越南河粉
越南河粉是越南出了名的庶民料理，在臺(tái)灣也可以吃到，一碗在當(dāng)?shù)丶s合臺(tái)幣20元左右。牛肉河粉還可選擇生與熟，生牛肉為絞肉狀，在與熱湯攪拌后呈半熟狀，相當(dāng)鮮美，不過(guò)就是味精多了些?，F(xiàn)在越南和臺(tái)灣早期一樣，各餐飲店都秉持著“清水變雞湯”的精神，味精的使用相當(dāng)泛濫，聽(tīng)說(shuō)臺(tái)灣的味王味精在越南設(shè)廠，賺了不少。
鴨仔蛋
“鴨仔蛋”也是值得嘗試的一項(xiàng)美食，一個(gè)約3000越盾，不到臺(tái)幣10元，不過(guò)就端看你有沒(méi)有那個(gè)勇氣吞下它了。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長(zhǎng)到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內(nèi)的肉？蛋？也許有些人會(huì)覺(jué)得很殘忍，不過(guò)仔細(xì)想了一想，成長(zhǎng)好再殺了吃與成長(zhǎng)到一半殺來(lái)吃其實(shí)并沒(méi)兩樣，不過(guò)因?yàn)榈皻?nèi)的成長(zhǎng)程度無(wú)法得知，所以有時(shí)可能會(huì)吃到“羽毛”，我的運(yùn)氣還不錯(cuò)，沒(méi)吃到異物，只是吃下去的是蛋還是肉，有點(diǎn)搞不太清楚。
米皮
在中式料理中，經(jīng)常會(huì)以薄面皮包肉類、蔬菜，再加上醬料食用，越南也有，不過(guò)不是面皮，而是用米作成的皮，來(lái)包烤肉、沙嗲、生菜等。你只要在旅途中稍微留意一下，在越南鄉(xiāng)間的房前庭院，經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)在竹架上曬著一張張白色膜狀，類似春卷皮的東西，那就是“米皮”。米皮的口感類似臺(tái)灣的春卷皮，不過(guò)由于它相當(dāng)薄，感覺(jué)可以吃很多也不會(huì)胖。
炸象魚
另外炸象魚也是相當(dāng)值得推薦的一道名菜，一條約比一個(gè)手掌略大的魚，徹頭徹尾的炸它一番，炸到那條魚是全身酥麻、香脆可口，即使你是個(gè)吃魚嫌挑魚刺麻煩的人也可以輕松的吃，因?yàn)檫B骨頭也可以吃。
越南牛奶果
越南的水果也不得不提，越南的水果至今仍無(wú)品種改良，多看之后便會(huì)發(fā)現(xiàn)，怎么越南的水果都比臺(tái)灣的小一號(hào)，甚至兩號(hào)，但體積雖小，甜味及口感絕不遜色。牛奶果是越南較特殊，臺(tái)灣吃不到的水果，產(chǎn)期大約在農(nóng)歷11月前后，果肉為橘黃色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相當(dāng)特殊，在一般的水果攤都買得到。
不可多得 地道的越南美味
別樣鮮滑的越南菜
老陳的越南菜館開(kāi)在體育路上一個(gè)不顯山不露水的門面里，老陳坦言，之所以在中山開(kāi)了這么一家越南菜館，是因?yàn)橹猩經(jīng)]有這樣的菜館，于是乎從越南引進(jìn)當(dāng)?shù)氐牟耸剑屩猩饺艘灿袡C(jī)會(huì)品嘗一下這種與法國(guó)菜有著千絲萬(wàn)縷聯(lián)系的菜式。
老陳1945年出生在越南，父親是個(gè)地地道道的廣東人，當(dāng)然老陳的粵語(yǔ)也說(shuō)得很地道。直到1978年，老陳才從越南移民到了美國(guó)。從出生到離開(kāi)，他在越南呆了33年。
一個(gè)悠然的午后，我們推開(kāi)了老陳菜館的大門，老陳和他的夫人陳太都在。
越南人的飲食和中國(guó)飲食有著太多的關(guān)系，當(dāng)老陳從越南請(qǐng)來(lái)的廚師一陣忙碌，端上來(lái)的菜式賣相和中國(guó)南方菜式的賣相相去無(wú)多，但是據(jù)老陳介紹說(shuō)，越南的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認(rèn)為較上火的油炸或燒烤菜肴，也多會(huì)配上新鮮生菜、薄荷、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到去油下火的功效。
春卷豬肉檬，配有酥脆春卷、花生等，以香茅、紅辣椒、蔥花作佐料，倒入魚露拌食，味道更好！
這款酸辣湯滋味好得讓人無(wú)法忘記
代表作———酸辣湯
越南菜偏酸辣，吃起來(lái)特別令人開(kāi)胃。但是越南菜的辣卻顯得有些似有似無(wú)。酸辣湯是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酸子，酸子是一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來(lái)的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。老陳家的酸辣湯入口就是一股很厚重的酸，本以為這個(gè)酸味會(huì)持續(xù)很久，但是沒(méi)想到，數(shù)秒之后這股酸就變成了一股濃濃的甜，當(dāng)我還想細(xì)細(xì)品味的時(shí)候，嘴里只剩下一個(gè)回味悠長(zhǎng)的香，真是出乎意料。
在中山找不到第二碗的牛肉粉
其實(shí)，在老陳的餐廳里最值得稱道的還有那碗牛肉粉。我敢說(shuō)，走遍整個(gè)中山也找不出一家能比得上老陳家的。除了使用水晶粉作原料之外，老陳出品的牛肉粉里還有牛肉丸、牛百葉、牛肉和芽菜。光有這些還并不足以稱道，湯底是老陳自己配出來(lái)，牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒煲足8小時(shí)，煲的過(guò)程要不斷去掉煲出來(lái)的雜質(zhì)，煲出來(lái)的就是牛肉清湯，湯微甜(若有若無(wú)的甜味)之外還有一股子鮮得你很興奮的鮮味，陳太告訴我說(shuō)，這股鮮味就是他們的秘密所在了，不來(lái)上一碗的話，你肯定不會(huì)明白這碗粉到底好在了哪里。
(左)香花草、檸檬汁可以隨個(gè)人口味放入湯粉內(nèi)(右)一碗靚的粉最重要的是湯底
【正不正宗看魚露】
越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，老陳說(shuō)，越南菜到底正宗不正宗，最后還是要看魚露做得怎么樣。老陳說(shuō)，魚露用純天然的方式用長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中魚的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚露雖然是其貌不揚(yáng)，不過(guò)在蘸上食物后送入口時(shí)，卻有種說(shuō)不出的鮮美，所有濃、膩的菜，若放少許魚露便有清新的風(fēng)味，越南婦女身材窈窕大多歸功于魚露相當(dāng)?shù)淖剃?，長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。
【地道蔗蝦】
蔗蝦在越南揚(yáng)名已久，它的做法是將配了材料的蝦肉裹在去了皮的甘蔗外面，然后放在炭火上烤熟。食用時(shí)，師傅將蝦切成豎條，可以如同吃北京烤鴨的手法包起來(lái)，再蘸魚露或椒鹽，也可以不蘸任何調(diào)料直接食，剩下的甘蔗，餐后還可以拿來(lái)啃一啃。這道菜看似容易，但唯有用新鮮的蝦肉剁碎后加材料攪成膠狀，才能粘住甘蔗，而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內(nèi)而又不讓蝦肉太老，這就是對(duì)師傅手藝的考驗(yàn)。吃蔗蝦重在參與，你可以用生菜包卷著幾片蝦肉、青瓜、西紅柿食用。陳太告訴我，吃越南菜最好不要裝作斯文，筷子和手并用是最好的一種搭配，越南人吃飯的時(shí)候都是這樣的，如果斯斯文文地拿著筷子從頭吃到尾，很多風(fēng)味就吃不到嘴里了。
越南春卷＂內(nèi)涵＂很豐富
【香脆不膩越南春卷】
香脆、不膩，齒頰留香的越南春卷是一個(gè)不得不吃的點(diǎn)心。做越南春卷的原料有木耳、蝦肉、紅蘿卜、越南魚露、越南青檸、生菜葉、薄荷葉等，做的時(shí)候是將紅蘿卜、木耳、粉絲、蝦米、魚露等材料撈勻，用越南春卷皮包好炸脆。用生菜葉包著春卷、薄荷葉、咸酸蘿卜條、蘸魚露汁吃就行了。但是這個(gè)春卷的皮是用新鮮米漿曬干而成的，正面有整齊的凹凸花紋，反面則光滑平坦。用其包裹木耳、粉絲、豬肉、蝦米、芋頭，外觀微微透明，可見(jiàn)其中豐富的餡料；用油炸過(guò)色澤金黃，入口極其松脆，沾上魚露，絕對(duì)是極品。
甘甜酸辣越南菜吃出好身材
【“檬”這東西】
越南菜里還有個(gè)名叫“檬”的東東也不得不吃，所謂檬其實(shí)就是米粉，檬的形狀和米線差不多，用滾水燙熟即可食用，大多用來(lái)涼拌或是搭在別的菜上做鋪底的。按越南的傳統(tǒng)配搭方法，檬旁有生菜絲陪襯，上面配有酥脆越式春卷、花生等，以香茅、紅辣椒、蔥佐料，伴以魚露進(jìn)食味道更好，比較適合夏天食用，喜歡的人，來(lái)上一碗恐怕不夠。
充滿浪漫情調(diào)的法式越南美味
【五香雞飯，別忘了加上花生末】
如果這些都還不夠的話，再點(diǎn)上一份肉食，你肯定會(huì)覺(jué)得好。老陳說(shuō)，他們家的肉食都是用越南帶過(guò)來(lái)的香料腌浸過(guò)夜，到第二天才做出來(lái)放在火上加工，不論是雞、牛、豬肉，大多如此。所以不論老陳用哪一種方法來(lái)加工，都可以加上兩個(gè)字———好吃。端上桌的五香雞飯就是如此，不過(guò)在吃的時(shí)候不要忘了加花生末，香香的，超好吃。
美食通TIPS
◎在越南菜館里吃飯，最好不要按廣東人的習(xí)慣問(wèn)店家要醬油，醬油不是地道的越南佐料，會(huì)把越南菜里最精華的那部分香味給蓋掉。
◎老陳家的菜式不貴，首期推出的60個(gè)菜只有7個(gè)是上20塊錢的，最高價(jià)才30塊，幾個(gè)人桌前一坐，來(lái)上一桌，管飽還管你吃得好，最重要的，所費(fèi)不多。
