社會(huì)在發(fā)展，美食的食譜也在逐漸豐厚，同樣的食材，換一個(gè)調(diào)料也許就能做出一道口味完全不同的菜肴，在調(diào)料這件事上，家中老人常常會(huì)說(shuō)一句話，那就是“豬不椒，羊不姜，魚(yú)不蒜”，這話能夠體驗(yàn)出老一輩人對(duì)于食物烹飪的經(jīng)驗(yàn)，然而由來(lái)的年頭畢竟有些久了，到了今年，這個(gè)說(shuō)法還有道理嗎?
首先就是“豬不椒”，這里的“椒”是花椒的意思。那么整句話從字面上理解，就是燒豬肉時(shí)不要放花椒，許多老人對(duì)這三個(gè)字深信不疑，所以在偶爾看到后背燒豬肉時(shí)放花椒，往往都要指責(zé)幾句，認(rèn)為花椒會(huì)破壞豬肉本來(lái)的口感，甚至還會(huì)破壞豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分。
其實(shí)豬肉放花椒口味好，還是不放花椒口味好，這完全是因人而異，但說(shuō)花椒會(huì)破壞豬肉的營(yíng)養(yǎng)，那就有些無(wú)稽之談了。何況豬肉的做法有許多種，紅燒肉、梅干扣肉、回鍋肉、糖醋排骨等等，一概而論要不要放花椒，實(shí)在是有些片面。所以在燒豬肉放不放花椒這件事上，大家可以根據(jù)自己的口味決定。
那“羊不姜”有道理嗎?如果大家吃過(guò)羊肉的話，應(yīng)該知道，羊肉本身的膻味比較重，所以放一些生姜有助于掩蓋膻味，不過(guò)大部分老人不這樣想，因?yàn)樯獣?huì)影響到羊肉的口感，而且想要去除羊肉的膻味可以用其他方法，最關(guān)鍵的是，羊肉和生姜都是熱性食物，如果一起烹飪，吃下去容易上火和消化不良。所以做羊肉時(shí)到底應(yīng)不應(yīng)該放生姜?
這應(yīng)該根據(jù)時(shí)令和每個(gè)人的體質(zhì)而定，一般冬天可以將羊肉和生姜一起煮，這樣有助于御寒，只是不能一次性食用太多，而如果本身體質(zhì)燥熱的人群，煮羊肉時(shí)就沒(méi)有必要放生姜了，不然容易上火。
“魚(yú)不蒜”有道理嗎?大蒜的味道濃烈且霸道，所以一般想要保證食材原汁原味的口感時(shí)，就不需要放了，就像煮魚(yú)湯時(shí)，更看重魚(yú)的鮮美，這時(shí)放入大蒜就有些不合時(shí)宜，然而如果是做紅燒魚(yú)或者油炸魚(yú)時(shí)，那么是可以放大蒜的，每個(gè)人的口味都不同，放了大蒜后，對(duì)一些人而言，其實(shí)是更加美味的。
綜上所述，“豬不椒，羊不姜，魚(yú)不蒜”這句老話，主要的關(guān)注點(diǎn)是在食物的味道上，然而一千個(gè)人就會(huì)有一千種口味，不要說(shuō)具體到某一種食材了，就算是限定某一道菜肴，口味還都要分出咸淡來(lái)，所以這句老話有一定的道理，卻不能說(shuō)絕對(duì)正確，大家在日常烹飪時(shí)，無(wú)論是豬肉、羊肉，還是魚(yú)肉，都應(yīng)該根據(jù)自己的飲食習(xí)慣來(lái)，沒(méi)有必要囿于陳規(guī)，糾結(jié)在放不放某種調(diào)料上，只要做法健康，并且自己覺(jué)得好吃就可以了。
聯(lián)系客服
