發(fā)表于：2013年04月27日 21:58
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提到烹飪胸肉總覺得是件不容易的事，會干、會老、會不入味，其實(shí)用原來說過的一個(gè)老套路就能很好解決這些問題，火候需要掌握一點(diǎn)但完全可操作，不是什么精準(zhǔn)的事情，要我說火候過一點(diǎn)點(diǎn)會更好吃叻～ 總之，焦香彈嫩你也辦得到！
食材
1塊 鴨胸肉，Rougie露杰鴨胸是首選，味道、口感都不錯，品質(zhì)穩(wěn)定，F(xiàn)ields有售
1個(gè) 紅皮土豆，F(xiàn)ields的新貨，口感細(xì)密
2粒 小洋蔥
2枝 迷迭香
1粒 八角
15粒 冰凍蔓越莓
1小勺 楓糖
1杯 干紅葡萄酒
橄欖油
鹽和研磨黑胡椒
1大勺=1 table spoon / 1小勺=1 tea spoon / 1杯=1 cup
Step 1. 首先將鴨胸肉冷藏解凍，拭干，皮面劃刀，撒以鹽和研磨黑胡椒，用保鮮膜包裹，冷藏隔夜。
Step 2. 烤箱預(yù)熱180攝氏度。鍋內(nèi)入橄欖油，放入小洋蔥碎、八角和迷迭香，直至洋蔥邊緣呈焦糖色并香氣四溢。
Step 3. 噴入干紅葡萄酒，等待酒氣和酸味散去，隨后放入蔓越莓、楓糖，小火煮至蔓越莓果膠釋出，醬汁隨即變得粘稠，鹽調(diào)味。
Step 4. 土豆切塊，拌入橄欖油、鹽、黑胡椒、切碎的迷迭香，180度烤40分鐘，期間翻動一次，直至土豆表面金黃內(nèi)心軟糯。
Step 5. 土豆烤好前15分鐘開始烹飪鴨胸肉。鍋內(nèi)熱橄欖油至中高溫，略微起煙，放入鴨胸肉，不要翻動，依次將鴨胸肉雙面煎至焦糖色。隨后將鴨胸肉皮面向下，整鍋移入烤箱中繼續(xù)加熱12-15分鐘。
Step 6. 利用烤鴨胸肉的時(shí)間將豆角放入加了鹽和橄欖油的水中焯約3分鐘，直至熟透。鴨胸肉出爐后用錫紙蓋住靜置10分鐘，隨后切片淋以醬汁即可搭配烤土豆和煮豆角一起享用。
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* 冷藏腌漬可使鴨胸肉口感更加彈嫩且入味，是不可省去的重要步驟。
* 煎是為了給肉增添堅(jiān)果香氣，并非鎖住肉汁，快煎不能鎖住肉汁。
* 隨后烤的這步是鴨胸肉均勻熟透的重要過程，只靠煎會使外皮過焦且內(nèi)心不熟。
* 放入烤箱時(shí)鴨皮向下是為了讓鴨皮和肌肉之間的薄膜可以利用鍋?zhàn)拥挠鄿馗L時(shí)間加熱，徹底熟透從而變得多汁粘滑，否則皮會咬不動，橡皮筋一般且不夠香粘。
* 鴨胸肉出爐后一定需要至少10分鐘的靜置，否則會因纖維組織受熱開放而大量流失肉汁，這個(gè)道理同樣可以沿用到烤雞、烤鴨、烹飪厚片牛排等。
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