干燒是指小火燒制，使湯汁浸入主料內(nèi)或粘附于主料上的烹制方法。成品只見亮油而不見湯汁，濃香入味。
干燒通常會用到一些醬料和肉末等，而我做干燒蝦只用大蒜、香蔥和香菜，更加突出鮮蝦的原滋原味，避免搶味。
經(jīng)過三炒，大蝦干香入味、皮脆肉緊，下酒下飯，香的讓人停不了口，絕對是周末好菜，不信你試試。
1、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。
2、鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈。
5、倒入煎過的蝦，加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水干，加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘。
3、步驟3炒蝦時會將蝦頭中的油逼出變紅，盛出后重新洗鍋再爆配料是為了避免蝦油長時間爆炒變焦。
5、沒有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸魚生抽可用普通生抽加少量白糖代替。
