肉切成薄片后,加入少許醬油、淀粉、料酒拌勻．這樣既除去了異味,又突出了鮮味．注意此時(shí)不要放鹽,否則肉會(huì)變老變硬．待油熱后即可放入,用鍋鏟輕輕撥散,見(jiàn)肉片伸展變色后加其它調(diào)料翻炒片刻,馬上盛出．這樣炒出來(lái)的肉片鮮嫩可口．
巧做豬肚
把豬肚燒熟后,切成長(zhǎng)條或長(zhǎng)塊,放在碗里,加點(diǎn)湯水,然后放進(jìn)鍋里蒸,豬肚會(huì)漲厚一倍,又嫩又好吃．但注意不能先放鹽,否則豬肚就會(huì)緊縮得像牛筋一樣．
巧用花椒
?。?熗鍋．炒菜時(shí),在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒,發(fā)黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻．２.明澆．用花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口．３.蒸煮雞、鴨、豬肉時(shí)放入花椒,味道鮮美,還可除腥味．但由于鮮雞、鴨肉內(nèi)含有較豐富的谷氨酸鈉,所以在蒸煮鮮雞、鴨肉時(shí)就不要放花椒,以免遮蓋鮮味．４.制成花椒鹽．將花椒放在勺內(nèi)在火上烤黃,與精鹽在案板上搟成細(xì)面,即成花椒鹽,吃干炸丸子、干炸里脊時(shí)蘸食,味道很好．５.腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒,味道絕佳．
涼拌海蜇有科學(xué)
涼拌海蜇是家庭中的美味佳肴,人人喜愛(ài),但吃的方法不當(dāng),往往會(huì)引起｀海蜇中毒＇,出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等不同癥狀．這是一種附在海蜇身上的副溶血性孤菌在作怪．
該菌最大的弱點(diǎn)是對(duì)酸敏感,一般在醋中浸泡５分鐘就會(huì)死亡．該菌在淡水中也很難存活,根據(jù)該菌飽以上弱點(diǎn),我們?cè)跊霭栉牝厍跋仍诘袑⒑ｒ亟輲滋?吃前切好后用醋浸泡５分鐘以上,這樣處理可以殺死全部孤菌,您就可以放心的吃涼拌海蜇了．
