講真，龍巖人吃牛肉還真是講究??不管是Q彈的牛肉丸、爽口的牛肉兜湯、玲瑯的牛八件、滋補(bǔ)的牛肉養(yǎng)生湯，甚至牛蹄、牛頭骨、牛血，牛骨髓這些七七八八的牛配件，也能吃出令人贊不絕口的絕佳口感。
壹周君還記得是兩年前去到的龍巖，大街小巷中的客家牛肉館隨處可見(jiàn)，隱約飄出的牛肉香，彌漫著整個(gè)城市。不經(jīng)意間進(jìn)入一家連銘牌都沒(méi)掛的小店，搞不好就是經(jīng)營(yíng)10年+的口碑老店。
學(xué)著當(dāng)?shù)厝撕耙簧ぷ樱骸袄习澹瑏?lái)份牛肉兜湯加碗拌面”，對(duì)頭！就是最市井的龍巖味道！
說(shuō)起龍巖人吃牛肉的歷史，要從“豬要喂得飽，牛要喂夜草”這句客家民諺開(kāi)始。
福建客家人主要分布在閩西龍巖等地，這里大多是山地，所以客家人日常都會(huì)飼養(yǎng)黃牛和水牛，于是，也慢慢以牛肉作為日常食用的肉類(lèi)。
久而久之，就有了所謂客家牛肉制作方法的“四道功”，以及所引出來(lái)的各式各樣特色“牛小吃”啦。
首先來(lái)一個(gè)壹周君最?lèi)?ài)的——龍巖牛肉丸。
龍巖最出名的牛肉丸在下洋鎮(zhèn)，屬于福建傳統(tǒng)地方名菜。下洋鎮(zhèn)是有名的僑鄉(xiāng)，壹周君當(dāng)年去龍巖時(shí)，導(dǎo)游就提過(guò)“下洋四大景”：看初溪土樓，觀虎豹?jiǎng)e墅，洗僑鄉(xiāng)溫泉，嘗下洋肉丸。
下洋牛肉丸其實(shí)就是潮汕牛肉丸的分支，口感和制法都差不多，以Q彈爽口、柔韌松香著稱(chēng)。但是為什么能成為“閩西一”。壹周君認(rèn)為最大原因就是下洋本來(lái)是肉牛養(yǎng)殖基地，屠宰場(chǎng)的肉?，F(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，牛肉丸自然是爽口無(wú)比啦。
然后就是牛肉兜湯，所謂“兜”，與客家方言中的 “端”發(fā)音一樣，據(jù)說(shuō)舊時(shí)客家人忙農(nóng)活，連坐下來(lái)喝湯的時(shí)間都沒(méi)有，只能端著牛肉湯喝完立馬開(kāi)工。還有一種說(shuō)法，“兜湯”就是“濃湯”，以濃郁的木薯粉湯汁而得名。
制作牛肉兜湯最難的一步就是切肉，十分講究刀工，切完之后還要用刀背或是木槌反復(fù)敲打肉片，最后湯水用木薯粉勾芡，成品是琥珀色算是正宗。
直到你吃完這碗牛肉軟嫩，芹菜幽香的牛肉兜湯時(shí)，或許才會(huì)體味到縱橫在街巷里的客家小吃，原來(lái)早已融進(jìn)了客家人的血脈之中，成為客家飲食文化中不可或缺的一個(gè)重要組成。
