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▎ 面時代優(yōu)美食生活指南 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。在我們關(guān)中地區(qū)，每逢新年，家家戶戶除了做饅頭、蒸禮饃、炒臊子、炒底菜之外，最要做的美味還有陜西八大碗。陜西八大碗聞名中外，可以說是人人皆知的美食，從古至今，陜西人說起過年吃美味，講究的就是“陜西八大碗”。陜西八大碗幾乎都是蒸碗，大多以肉食為主?？爝^年了，這道菜當然也要做，所以我就提前練練手，昨天專門去市場買了梅菜和五花肉，決定今天給家人做一道梅菜扣肉吃。這道過年必備的拿手菜，看著喜慶吃著過癮，賊香賊香，學會宴客倍有面。
梅菜扣肉，在平時很多的飯桌上都能見到， 特別是過年的時候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜。五花肉濃濃的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口里更是回味悠長。梅菜扣肉這道菜品，造型別致，大方得體，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，特別好吃，食后滿口留香，讓人食欲大開，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩， 而梅菜吸收了肉香，變得更加綿軟香醇、濃郁芳香 。原來做扣肉也有訣竅，掌握這些技巧，好吃不油膩，過年待客特有面 。現(xiàn)在我把這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友可以做起來！
五花肉1大塊 / 干梅菜適量 / 蔥姜蒜 / 鹽 / 醬油
1、準備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量干梅菜，干梅菜提前幾個小時泡好，節(jié)省時間。
2、帶皮五花肉用溫水洗凈，在無油的炒鍋中肉皮朝下，在鍋中用手來回的擦拭幾遍，讓肉皮上沒處理干凈茸毛，五花肉塊放入冷水中，加入幾片姜片和適量料酒。
3、大火煮開， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進去后關(guān)火撈出。
4、炒鍋中加少許油，放入適量白糖，小火炒糖色，炒到大泡變小泡，糖色就基本好了。
5、倒入煮好的五花肉上，用手涂抹使肉塊上都均勻的沾上糖色。
6、鍋里可適量多倒一點油，加熱至7成油溫，肉塊肉皮朝下，入鍋炸，把肉皮炸至起泡即可，因為肉里含有大量水份，會到處嘣油，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時會爆油，小心傷人。
7、撈出迅速入冷水中，或熱水中浸泡15分鐘。15分鐘后，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮，如果肉塊太厚，去掉一些，切成大小均勻的片。
8、肉皮朝下碼好在碗里。
9、泡好的梅干菜，撈出擠干水份，先切后剁，剁成梅干菜碎。
10、鍋中留少許底油，放入姜末，蒜末煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少許鹽醬油即可。
11、在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，淋入剛涂抹剩下的糖色汁，用手按緊實，蒸鍋上上大氣，轉(zhuǎn)中火蒸2小時。
12、蒸好的扣肉上蓋個盤子，倒扣翻過來。
13、一道年夜飯上的硬菜就做好了，最后撒上小蔥綠即可。
