紅燒肉～肥而不膩
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
五花肉500g
八角2個(gè)
鹽1小勺
桂皮1小塊
香葉2片
冰糖5粒
姜4片
小蔥2根
老抽1勺
料酒2湯匙
水
紅燒肉～肥而不膩的做法步驟
1. 準(zhǔn)備所需材料，先將五花內(nèi)洗凈切方塊，姜洗凈切片，蔥切段
2. 鍋內(nèi)加入適量的清水，然后放入五花肉，開大火焯燙一下去血水，煮至五花肉起泡沫時(shí)，撈起沖洗干凈；
3. 鍋內(nèi)加入少許油，加入姜、蔥炒出香味；
4. 加入焯燙好的五花肉，再加入八角、香葉、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出來；
5. 加入1湯匙的老抽，再加入2湯匙的料酒；
6. 然后加入適量的清水、冰糖、鹽，清水抹過五花肉即可；
7. 然后蓋上鍋蓋用小火慢燉
8. 燉至湯汁收濃稠即可，要注意不要糊，記得翻動(dòng)
紅酒燒排骨
主料
排骨1000g
紅酒100ml
輔料
有機(jī)醬油15ml
蔥小段
姜1小塊
草果1個(gè)
桂皮2小段
冰糖15g
鹽5-8g
熱水
花生油
紅酒燒排骨的做法步驟
1. 排骨用冷水浸泡1-2小時(shí)，中途換水2-3次，幫助排骨去除血水。
2. 大蔥切段，老姜切片，準(zhǔn)備桂皮2段，草果、八角各一個(gè)備用。
3. 排骨冷水入鍋，加姜片、料酒焯水，將焯水后的排骨用溫水沖洗干凈控水。
4. 平底鍋內(nèi)放水適量的花生油，油溫?zé)岷笙卤?，中小火炒出焦黃色的糖色。
5. 下排骨，轉(zhuǎn)中火炒至排骨上色。
6. 下蔥姜段翻炒均勻，然后調(diào)入熱水至沒過排骨即可。
7. 倒入紅酒。
8. 調(diào)入有機(jī)醬油。
9. 大火煮開轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。
10. 一小時(shí)后，將蔥、姜、八角、桂皮、草果等香料撿出。
11. 調(diào)入鹽，繼續(xù)小火煮20分鐘至排骨入味。
12. 轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁濃稠且均勻的裹在排骨上即可。
鴻運(yùn)豬手
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
豬手2只
紅豆腐乳3大塊
腐乳汁30ml
姜3片
蔥1段
冰糖3-4粒
醬油1湯匙
黃酒1湯匙
八角2個(gè)
鹽3g
純凈水1300ml
#維達(dá)與你傳承年味#鴻運(yùn)豬手的做法步驟
1. 豬手每個(gè)剁六塊，涼水下鍋焯水。
2. 煮去血沫撈出洗凈控干。
3. 所有佐料放進(jìn)鍋里，大塊的腐乳放三塊，如果買的是小塊的放五塊。
4. 放入焯過水的豬手和水。
5. 大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮90-110分鐘燜爛，再大火收汁。
6. 豬手酥爛入味收汁濃稠，真的美味。還是下手啃吧，記得備好維達(dá)紙巾哦！
小貼士
1.高壓鍋輔助法：焯水后，先用高壓鍋放所有材料燉熟，再放鐵鍋里收汁，用高壓鍋的要比全程用鐵鍋的減去大約500ml的水量。2.喜辣的再加2-3個(gè)干辣椒。
蔓越莓燒排骨
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：30-60分鐘
主料
排骨500g
蔓越莓干100g
冰糖15g
八角1顆
蒜頭6瓣
姜6片
輔料
醬油1湯匙
料酒適量
鹽適量
蔓越莓燒排骨的做法步驟
1. 將排骨洗凈血水?dāng)爻尚K，姜切片，蒜頭去皮拍裂備用
2. 將排骨下入冷水鍋中，開火煮沸，撈出洗凈浮沫后瀝干水備用
3. 給蔓越莓來個(gè)特寫，酸酸甜甜很好吃哦
4. 鍋熱倒入少許油，下入排骨炒至微黃后加入冰糖，繼續(xù)翻炒至冰糖溶化
5. 排骨上色后加入八角，蒜頭和姜片
6. 煸炒出香味后烹入料酒和醬油翻炒均勻
7. 倒入開水，燒開后加入蔓越莓干（水量依個(gè)人口味來添加，一般是稍微沒過排骨即可，喜歡口感更酥爛的可多加點(diǎn)水）
8. 轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮30分鐘后加入少許鹽，繼續(xù)煮至收干湯汁即可
9. 成品~
10. 來個(gè)特寫~
醬燒香菇雞腿
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：30-60分鐘
主料
雞腿4個(gè)
干香菇1把
輔料
蔥1根
姜4片
黃豆醬1大勺
黃豆醬油1大勺
鹽適量
雞粉1/4小勺
胡椒粉1/4小勺
蠔油1/2勺
醬燒香菇雞腿的做法步驟
1. 準(zhǔn)備材料。蔥切段，姜切片。雞腿洗凈剁小塊，干香菇提前一夜用溫水泡好。泡香菇的水留著備用。
2. 油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發(fā)白，無(wú)血水。
3. 倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。
4. 倒上黃豆醬，翻炒均勻。
5. 放入泡好的香菇，和泡香菇的水
6. 再加上適量的清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燒至醬汁濃稠
7. 轉(zhuǎn)大火，收汁，調(diào)味。
小貼士
也可以用新鮮香菇代替。
