【粉蒸肉】是川菜系里傳統(tǒng)的經(jīng)典菜。更是逢年過(guò)節(jié)飯桌上不可缺少的一道硬菜，一盤粉蒸肉含有咸、脆、爛、肥、香等特點(diǎn)，嫩嫩的多種味道，吃起來(lái)頗為可口，老少都喜歡。
至于這個(gè)菜，實(shí)際上還在酒店里吃得更多一些，許多人在嘗到這么好吃的食物以后，想在家里做頓飯，但制作得并不令人滿意。五花肉永遠(yuǎn)是肥的，并且有的時(shí)候米粉還會(huì)夾生。
很多朋友會(huì)不會(huì)碰到這種情況？我亦不例外，過(guò)去每一次做好端上來(lái)的菜，沒有一個(gè)人吃，甚至我個(gè)人也認(rèn)為味道很差。后來(lái)很欣慰，有個(gè)老廚師長(zhǎng)和我分享自己的心得，我知道，原來(lái)制作粉蒸肉也有三招。這樣蒸出來(lái)的粉蒸肉松軟爛鮮、肥而不膩！味道銷魂。下面我就來(lái)分享下粉蒸肉。
【粉蒸肉】
食材：五花肉，大米
詳細(xì)的作法:
1.一道上佳可口的粉蒸肉，從選材入手，是至關(guān)重要的問題。有相當(dāng)多的人喜歡使用純瘦肉、里脊肉來(lái)制粉蒸肉，這將極大地?fù)p害這類食物的風(fēng)味。當(dāng)然，不要用過(guò)于肥大的肥肉，這樣蒸出的東西非常的油。
正確的選擇方法，應(yīng)選擇肥與瘦、不肥瘦相間的那一種豬肉，如此食用，方為美味。如果你喜歡吃瘦肉的話，可以用豬后腿或牛后腿來(lái)做。軟糯鮮香而不太膩。
2.鍋熱了，豬皮向下回擦，一會(huì)兒就會(huì)聞到焦糊的氣味，此刻，豬皮的毛會(huì)被燙得軟爛沒有了，燒過(guò)后拿出來(lái)，放在砧板上面，然后用小刀刮去那些剩下的豬毛，這種辦法是最為簡(jiǎn)便的。
3.處理完之后我們可以過(guò)來(lái)切肉，切片即可，別太薄或太厚，切完之后我們先把肉放入碗中；
豬肉切成片，必須腌漬，若用調(diào)味料包裹好，直接蒸制，會(huì)有味道不好，口感差的更難吃，而腌制能去腥，沒有腌制，腥氣就沒有香味。在腌制過(guò)程中，需要先將肉洗凈切塊再腌。加入生姜絲，蔥絲，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽，白胡椒粉抓勻，肉色深淺不同，取決于老抽的量。
4.自制米粉，將大米與糯米混在一起做成米粉口感更加醇厚，炒鍋里倒米，糯米，花椒、八角、香葉（竅門2），用小火炒至棕黃色，取出香料丟棄，炒香的大米、糯米入石臼搗成泥，具有輕微顆粒感是最好的。
5.此時(shí)的肉也是腌制出來(lái)，將搗好的米粉加少許水浸泡（竅門3），將腌制過(guò)的五花肉澆在米粉上，用手抓勻，讓每塊五花肉表面完全裹滿米粉。加點(diǎn)水的作用就是能把米粉弄濕。以免過(guò)于干燥使米粉蒸出夾生的口感變差。
6.裹上肉片，倒入蒸碗中，或碼放整齊后放入蒸鍋中大火蒸至上汽即可，然后用小火蒸，至軟糯即可。制作粉蒸肉時(shí)，必須蒸的足夠久，如果舍不得蒸制，草草蒸了一會(huì)，會(huì)做出來(lái)不松軟，不糯軟，想把這個(gè)菜做得好吃，要蒸到位，一般鍋里煮1個(gè)多小時(shí)，高壓鍋燜半小時(shí)，如果你煮粉蒸肉味道不佳，下一次做的時(shí)候切記要延長(zhǎng)時(shí)間。
7.蒸好之后撒上些蔥花，香酥香濃的粉蒸肉即可。正是這味道讓人難忘！
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