【地三鮮】
原料
茄子,土豆,青紅椒,蔥花,醬油,蒜末,白醋,蒸魚豉油,鹽,十三香
做法
放入半勺鹽、少量的白糖，淋入陳醋、生抽、老抽，放一勺淀粉 ，倒入清水，攪拌均勻，制成料汁。
將瀝干水分的茄子放三勺淀粉攪拌均勻。
炒鍋加熱放油，當油溫燒至七成熱的時候，放入茄子炸熟，撈出 來，等待油溫回升7成熱后，下入土豆炸熟，撈出，再等到油溫回升 后，倒入青椒，過
將土豆削皮切成塊，泡入清水防止變色。青椒切塊，蒜切末備用 。茄子切塊，放入一勺鹽，攪拌均勻，腌制五分鐘左右。
原料
油十秒鐘左右，撈出來。
做法
【紅燒獅子頭】
肉糜放入鹽，胡椒粉，蔥姜末按一個方向攪拌，拌勻壓制片刻，方便入味。
趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎。
放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻。
梅肉,生姜,大蔥,青蒜,芹菜,蓮藕,鹽,白砂糖,桂皮,香葉,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小蔥
取適量肉餡用雙手團成一個圓球形狀，如果喜歡吃大點了就團大點。
油燒熱至8成即可放入肉丸子。
炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔心未熟透問題。
新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎，蔥姜切末備用。
原料
再放入一個雞蛋和生粉，依然是同一個方向攪拌，讓食材充分融合并上勁。
做法
另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加適量清水。
水燒開后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽，燜煮15分鐘收汁出鍋。
【蠔油生菜】
將蠔油、生粉和水一起拌勻調成醬汁加入到爆香的蒜蓉里。
將醬汁淋在生菜上面。
【醬爆茄子】
原料
茄子,郫縣豆瓣醬,蒜,瘦豬肉,蔥,水,食鹽,花生油,料酒,雞粉
做法
準備好食材，將其洗凈。
生菜放在加了鹽的水里浸泡，蠔油和玉米淀粉加入清水，拌勻。
煮沸水中加1勺鹽，放幾滴油。
放入生菜，焯10秒左右。
生菜焯10秒左右迅速撈出瀝干水分，放在碟子里。
將蒜肉拍碎，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉。
將醬汁淋在生菜上面。
【醬爆茄子】
原料
五花肉,鹽,醬油,蒜頭,胡椒粉,辣椒,姜,調味菜（蔥，大蒜等）,蛋
做法
將蒜切成末，姜切成條，其它調味菜切成段。
取一個高壓鍋，然后，把五花肉放入其中，再放入蔥姜蒜，然后，再將醬油放入其中，加入鹽、胡椒粉、辣椒。
另外，也可以加入蛋。最后，放入適量的水。蓋好，開中火，煮大約25分鐘左右。
然后就是開始爆炒瘦肉直至出現(xiàn)香味，期間需要加料酒。
原料
然后就是爆炒豆瓣醬和蒜片直至出現(xiàn)香味。
做法
等到茄子軟以后，我們再將清水倒入鍋中。
接下來就是不停的翻炒即可。
最后就是將瘦肉以及雞粉一起倒入鍋里，繼續(xù)翻炒片刻即可。
【鹵五花肉塊】
煎好的豆腐用勺子推到鍋的邊緣，把我們已經切好的青椒塊洋蔥塊，放入鍋中。
然后在把自己喜歡的榨菜放入鍋中。
加點開水,倒入少許蠔油, 翻炒均勻 、燉至湯汁稍微有一些粘稠了就行。
原料
肥腸,尖椒,大蒜,植物油,料酒,醬油,水淀粉,胡椒粉,精鹽,味精
做法
取適量的油放入鍋中，待油熱時，將五花肉放入其中進行煎炸，當五花肉顏色變深時，將肉取出。
最后，將火關閉，然后，將鍋蓋打開，把五花肉取出，再澆上醬汁，并且放入盤中，就可以食用了。
【紅燒豆腐】
原料
白蘿卜,大蔥,生姜片,八角，丁香，桂皮，甜甘草，花椒，大料，花椒，大料，橘子皮，桂皮，香葉,牛腩,大蒜,炸豆條,干辣椒，小米椒,料酒，米酒，生抽
做法
豆腐,青椒,洋蔥,鹽,油,榨菜,蠔油
放入飛過水的牛腩烹少許料酒炒一下，同時加入生抽再炒片刻。
加入番茄一起炒。
等番茄出汁加八角，香葉，冰糖，辣椒，胡椒粉，蠔油調味。
先準備一包榨菜。這個你喜歡吃什么樣的榨菜就可以買什么樣的。
然后我們將青椒，洋蔥清洗干凈后。青椒切成長條的菱形塊。洋蔥切成小塊。
原料
我們把豆腐煎至金黃色即可。煎好一面，反回來煎另一面。
做法
【尖椒溜肥腸】
鍋中放入底油，先放五花肉煸炒出油。
倒入平菇，鹽，醬油繼續(xù)翻炒。
加入胡蘿卜片后，繼續(xù)炒。
最后淀粉收汁出鍋。
【清炒蘆筍】
原料
鹵好的肥腸切好段裝盤備用。 然后將辣椒切成菱形塊、大蒜生姜切成薄片。
做法
炒出香味后，把準備好的肥腸倒入鍋中，大火爆炒至出油。
等肥腸出油后放入尖椒，翻炒均勻后倒生抽，兩滴醋，放入少許雞精或味精。
翻炒至辣椒微微起虎皮，關火。出鍋，裝盤。
【番茄燉牛腩】
下蘆筍，加入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。
【醋溜白菜】
原料
做法
先將主角白菜切成片狀，備用。
干紅辣椒切段，生姜拍爛以及蒜苗切段即可。
牛腩冷水飛水，番茄切塊備用，鑄鐵鍋中加少許油，爆香姜蒜。
加入番茄一起炒。
蓋上蓋子轉小火燜2小時即可。
