我的回答是：我個(gè)人覺得，想要做出一道好吃的涼拌雞爪，不僅僅要能滿足色香味俱全，而且還要符合您的胃口。由于涼拌雞爪在做法上沒有太多的局限性，所以在配料及調(diào)料的上面有很大的選擇性，從而在做法上以及口味上就大不相同。

大自然是創(chuàng)造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)，品嘗人間美食，享受自然的力量。

“涼拌雞爪”是一道中華民族特色的涼拌菜之一。雞爪的肉質(zhì)滑嫩，口感酸辣鮮香，十分開胃，是炎熱夏季餐桌上最常見的一道涼菜?！皼霭桦u爪”雖然看似做起來比較簡單，但是其中還是有著很多的細(xì)節(jié)需要大家注意的。下面我就把自己制作的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享給大家，希望對(duì)您有所幫助。飯飯?jiān)诖烁兄x您的觀看。

“涼拌雞爪”之制作流程

—準(zhǔn)備食材—

【主料】：新鮮的雞爪1斤

【配料】：生姜、蒜子、小蔥、辣椒面

【調(diào)料】：生抽、老抽、料酒、蠔油、紅油、食用油、食鹽、白醋、陳醋

—開始制作—

第一步：用剪刀把新鮮的雞爪爪尖剪掉，然后把雞爪清洗干凈放入盤中備用。

第二步：把配料清洗干凈之后，生姜一片切成姜片、一半切片姜末，蒜子切成蒜末、小蔥切成蔥末，分別裝入盤中備用。

第三步：鍋中加入適量清水，放入清洗干凈的雞爪，然后倒入適量料酒、白醋、姜片，大火煮開，把雞爪焯一下水，再把焯水后的雞爪清洗干凈放入盤中備用。

第四步：用牙簽在雞爪的表面均勻的戳上小孔，然后再在鍋中加入適量清水，大火煮開之后，放上蒸籠，放入裝有雞爪的盤子，蓋上蒸籠，大火蒸20分鐘即可。

第五步：將蒸熟的雞爪取出，放在空氣中冷涼，然后再把雞爪放入冰箱冷藏20分鐘。

第六步：鍋中加入少許食用油，油溫5成熱時(shí)，放入蒜末、姜末、蔥末爆香，再放入一勺辣椒面炒香，然后就可以關(guān)火了，關(guān)火之后加入一勺蠔油、一勺生抽、半勺老抽、半勺食鹽，用勺子攪拌均勻后倒入碗中。

第七步：向碗中加入2大勺紅油、一勺陳醋，攪拌均勻即可，料汁就調(diào)制好了。

第八步：把冷藏的雞爪從冰箱中取出，將料汁均勻的淋在雞爪上就可以端盤上桌啦！

“涼拌雞爪”之問答環(huán)節(jié)

1.為什么雞爪在焯水時(shí)放入白醋呢？

答：首先雞爪在焯水時(shí)放入適量的料酒和姜片，主要的作用是為了去除雞爪的腥味。那么放入白醋是為了什么呢？給大家先舉個(gè)例子吧！小時(shí)候大家吃鯽魚魚刺卡住了，家里的老人通常會(huì)讓我們直接喝一點(diǎn)白醋，然后再吃一大口米飯魚刺就咽下去了。主要是因?yàn)榘状讓儆谒嵝晕镔|(zhì)，能夠軟化魚刺，魚刺變軟之后再利用米飯的硬度直接就把魚刺和米飯一同咽了下去。

雞爪焯水放入適量白醋和上述講到的魚刺卡住原因很類似，雞爪本身相對(duì)比較堅(jiān)硬，在焯水過程中白醋可以軟化雞爪，使雞爪變得軟嫩，加速雞爪內(nèi)部的血水流出，這樣雞爪焯水之后就會(huì)變得更加干凈，食用起來也比較放心。

2.為什么在雞爪表面戳上許多小孔呢?

答：這個(gè)原因也比較簡單，在雞爪表面戳上許多小孔，主要有兩個(gè)作用，其一，為了雞爪在蒸籠上蒸煮時(shí)雞爪上的每一個(gè)部位都受熱均勻，完全蒸熟。其二，戳上小孔可以使熱量快速滲透到雞爪內(nèi)部，高溫下雞爪能夠很快的蒸熟蒸透，口感軟嫩有嚼勁，而且還節(jié)約了時(shí)間。

3.為什么雞爪是蒸熟的呢？而不是煮熟的呢？

答：很多人在做涼拌雞爪時(shí)，一般都是在水中把雞爪煮熟，然后再?zèng)霭?。這樣做有一個(gè)很大的弊端，使雞爪的營養(yǎng)成分流失的太多。在清水中煮雞爪時(shí)，隨著雞爪慢慢煮熟，雞爪中的營養(yǎng)成分及鮮味就會(huì)慢慢的流失到水中，吃起來口感就會(huì)變得差一些。在蒸籠上蒸雞爪就可以很好的規(guī)避這個(gè)弊端，雞爪的營養(yǎng)成分不但不會(huì)流失，而且蒸出來的雞爪肉質(zhì)更加的飽滿水嫩，口感會(huì)更好。

4.為什么要把蒸熟的雞爪冷涼了之后再放入冰箱呢？

答：假如雞爪直接蒸熟之后就放入冰箱，這個(gè)時(shí)候由于冰箱內(nèi)的溫度太低、雞爪的溫度太高，雞爪體內(nèi)的水分會(huì)快速揮發(fā)掉，然后凝固在冰箱內(nèi)壁的蒸發(fā)器上，對(duì)冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)造成一定的危害。反之，當(dāng)雞爪冷涼了之后再放入冰箱就不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，冷涼后的雞爪隨著冰箱的低溫逐漸的下降，等到20分鐘之后取出時(shí)，雞爪的表面的溫度也會(huì)比較低，涼拌雞爪吃起來就會(huì)比較清涼，不但能夠解暑，而且還能開胃呢！

“涼拌雞爪”之溫馨小貼士

第一貼：料汁的調(diào)制很重要，由于蠔油的比較濃稠，所以要在鍋中加熱一下，一方面可以讓蠔油均勻的融入到料汁中，另一方面加熱后的蠔油溫度會(huì)更加的鮮香，口感會(huì)更好。

第二貼：陳醋不能直接的加入鍋中，高溫下陳醋揮發(fā)的比較快，如過提前倒入鍋中，食用時(shí)會(huì)減少陳醋的酸味，會(huì)影響口感。

第三貼：雞爪在焯水之后一定要把它表面的浮沫清洗干凈，不然會(huì)有一定的腥味。

第四貼：可以根據(jù)自己的口味添加自己喜歡吃的配料，例如，加一下香菜、木耳等等。

“涼拌雞爪”之總結(jié)語

這道涼拌雞爪制作起來還是比較簡單的，可能在制作流程上復(fù)雜了一點(diǎn)，但是當(dāng)您吃起來的時(shí)候肯定不會(huì)讓您失望的。其實(shí)做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心制作，一道鮮香滑嫩的美食總會(huì)和您相遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“涼拌雞爪”。飯飯?jiān)诖?，再次感謝您的觀看。

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