黃曲霉毒素是一種致癌物，而人的身體里負(fù)責(zé)黃曲霉毒素代謝的酶叫做混合功能氧化酶（MFO），經(jīng)過一系列的實(shí)驗(yàn)，坎貝爾發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入的水平很容易改變這種酶的活性。這種酶既有催化黃曲霉毒素的功能，也有對黃曲霉毒素進(jìn)行解毒的功能，也就意味著我們患癌的風(fēng)險提高了。
印度的一些科學(xué)家進(jìn)行了另外一些實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)降低蛋白質(zhì)的攝入，不僅能夠大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快，這樣，黃曲霉毒素被轉(zhuǎn)化為有害的黃曲霉毒素代謝物就更少，從而降低了代謝物與DNA結(jié)合、造成DNA突變的概率。
同樣的，還有一些科學(xué)家也做了一些實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)低蛋白膳食或是同等替代品能通過下列機(jī)制降低腫瘤的發(fā)病率，例如：
l 能導(dǎo)致更少的黃曲霉毒素進(jìn)入細(xì)胞；
l 能讓細(xì)胞的增殖速度減緩；
l 導(dǎo)致酶復(fù)合物內(nèi)部發(fā)生多處改變，從而降低酶復(fù)合物的活性；
l 黃曲霉毒素－DNA復(fù)合物的形成減少。
坎貝爾又做了一些實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)病灶細(xì)胞團(tuán)的發(fā)育幾乎完全取決于蛋白質(zhì)的攝入量，而與黃曲霉毒素的攝入量沒有關(guān)系。經(jīng)黃曲霉毒素啟動后，用20%蛋白飼料飼養(yǎng)的大鼠，其病灶細(xì)胞團(tuán)的生長速度比用5%蛋白飼料喂養(yǎng)大鼠的病灶細(xì)胞團(tuán)的生長速度要快3倍。
另外一個實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，接觸較高水平致癌物的大鼠，飼以5%的蛋白飼料時，病灶細(xì)胞團(tuán)要少得多；而接觸低水平致癌物的大鼠，飼以20%的蛋白飼料后，病灶細(xì)胞團(tuán)要多得多，接近9倍。
坎貝爾教授接著設(shè)計了另外一些實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)將蛋白飼料的量從20%降到5%時，病灶細(xì)胞團(tuán)的數(shù)量急劇下降，而恢復(fù)到20%時，又開始上升。這些動物實(shí)驗(yàn)非常具有說服力，病灶細(xì)胞的生長可以通過給予不同劑量的蛋白質(zhì)來進(jìn)行調(diào)節(jié)，并實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，這種效果在病灶發(fā)展的各個階段都可以觀察到。而這也是當(dāng)我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)自己有腫瘤時最應(yīng)該關(guān)心的。
這些實(shí)驗(yàn)最顯著的發(fā)現(xiàn)是：病灶細(xì)胞團(tuán)只有在動物攝入的膳食蛋白質(zhì)達(dá)到或超過身體生長速度所需的蛋白質(zhì)攝入量時，病灶細(xì)胞團(tuán)才開始增殖。盡管研究結(jié)論來自動物實(shí)驗(yàn)，但是對人來說也有相當(dāng)重要的意義。因?yàn)樵诔砷L期的大鼠和人對蛋白質(zhì)的需求量以及成年大鼠和成年人維持身體健康所需的蛋白質(zhì)量是非常接近的。（這一點(diǎn)同樣有實(shí)驗(yàn)證明）
那么，接下來有一個問題很關(guān)鍵了，我們身體蛋白質(zhì)的日推薦供給量是多少呢？在美國，人每天熱量需求的10%應(yīng)該來自蛋白質(zhì)（RDI規(guī)定），相當(dāng)于每天攝入50-60克的蛋白質(zhì)，具體數(shù)量取決于個人的體重和攝入的總熱量。而中國營養(yǎng)學(xué)會的日推薦供給量（RNI）是每公斤體重每天需要1.16克蛋白質(zhì)，假如你有60公斤，那么你一天的蛋白質(zhì)RNI就是70克。 
