常食的腌臘食品等含亞硝胺致癌物。怎樣去除它們呢？
1．蝦皮、蝦米
蝦皮、蝦米含二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物的量最高。因此，食用前應(yīng)作必要有處理。最有效的方法是水煮后烹調(diào)。當(dāng)然，這種方法對(duì)蝦皮、蝦米的味道有一定影響。日光下直接曝曬3～6小時(shí)也可達(dá)到目的。
2．咸魚(yú)
這類(lèi)食物含亞硝基化合物較多，尤其是粗鹽腌漬的海魚(yú)。處理方法以水煮最佳。日光照射可除去魚(yú)體表面的亞硝基化合物，但對(duì)魚(yú)體深部致癌物破壞不大。
3．香腸、咸肉等制品
應(yīng)避免油煎烹調(diào)。因?yàn)橛图蹇纱龠M(jìn)亞硝基化合物合成，使其中亞硝基毗烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。故日常生活中應(yīng)避免食用這類(lèi)油煎食物。如油煎香腸、咸肉片等。
4．啤酒
一般啤酒中都可檢測(cè)出微量揮發(fā)性亞硝基化合物，這主要來(lái)自于生產(chǎn)酒的麥芽。目前還未找到適于家庭使用韻消除啤酒中微量亞硝基化合物的方法，故啤酒飲用量不宜過(guò)大。
5．鹽腌菜
鹽腌菜含有一定量的揮發(fā)性亞硝基化合物。用水煮、日照、熱水洗滌的方法去除均有效。其中以不煮效果最好，只是影響有些腌菜本身的味道。腌菜時(shí)如能注意衛(wèi)生，加適量維生素C，可以明顯降低亞硝基化合物腌菜，并注意防止霉出生長(zhǎng)等。
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