大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各種面食做法有著豐富的制作經(jīng)驗，水餃皮如何做得透明，面粉里應(yīng)該加些什么？
很多人看到這個問題都會說加一些淀粉，就可以增加水餃的透明度，其實這是大錯特錯的，為什么這樣說，今天咱們就說說專業(yè)的見解，保證大家看的明明白白的！
很多人自己在家做的餃子皮，煮出來一般都是不透明的，顏色白白的或者是略微泛黃的，而很多速凍水餃包括市場上賣的餃子皮都是透明的狀態(tài)，這是為什么呢？其實并不僅僅是因為和面時加了淀粉一類的東西。
餃子皮透明的原因一
影響餃子皮透明度的一個重要原因就是，餃子皮的厚薄，個人家里做的餃子皮之所以不透明的一個很大原因就是餃子皮比較厚，透光性比較差。
那么為什么很多人不將餃子皮搟薄一點呢？其實餃子皮的薄厚并不是你想搟薄就搟薄，自己在家里和出的面團，做的面劑子，然后搟餃子皮的時候，如果搟得太薄，就很容出現(xiàn)破皮，也就是餃子皮破裂的情況。
即使搟面的時候，餃子皮沒有破皮，那么在煮餃子的時候，包餃子餡的時候，也會出現(xiàn)很多破皮的餃子。
餃子破皮的原因
而餃子皮破皮的原因就是因為面粉的筋度不夠造成的，面粉的筋度代表著柔韌性，筋度越高的面粉，做成的餃子皮的柔韌性越高，而餃子皮破皮說明其柔韌性差，面皮很脆，所以搟薄厚就會出現(xiàn)破裂，裂口等情況。
所以像是很多人說，和面時加些淀粉可以增加餃子皮的透明度，實際上并不正確，如果說用筋度較低的面粉，加入過量的淀粉的話，那么餃子皮會破皮的更嚴重，因為加了淀粉比較吸水，所以做出來的餃子皮會比較硬，不容易粘連，煮熟的餃子也不容易變砣。
但是比較硬的餃子皮在搟制的時候，其延伸性會大大降低，這主要是因為，同重量的餃子皮中，淀粉含量越多，面粉含量越少，餃子皮中所含有的面筋數(shù)量越少，而能夠有效連接餃子皮中各種成分的主要就是面筋，也就是說面筋數(shù)量越多，餃子皮的延伸性就越好，所以餃子皮如果用的筋度較低的面粉，再加上淀粉加的比較多，那么餃子皮的延伸性和柔韌性都會很差，所以甭說餃子皮透明度了，破皮會很嚴重。
總結(jié)：所以餃子皮想要透明度高，最基本的一點就是選擇的面粉筋度一定要高，只有當面粉筋度高了，餃子皮才能搟得足夠薄，只有餃子皮足夠薄時，透明度才會足夠高。所以不要以為和面時隨便加點淀粉，就能讓餃子皮變得透明了。
在保證選擇用高筋面粉的前提下，和面時加點淀粉，才能事半功倍，讓餃子變得透明，而我們家里用的面粉大多是中筋面粉，也就是蛋白質(zhì)含量在9-11%之內(nèi)的面粉，而高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉。
然后在搭配上一些淀粉就可以做出高透明度的餃子皮，那么是所有的面粉都可以用么？
答案并不是的，淀粉的種類有很多，不同的淀粉的吸水性，透明度，以及糊化程度，黏性大小均有差異，所以我們一般做面食最常用到的淀粉如下：
小麥淀粉
小麥淀粉也叫做澄粉，像是做面食最常用到的淀粉就是這種，典型的例子就是水晶蝦餃
用小麥淀粉和面可以根據(jù)自己所用面粉的筋度，然后按照2：1，或者是1：1的這個比例添加面粉和澄粉。
提示：一般做餃子皮不要一味地追求餃子皮的透明度，而食用過多的淀粉，因為淀粉用量過多，會導(dǎo)致餃子皮的口感偏硬，且吃后不容易消化
玉米淀粉
玉米淀粉也是做面食比較常用的一種材料，主要就是提升面食的口感，其次還可以提升面條的透明度，用法和小麥淀粉基本差不多。
卡拉膠
卡拉膠對于很多人其實都是比較陌生的，很多人聽到卡拉膠都會認為這是一種添加劑，吃了對身體不好，其實卡拉膠雖然叫做膠，但是確是純天然的原料，是從紅藻類海草中提煉出來的一種親水性膠體，所以并非是什么化學(xué)合成的東西，并不會對我們身體有影響。
其次像是方便面中就會有卡拉膠，卡拉膠可以提升面食的柔韌性，勁道口感，耐煮耐泡的能力等等，還可以提升面食的透明度，所以餃子皮和面時加入適量卡拉膠，可以大大的提升透明度。
魔芋膠
魔芋膠和卡拉膠一樣，雖然都是叫做膠，但卻并非是化學(xué)合成的東西，魔芋膠就是從植物魔芋的塊莖中提取出來的，這種魔芋膠還叫作魔芋精粉是可以直接食用的，魔芋膠是一種低熱量，低蛋白，高膳食纖維的食物，所以對于減肥有很不錯的效果。
所以和面時，加些魔芋膠，可以大大提升餃子皮的透明度，而且用魔芋膠做出來的餃子皮或者面條在任何方面，都是要遠遠優(yōu)于用淀粉和面做出的餃子皮。
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