，還出現(xiàn)了一種叫做“荷蘭水”的飲料，類似于檸檬汽水。
古代“網(wǎng)紅”冰淇淋——酥山
所謂“酥”，是從北方游牧民族傳來的一種乳制品，與今天的奶油、黃油相似。
唐朝制作“酥山”，首先要將“酥”（奶油）加熱到近乎融化，中間可以加上蜂蜜、酒釀等。然后滴淋在盤子一類的器皿上，一邊淋一邊做出山巒的造型，再將其放到冰窖里冷凍，最后還要插上花朵、彩樹等裝飾品。
除了白色的“酥山”，后來還出現(xiàn)過“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。南宋詩人楊萬里曾在《詠酥》中這樣描寫食用酥山的爽快感覺：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。”
古代的冰從哪里來？
古人制作冷飲，很多時候都得用到冰。但古代沒有冰箱，冰從哪里來呢？
其實，早在商代，生活在豳地（今屬陜西旬邑、彬縣一帶）的先民，就在周文王祖先公劉的率領(lǐng)下發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。在漫長的勞動實踐中，掌握了冬季藏冰的方法。
《詩經(jīng)》中就介紹了商周時期的儲冰勞動的場面，詩中寫道：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰?！币驗橛帽鸪跖c獻祭活動相關(guān)，所以當時的統(tǒng)治者將采冰、儲冰視為一件大事，還設(shè)有專門機構(gòu)和官吏管理這項事務(wù)。
周代掌冰的官吏稱為“凌人”，《周禮·天官·凌人》中詳細描述了工作人員在冬日特定時候開始要鑿冰、藏冰，春天來臨，要開冰、出冰，并交代了冰的用途，比如冷藏食物和美酒等。
然而古代采冰、制冰、運冰、藏冰耗時費力且條件苛刻，只有朝廷和達官顯貴可以做到，所以夏日之冰也成為珍貴之物，朝廷往往在夏日以冰頒賜官員。
在民間，唐代出現(xiàn)了私家藏冰的“冰商”，自己挖冰窖冰井藏冰，等到夏日再拿來售賣，但價格昂貴，遠非普通百姓可以享受之物。
到了唐朝末期，人們在生產(chǎn)火藥時開采出大量硝石，發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時會吸收大量熱能，使水降溫至結(jié)冰。后來，冰塊的價格就逐漸降了下來。
