年夜飯對每個家庭來說都是隆重的，年夜飯的寓意要美好，滋味要充足，造型要漂亮，營養(yǎng)要豐富，還要放入最重要的“親情佐料”，讓家人感受到這份愛的味道。讓我們一起來準備吧。
涼菜篇
根據(jù)慣例，爽口不膩，色澤艷麗的涼菜最先上桌。準備兩個清涼爽口的涼菜，一定會在豐盛的家宴上，受到家人的喜愛。
如意羊肉羔 原料：羊肉300克、白蘿卜150克、姜4片、蔥3段、魚膠粉15克，生抽適量、糖15克、八角2粒、桂皮1片、花椒15克、蒜1頭。
做法：1.將羊肉及白蘿卜放入沸水中煮約1小時，用筷子一插，輕松扎入羊肉，表明已經(jīng)熟了。
2.取出羊肉用水沖洗、瀝干，白蘿卜取出不要。用油爆香姜、蔥及羊肉，加入酒和生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至汁液剩下250ml。
3.取出羊肉，切成小塊放在容器內(nèi)。
4.將步驟2剩余的汁液倒入魚膠粉拌勻，煮至溶解。
5.將煮好的汁液過濾，倒入盛有羊肉的容器內(nèi)晾涼，冷藏至凝固，切成大塊即可。
魚肉篇
年年有余是好的兆頭，所以年夜飯的菜單上一定要有魚，取年年有余之意。
清蒸鱸魚 原料：鱸魚、胡蘿卜、火腿、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、蔥絲、紅椒絲、姜、油。
做法：1.魚切花刀，鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
2.在魚肚子里放入火腿、胡蘿卜、姜絲。
3.蒸鍋水開后放入盤中上屜，蒸5至8分鐘（根據(jù)魚大小，別為了圖嫩而蒸過短的時間）。
4.關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”2分鐘后立即出鍋，將蒸魚豉油淋遍魚身，再隨意擺上幾根散蔥絲，潑上少許熱油即可。
豬肉篇
豬肉隱含珠圓玉潤之意，也預示著明年的日子滋滋潤潤、紅紅火火。
家常大肉丸 原料：半肥半瘦豬肉餡、荸薺、花椒、大蔥、姜、五香粉、鹽、肉湯、雞蛋、八角。
做法：1.荸薺洗凈去皮，用刀拍碎。
2.蔥姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中。
3.肉餡里加入荸薺、雞蛋，順著一個方向打，加入鹽、五香粉。
4.一邊順著一個方向攪餡，一邊一點點加蔥姜水、花椒水，直至肉餡微微上勁兒。
5.盤子底部抹上油，將攪好的肉餡用手做成大丸子。
6.煎鍋里放入少量的油，將丸子在鍋里慢慢滾動略煎一下，輕輕取出待用。
7.鍋內(nèi)高湯放入蔥姜八角大火煮開，將煎好的丸子放入湯內(nèi)。
8.再將湯連丸子放入大碗中，上鍋開鍋后，中火蒸45分鐘即可，出來后可以撇去一點浮油、揀去蔥姜八角。
主食篇
一桌宴席中，主食必不可少，不過主食也要吃得健康才行。
無油八寶飯 原料：白糯米4份、紅豆1份、紫米1份、小米1份、大黃米1份，葡萄干、紅棗、花生、芝麻適量。
做法：1.先把紅豆浸泡24小時，紫米和紅棗浸泡一夜。
2.再把這三種原料和其他原料一起放入電飯鍋中，用煮飯程序煮熟。
3.最后把芝麻炒香，撒在飯的表面上?？谖蹲匀幌闾穑诟腥崦鲤ぼ?，營養(yǎng)素和膳食纖維豐富。 【搜狐網(wǎng)】
