酸辣土豆絲是非常常見(jiàn)的一道家常菜。它簡(jiǎn)單好做，而且又美味。尤其是加了醋之后，還能夠提高食欲。而且在夏天還能夠起到解暑的作用。并且食用醋里不僅富含蛋白質(zhì)、維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還含有氨基酸、乳酸、草酸、煙酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸。可謂是一道非常健康又美味的美食。
酸辣土豆絲看起來(lái)非常簡(jiǎn)單。但往往簡(jiǎn)單的事情，做起來(lái)卻并不那么簡(jiǎn)單。有的人炒土豆絲時(shí)，就很容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，所以就會(huì)放一點(diǎn)水，最后炒出來(lái)的土豆絲就會(huì)跟水煮的一樣，特別難吃。有的人容易把土豆絲炒成黑乎乎的。那為什么別人能炒出顏色又漂亮，又清脆可口的土豆絲呢？其實(shí)好多人都忽略了一個(gè)關(guān)鍵的步驟。
做法：先把土豆清洗干凈，再刮成絲狀，接著放到?jīng)鏊锩?，要換水清洗3次，就這樣，等洗好之后繼續(xù)接一點(diǎn)點(diǎn)涼水來(lái)浸泡，取2勺醋還有1勺鹽放進(jìn)去，攪勻一下再浸泡。倒一點(diǎn)點(diǎn)油到鍋里，熱一下，把蔥姜還有蒜放進(jìn)去，爆出香味。把辣椒放進(jìn)去，一直炒到斷生為止。把瀝干水的土豆絲放進(jìn)去，快速地翻炒起來(lái)，等炒到土豆絲7-8分熟的時(shí)候，把鹽還有醋放進(jìn)去調(diào)味，再快速炒上1-2分鐘就可以出鍋開(kāi)吃了。
步驟:
1． 用刮絲器刮土豆，用水沖洗3次以上，然后浸泡在碗里。這時(shí)，加入一勺鹽，一勺醋，攪拌均勻。
2 .加熱鍋里的油。將切碎的蔥和大蒜倒入鍋中，翻炒，然后加入一些辣椒。辣椒稍微炒熟后，倒入瀝干的土豆絲，快速炒熟。當(dāng)土豆絲煮7分鐘后，你可以將醋和鹽倒入鍋中調(diào)味?？焖俪匆环昼?，然后你就可以出鍋了。
值得一提的是，馬鈴薯絲上的淀粉必須清洗干凈，并浸泡在鹽和醋中，但如果不清洗，油炸馬鈴薯絲會(huì)結(jié)塊并粘在鍋上。醋不能一來(lái)就放，而應(yīng)該放在后面！
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