春節(jié)到了，家家戶戶都備好好吃的了吧。從小到大，不管家里經(jīng)濟(jì)條件怎樣，爸媽總會(huì)在過(guò)年的時(shí)候準(zhǔn)備好最好的美食，爸爸媽媽在廚房忙碌的身影，是過(guò)年印象最深的記憶了。
過(guò)年呀，幸福的是孩子們，累的是爸爸媽媽。如今我們也大了，過(guò)年該多下下廚讓爸媽輕松輕松啦。今天給大家?guī)?lái)9道美味蒸菜，蒸菜做起來(lái)簡(jiǎn)單，卻比炒菜更健康，多吃也不怕上火，不管年夜飯還是宴客菜，多做幾道蒸菜，提前燜在鍋里，一上桌熱乎乎的，最主要是簡(jiǎn)單，廚房小白都能輕松上手哦！
【剁椒蒸雞腿】
食材 主料 雞腿兩個(gè) 荷蘭豆100克
輔料 油適量 鹽適量 姜5克 蒜6瓣 剁椒2勺 蠔油1勺 料酒2勺 生抽2勺 胡椒粉1勺
過(guò)程：
做法：
1、雞腿洗凈后用冷水浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水瀝干，在雞腿上斜切幾刀，每一刀都要切破雞皮并切斷外層的雞肉纖維，以便入味。將切好的雞放入大碗中，加蒜蓉、姜片、生抽、料酒、蠔油和胡椒粉，用手按摩1分鐘，確保每個(gè)雞腿均勻地沾到腌料，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上。
2、燒一鍋水，水開(kāi)后加入鹽和油，將荷蘭豆放入鍋中汆燙至熟，撈出瀝干水待用（荷蘭豆不太好入味，在汆燙的時(shí)候加入油和鹽，不僅能讓荷蘭豆顏色更漂亮，也更有味道）
3、腌制好的雞腿取出來(lái)放入盤(pán)中，將剁椒均勻地鋪在上面，蒸鍋上汽后，將雞腿放進(jìn)去蒸20分鐘
4、取一個(gè)大盤(pán)，將荷蘭豆碼放在盤(pán)子里，正好的雞腿用鏟子連同剁椒一起移到裝荷蘭豆的盤(pán)子里，蓋在荷蘭豆上，將蒸雞腿析出的湯汁淋在上面即可。
【蒜泥蒸蝦】
主料：基圍蝦300克 蔥花少許 香菜少許 香油少許
輔料 蒜150克 姜30克 水200毫升 蠔油5大勺 醬油兩大勺 米酒5大勺 白糖少許 話梅3顆
做法：
1、我們先做蒜泥醬，輔料里即為蒜泥醬的食材，將姜、蒜洗凈，去皮后切成沫，鍋燒熱，加少許油，放入姜蒜末炒出香味，加入水和輔料里所有的調(diào)料煮勻即可，這便是蒜泥醬，一次可以多做點(diǎn)，蒜泥醬適合清蒸魚(yú)類、海鮮，也可以做涼拌，蒜和梅子都能提升海產(chǎn)品的鮮甜，有很好的去腥的效果。
2、蝦洗凈，剪掉頭須及腳，刨成對(duì)半至尾翅的地方不切斷，將頭部的內(nèi)臟去掉，順便將蝦線去掉，沖洗干凈。
3、左右展開(kāi)將蝦肉的一面朝上，整齊排入平盤(pán)中。淋入三大勺蒜泥醬。
4、水燒開(kāi)，將盤(pán)子放在蒸盤(pán)上，蒸3分鐘起鍋，撒上蔥花、香菜，淋上少許香油即可
【肉末蒸豆腐】
食材 主料 肉末50克 豆腐一塊
輔料 油適量 鹽適量 蝦皮少許 生抽一勺 姜末適量 鵪鶉蛋幾個(gè)
過(guò)程：
1、豬肉剁成末，放入大一點(diǎn)的容器，加入少許生抽、少許鹽和幾個(gè)鵪鶉蛋，鵪鶉蛋也可以換成雞蛋，不過(guò)鵪鶉蛋的卵磷脂含量多，多大腦發(fā)育好，給小朋友吃更好。按照順時(shí)針?lè)较?，將豬肉攪拌均勻，稀一點(diǎn)會(huì)更好，所以鵪鶉蛋可以多放幾個(gè)。
2、豆腐切成小丁，放入碗里，將洗干凈的蝦皮撒在上面
3、油鍋少許，炒香姜末后將豬肉末倒進(jìn)去，翻炒至肉末變色，酌情添加生抽和鹽調(diào)味。味道可以比平時(shí)炒菜稍微咸一點(diǎn)，因?yàn)楹竺孢€要跟豆腐一起混合。將準(zhǔn)備好的食材放入蒸鍋，大火蒸8分鐘左右即可，豆腐容易熟，不要蒸太久了，太久了豆腐變老就沒(méi)那么嫩滑了。
4、出鍋，用筷子將豆腐挑松，跟肉末拌勻，撒上香菜即可上桌了。夏天，多給家人做這道肉末蒸豆腐吧，清爽開(kāi)胃，調(diào)和脾胃，一點(diǎn)都不用擔(dān)心上火。
【糯米蒸雞】
食材 主料 雞腿一只 糯米200克
輔料 油適量 鹽適量 料酒適量 生抽兩勺 老抽一勺 十三香3克 蔥幾根 紅辣椒一個(gè)
做法：
做法：
1、鍋里放油，燒熱后將糯米倒進(jìn)去，翻炒至均勻裹上油脂。加入生抽、老抽、十三香、鹽，翻拌均勻，直到見(jiàn)不到白色的米粒，裝出來(lái)備用。
2、雞腿肉去骨，肉上均勻撒上鹽，少許十三香，用手抹勻后再放少許料酒，拍均勻后腌制10分鐘。調(diào)好味的雞肉皮朝下放在大碗里。
3、在雞腿肉上面倒入糯米，用勺子稍微按壓、抹勻。
4、大火上鍋蒸熟，水開(kāi)后蒸半個(gè)小時(shí)左右，至米粒變成半透明狀即可，中途一定不要打開(kāi)蓋子，以防熱氣跑走后糯米飯夾生。
【小米蒸排骨】
食材：排骨兩根 小米200克 芋頭一個(gè) 油鹽適量 生抽兩勺 料酒一勺
過(guò)程：
1、排骨剁成段，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，將血水都泡出來(lái)，撈出，瀝干水用用生抽、鹽、料酒腌制半個(gè)小時(shí)。
2、芋頭切成小塊，擺放入盤(pán)子里。
3、腌制好的排骨塊放入浸泡好的小米里打個(gè)滾，裹好。
4、將裹好小米的排骨塊擺放在芋頭上，剩余的小米全部都撒上去。放入鍋里，開(kāi)鍋后蒸半個(gè)小時(shí)即可出鍋。
【黑米蒸糕】
食材 主料 黑糯米120克
輔料 油10克 紅糖50克 牛奶100克 肉松適量 酵母3克
過(guò)程：
1、牛奶溫?zé)?，用余溫將加入的紅糖融化，加入酵母粉，用勺子邊壓邊攪拌，放涼后，加入油攪拌均勻。
2、黑糯米用微微濕潤(rùn)的毛巾搓揉幾遍，放入料理機(jī)里打成粉末，粉末越細(xì)越好。也可以提前將黑糯米洗干凈，晾干再打粉。黑米粉倒入牛奶液體里，用刮刀攪拌成均勻粘稠的糊狀。
3、加入肉松，稍微攪拌，不需要太均勻。
4、將拌好的黑米糊糊倒入刷了油的蛋糕模具里，我用的是66寸的活底蛋糕模。根據(jù)自己的情況，用密封盒或者碗都是可以的，提前記得將磨具里刷油，方便脫模。蒸鍋里倒入足量的水，將發(fā)酵好的米糊放在蒸板上，大火燒開(kāi)后再蒸30分鐘即可。
【蒸豆腐圓】
食材 主料 豆腐200克 豬肉300克 雞蛋一個(gè) 蔥花少許 胡蘿卜半個(gè)
輔料 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 水淀粉小半碗
做法：
1、豬肉稍微切碎，放入絞肉機(jī)里，將豆腐塊、雞蛋、胡椒粉、鹽全部都放進(jìn)去。所有的食材都打成泥后，撒入胡蘿卜碎，胡蘿卜碎也可以一起打碎，但是如果為了讓丸子蒸出來(lái)顏色更漂亮的話，建議保留顆粒感。
2、用筷子將胡蘿卜碎稍微攪拌均勻即可。
3、用筷子挑起一團(tuán)肉泥，放在手心，稍微團(tuán)成圓球狀，擺放在刷了油的盤(pán)中里，中間稍微留著點(diǎn)空隙，防止粘連。盤(pán)中放在蒸鍋里，大火燒開(kāi)，蒸10分鐘，不用打開(kāi)蓋子，丸子放在鍋里保溫。
4、鍋里放少許油，加入半碗水，燒開(kāi)后放鹽調(diào)味，淋入水淀粉，燒開(kāi)即成湯汁。將煮好的湯汁淋在丸子上即可上桌。
【花開(kāi)富貴】
食材 主料白菜葉6片 牛肉餡100克
輔料 油適量 鹽適量 胡蘿卜一個(gè) 蔥幾根 雞蛋一個(gè) 生抽一勺
過(guò)程：
1、牛肉剁成餡放入碗里，加入一個(gè)雞蛋，少許生抽、鹽，朝一個(gè)方向攪上勁，將胡蘿卜碎加進(jìn)去，拌勻。
2、白菜幫洗干凈，沿著幫子把葉片部分切下來(lái)
6.鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，然后將白菜幫子放入鍋中汆燙1分鐘，取泡涼后的白菜幫子放在案板上，把刀放平，輕輕偏下薄薄的一片。
3、取一片白菜幫子，夾一坨肉餡放在中間，用筷子稍微整理成上端大下端小的形狀，便于包裹。將白菜左右兩邊往中間卷起來(lái)，上端整理成花瓣?duì)睢?/p>
4、將做好的花瓣擺在盤(pán)子里，整理好造型，盤(pán)子放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，蒸出的湯汁不要浪費(fèi)哦，倒在鍋里，加入少許生抽，燒開(kāi)，淋在白菜卷上，撒上蔥花即可。
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