每年秋天都是最開心的時候，豐收的季節(jié)、瓜果大量上市，物價也隨之變得便宜了。想起原來媽媽每年秋天用“它”做成醬，好吃便宜不易壞，不用發(fā)酵不用蒸，真方便。把它保存起來，隨時都想吃都可以吃。自己家里做出來的西紅柿醬不像市售的番茄醬那么細(xì)膩，里面保留了大塊大塊的西紅柿果肉。味道酸酸的，很是開胃下飯。
吃慣了超市的精品菜不如來逛逛早市，從來沒逛過早市的我，在這里可算是大開眼界啊，這里的蔬菜水果不僅便宜豐富，而且還都是當(dāng)?shù)厝藗冏约悍N植沒有打過農(nóng)藥的。趁著便宜，很多種菜都可以做成醬或者酸菜保存保存，比如什么西紅柿醬、腌茄子、韭菜花、鬼子姜、酸黃瓜……
西紅柿醬
By 為我心愛的人做美食
配料：
西紅柿 2500克、細(xì)香蔥 100克、菜籽油 30克、糖 2克、精鹽 適量、黃醬 20克、蒜末 20瓣、生抽 適量
烹飪步驟：
1.清洗西紅柿 ，去頭，去皮
2.打碎西紅柿 ，倒入炒鍋 大火燒開 不斷攪拌
3.熬至西紅柿醬粘稠 盛到盆里
4.把鍋清洗干凈倒入菜籽油，油燒熱放蔥花 、黃豆醬炒香 。倒入西紅柿醬 放白糖 不斷翻炒，加適量生抽 加鹽
5.出鍋晾涼后放蒜末 ，裝瓶 冷藏
6.冷藏
烹飪小貼士：
1，看顏色：不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對預(yù)防癌癥很有好處。橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素，胡蘿卜素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿卜素，不含番茄紅素。當(dāng)西紅柿成熟時，色澤會由青變紅。特別提醒：未成熟的發(fā)青的西紅柿盡量不要生吃。因?yàn)槲闯墒斓那辔骷t柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀。
2，看果形：美味的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由于過量使用植物生長調(diào)節(jié)劑造成的。
3，看著色：在選購生吃西紅柿?xí)r，還需注意不要購買著色不勻、花臉的西紅柿，因?yàn)檫@很可能是由于西紅柿病害造成的，味道和營養(yǎng)均很差。
你們愛吃這款酸甜可口的西紅柿醬嗎？
