7月，就饞這菜包餃子，比牛肉餃子還香，我家一周吃5次都吃不夠
都說北方人愛吃餃子，但有多愛，可能很少人知道。小時(shí)候，我以為北方人愛吃餃子，無非就是天天做天天吃，做的多吃的多而已。直到到了北方，看著眼前招牌上的西葫蘆雞蛋餃、茴香餃、豬肉大蔥餃、素三鮮餃、肉三鮮餃、水晶精肉餃……為該吃什么餡餃子犯難時(shí)，才明白，原來北方人這么愛吃餃子，不僅愛吃還特別會(huì)吃，把各種不同口感、味道的食材包進(jìn)面皮里，賦予了每種餃子獨(dú)一無二的美味靈魂。
在北方，絕大部分蔬菜都能包成餃子，而且隨著季節(jié)不同，餃子的餡料也不同，具有濃重的時(shí)令性。春天韭菜餃子最香美，而夏天最鮮最美的莫過于莧菜餃子了。新鮮的綠莧菜，比紫莧菜硬朗爽脆，炒著吃往往略感糙嘴，但如果搭配上豬肉包成餃子，卻變得軟嫩清香，那味道想想都讓人直流口水。自從之前在山東吃過莧菜餃子以后，每年7月，我們?nèi)揖宛掃@菜包餃子，比牛肉餃子還香，我家一周吃5次都吃不夠，實(shí)在太好吃了。
常言道，“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，可見無論是綠莧菜還是紫莧菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。綠莧菜口感沒有紫莧菜軟滑，但清熱解暑，含有大量胡蘿卜素，比茄果類高2倍，常吃增強(qiáng)抵抗力。而鈣含量更是高達(dá)每百克180mg，比牛奶雞蛋補(bǔ)鈣，能夠促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。夏天這菜要多吃，鈣是雞蛋的3倍，4元一大袋，包成餃子特饞人，愛吃餃子的朋友快動(dòng)手做做吧！
【綠莧菜豬肉餃子】
【食材】：綠莧菜1把、豬肉適量、姜少許、餃子皮適量。
調(diào)料：蠔油、生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、芝麻油。
【菜譜】：
步驟一，新鮮的綠莧菜，清洗前需要用手把又硬又老的地方掐掉，老梗上的葉子可以摘下來，放入清水中加1勺鹽拌勻，浸泡10分鐘。浸泡好以后，沖洗干凈，放入菜筐中瀝干水分。
步驟二，鐵鍋中倒入稍多一點(diǎn)的清水，大火煮沸，加入1勺鹽拌勻，放入全部的綠莧菜，燙煮2分鐘，撈出來用冷水沖洗一遍，瀝干水分。過了涼水后的綠莧菜，無論是色澤還是口感，都能保持鮮嫩。
步驟三，把燙熟的綠莧菜放在砧板上，全部切成碎末。姜沖洗干凈，切成末。綠莧菜切之前不用特意擠干水分，只需瀝干多余的水分就可以了。
步驟四，新鮮的豬肉用清水沖洗干凈，改刀一下，放入料理機(jī)中絞成肉沫。拿出不銹鋼碗，放入豬肉沫、綠莧菜末、姜末。
步驟五，加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺料酒、2勺芝麻油，用筷子攪拌均勻，攪拌到莧菜與肉充分混合，有起勁的感覺就可以了。加入芝麻油可以潤(rùn)滑餡料，增加鮮香味，因?yàn)椴荒苁∪ァ?/p>
步驟六，準(zhǔn)備半小碗水，拿出之前準(zhǔn)備好的餃子皮，用小勺舀入拌好的綠莧菜豬肉餡，包成自己喜歡的形狀。
步驟七，鍋中倒入稍多的清水，大火煮沸，加入1勺鹽、1勺清油拌勻，開始下餃子。烹煮到餃子浮起后，淋入1湯勺清水，繼續(xù)烹煮到沸騰。重復(fù)此步2次，就可以把餃子撈出來了。
出鍋后的綠莧菜餃子，可以直接吃，也可以用1勺蒜泥、1勺老干媽、1勺蒸魚豉油拌成香辣蘸料，喜歡開胃點(diǎn)的加少許香醋亦可。
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