食物能量、脂肪與運(yùn)動
一個(gè)人吃東西就好比收入一筆錢，消耗能量好比支出一筆錢。如果每天的收入超過了支出，而且暫時(shí)沒有什么用項(xiàng)，那么人們肯定要把錢存起來，放在銀行里，而且是定期。我們的身體則主要用兩種形式來儲存能量：脂肪相當(dāng)于長期儲蓄，糖原相當(dāng)于活期儲蓄。身體需要一些隨時(shí)可以取用的"活期"，這就是肝和肌肉當(dāng)中所儲存的糖原。至于口袋里的零錢，就是血液當(dāng)中的葡萄糖。如果血糖低了，身體就會馬上把糖原變成葡萄糖，維持血糖的濃度。糖原就是葡萄糖的縮合形式，很快就變成葡萄糖。如果糖原大部分耗盡，那么身體就要考慮換成其它能源，主要是脂肪分解成的脂肪酸。
任何一個(gè)機(jī)器要運(yùn)轉(zhuǎn)都需要能量，或者用電或者燒煤，人體這部大機(jī)器也需要能量才能開動。如果餐后做運(yùn)動，那么身體能耗增大，就要使用糖原和脂肪來供應(yīng)能量。
人體內(nèi)的糖原很少很少，運(yùn)動起來30分鐘之內(nèi)就會被消耗掉，然后身體便會分解脂肪來供應(yīng)運(yùn)動所需要的能量。短時(shí)間的運(yùn)動（比如幾分鐘的短跑）僅僅消耗糖原，只有長時(shí)間的運(yùn)動才能消耗脂肪。
然而，即便不做專門的體育運(yùn)動，在兩餐之間，身體也會消耗一些脂肪。如果兩餐隔得很遠(yuǎn)，而工作又比較重，糖原消耗量比較大，身體感覺到糖原要省著用，就會分解少量脂肪。不過，如果在兩餐之間吃零食和甜食，則會隨時(shí)供應(yīng)糖分提高血糖，結(jié)果身體連這點(diǎn)脂肪消耗也會停止。因此吃零食不利于減肥。
碳水化合物和脂肪是哪里來的?
可消化的碳水化合物包括淀粉、蔗糖（白糖）、果糖、乳糖、麥芽糖等。其中以淀粉和蔗糖為主。所有的糧食當(dāng)中都含有淀粉，所以糧食做的食品都含淀粉，包括米飯、饅頭、面包、米粉、餅干、米餅、鍋巴、膨化小食品......淀粉體積大很容易看見，蔗糖則不然。它溶解在食物當(dāng)中"偷偷"地鉆進(jìn)肚子。一塊面包不加糖是多大體積，加了糖還是多大體積?？墒羌恿颂侵?，平白無故增加了許多能量！比如說，一個(gè)可樂罐頭容量是335毫升，其中含糖10.5%，一罐可樂就含白糖35克呀！相當(dāng)于能量140千卡（等于半碗米飯）！所以說，吃甜東西很容易胖。水果的甜味來自糖，糖也是碳水化合物，所以水果比蔬菜能量多，味道越甜能量越多。
脂肪（油脂）包括兩部分：顯性脂肪和隱性脂肪。前者就是一眼能看出來的脂肪，如黃油、烹調(diào)油和肥肉；后者是那些悄悄地藏在食物當(dāng)中的脂肪。脂肪讓食物變得香氣撲鼻，變得酥軟可口。蛋糕、酥皮點(diǎn)心、方便面、蛋卷、曲奇之類，都是因?yàn)榧恿撕芏嘀径牢?。冰淇淋、雪糕里面也有脂肪讓它滋味濃郁。瘦豬肉里面脂肪超過25%，肉腸就更多，制作的時(shí)候還要特意加肥肉糜來改善口感！
可以說，除去水果之外，好吃的東西基本上都要加入油脂，油脂越多則味道越香。家里炒菜也是一樣：放油多菜的味道就好。少吃油，少吃白糖，是減肥飲食的第一要訣。
食物能量與減肥
女孩子們都知道：要想減肥，就要控制食物中的能量，或者說熱量，或者說熱能?？墒悄芰縼碜阅睦?，又用在哪里呢？人體所需要的能量來自三種物質(zhì)：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)都沒有能量。
碳水化合物和蛋白質(zhì)每克可以放出4千卡能量，脂肪每克可以放出9千卡能量。所以說多吃脂肪容易胖。這些能量在人體當(dāng)中都有什么用途呢？
首先要維持生命活動，包括心跳、呼吸、血壓、血液循環(huán)、體溫、各個(gè)細(xì)胞養(yǎng)分供應(yīng)廢物排出之類的活動。這些能量的總和叫做基礎(chǔ)代謝。一個(gè)人肌肉越發(fā)達(dá)，體型越大，這方面消耗的能量就越多。
其次，能量用來合成身體的蛋白質(zhì)，制造血液，強(qiáng)壯骨骼和肌肉......也就是說，用在身體的自身建設(shè)上。青春發(fā)育的時(shí)候食量特別大，就是因?yàn)檫@方面需要的能量比較多。受傷生病之后的恢復(fù)也需要這一部分多供應(yīng)能量。
第三部分能量用在腦力和體力活動上。大腦思考問題需要能量，但是畢竟總消耗很小。肌肉的收縮消耗能量特別多，所以如果體力活動不一樣，每個(gè)人每天消耗的能量就不一樣多。此外，吃了東西之后人們往往覺得身體發(fā)熱，這是額外的能量消耗，叫做食物的熱效應(yīng)。一般來說，吃的蛋白質(zhì)比較多，熱效應(yīng)就比較大。
在這幾方面的能量消耗當(dāng)中，第一部分和第二部分都是人力不能直接控制的。能夠改變的只有第三部分。肌肉活動量不一樣的人，每天消耗的能量差距非常大！成天坐著不動的一個(gè)中等體型女孩兒，一天消耗能量也就是1500千卡左右；有點(diǎn)走動和日常事物則增加到2000千卡左右；然而一個(gè)女運(yùn)動員一天能量消耗可以達(dá)到3000千卡。減肥的時(shí)候建議人們增加運(yùn)動，就是為了有效增加這一方面的能量消耗。學(xué)生們每天都有多種活動，如在校園當(dāng)中走來走去、聽課、打球、跳舞、搞活動，都是要消耗能量的?；顒恿吭酱螅瑒t能量消耗越大。如果從早上起來就坐著一直不動，消耗就比較少。這正是所謂"天道酬勤"的道理：愛動的人不容易胖。
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