來源：沈陽網(wǎng)（sydcomcn）
作為一名火鍋控。
火鍋永遠(yuǎn)是一年四季、百吃不膩。
貌似每個(gè)火鍋控吃貨，
都有著一套固定的火鍋蘸料配方，
每次吃火鍋必點(diǎn)老幾樣。
雖然也有一顆嘗鮮的心，
但站在蘸料臺前就發(fā)懵，
二十幾種蘸料一字排開，
尖叫著吃我吃我，
感覺選擇困難癥又犯了……
▼不知道該翻誰的牌子:-)
終于，冒著被店老板扔出來的危險(xiǎn)，在火鍋店盛了20多碗蘸料挨個(gè)嘗……
試出來了最好吃的7種蘸料搭配法，喏，攻略在這里，下次再去火鍋店你們就可以愉快的嘗鮮啦
\(≧▽≦)/
首先，蘸料不管擺幾十種，都可以大致歸結(jié)成如下選項(xiàng)：
水性蘸醬：醬油、醋、湯底、飲料
半固態(tài)蘸醬：沙茶醬、麻醬、辣椒醬、豆瓣醬、韭菜花醬、南乳汁
固態(tài)蘸醬：蔥花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、鹽、糖、胡椒粉
油性輔料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油
一個(gè)認(rèn)真的火鍋吃貨，是要根據(jù)當(dāng)日吃的火鍋種類來挑選適合的蘸料。
肉類
普通羊肉卷和牛肉卷
這兩類肉是最常見的，價(jià)格親民。容易踩坑的地方是這類肉片有可能會碰到合成肉。
（合成肉：即肉片一下鍋就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盤子上，夾起來就會分裂開。）
鑒于肉味太過于厚重，且血沫較多，所以一般是配上濃口味醬料
醬油底
基礎(chǔ)配置：一般醬油 沙茶醬 蒜末 蔥花
可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒面），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻
特殊推薦：芥末油
醬油底
麻醬底
基礎(chǔ)配置：已打發(fā)的麻醬 韭菜花 紅腐乳
可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油
特殊推薦：芥末油
麻醬底
干料底（常用于麻辣火鍋）
基礎(chǔ)配置：辣椒面，蔥花，蒜末，鹽
可選配料：胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類
特殊推薦：湯底
干料底
干料底是一個(gè)比較特殊的吃法，常見于麻辣火鍋當(dāng)中，由于麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調(diào)味了。因此，湯底 蔥花蒜末和鹽算是最基礎(chǔ)的配備。
品質(zhì)較好的牛肉
這類牛肉片一般價(jià)格較貴，但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪，而且可以杜絕合成肉的存在。由于這類牛肉片多數(shù)是外地進(jìn)口，所以一般都進(jìn)入過冰箱進(jìn)行雪藏，換言之，他們依舊是“牛肉味道非常厚重，且有較多血沫”的典范。
所以，會在之前提到的醬料當(dāng)中，稍作修改。
醬油底
基礎(chǔ)配置：低鹽醬油 / 壽司醬油 沙茶醬 蒜末 蔥花
可選配料：辣椒圈，香菜
特殊推薦：芥末油
醬油底
麻將底
基礎(chǔ)配置：已打發(fā)的麻醬 韭菜花 紅腐乳
可選配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
特殊推薦：芥末油
麻將底
被去掉的調(diào)料都是因?yàn)闀欢ǔ潭壬嫌绊懪Ｈ獾淖涛丁?/p>
宗旨是：避免太過雜亂，突出肉本身的味道，盡量選用較少的醬料。
至于芥末油，但因?yàn)樗奶厥庑裕梢哉诘裟枪勺屓瞬幌驳摹氨湮丁敝噙€能突出牛肉的滋味。
接下來，是非常經(jīng)典的潮汕牛肉。鑒于這種牛肉一般在家里面很難吃到，建議就是兩條：
使用店家提供的沙茶醬
調(diào)味料不要超過 3 種，單純的沙茶醬，或者低鹽醬油 沙茶醬，最多醬油 沙茶醬 辣椒圈即可。任何“油類”調(diào)料或者“重口味”調(diào)料都會直接影響你去體驗(yàn)新鮮的牛肉味道以及口感，請勿浪費(fèi)食材
蔬菜菌菇類
口味較輕的蔬菜
一些比較常見的，會出現(xiàn)在火鍋里面，卻無特殊味道的蔬菜：白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。這些蔬菜都有一個(gè)共同特征，就是它們無“特殊氣味”，且本身口感優(yōu)秀。而且自身也有非常完美的甜度。
因此，為了最大化突出這個(gè)甜度，建議醬料會只用一款。
醬油底
基礎(chǔ)配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油
可選配料：幾滴麻油 / 香油，少許辣椒圈
醬油底
千萬，千萬，不要往里面加入過多油性，或者半固態(tài)的蘸醬。
因?yàn)橛托哉横u會瞬間覆蓋蔬菜表面，導(dǎo)致蔬菜的清香味無法散發(fā)。順帶說一句，芥末油沾青菜的味道一定會讓你感動(dòng)的眼淚都掉下來的……
口味較重的蔬菜
常見的有三種：皇帝菜，茼蒿，香菜。不愛吃……不知道蘸啥……
菌菇類方面，因?yàn)樗钠贩N相對比較有限：常被食用的一般是杏鮑菇，金針菇，雞腿菇，冬菇。
這些菇本身鮮味充足，口感突出。所以并不需要那么講究，直接用你正在吃的醬料就行了。菌菇類和絕大多數(shù)醬料都可以完美契合，不需要擔(dān)心。
海鮮類
大多數(shù)情況下，海鮮火鍋一般材料都有這些：帶子，扇貝，魚類，蝦類，鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。鑒于他們的口味在火鍋都有近似的屬性（本身鮮甜，口感突出，而且多數(shù)富含自己本身的汁液）
所以，依舊要給他們配上輕口味調(diào)料，用來突出他們自己的屬性。
醬油底
基礎(chǔ)配置：蒸魚醬油或壽司醬油 姜絲 小蔥段（不要加蔥花）
可選配料：辣椒圈，麻油 / 香油
特殊推薦：芥末油（幾滴）
最后附上一個(gè)小編常吃的周末火鍋采購清單，不知道買啥的時(shí)候可以參照↓
其實(shí)并沒有所謂的萬能蘸料
你有什么獨(dú)到的蘸料秘籍
可以在評論中一起種草
編輯：顧浩楠
