這次鍋包肉我用的是牛肉，配料有淀粉、黃桃、桃汁
蔥絲、姜絲、蒜片、香菜葉
其中：牛上腦或者是牛黃瓜條 200g，淀粉一袋約100g（用水泡制）黃桃罐頭一瓶，黃桃片成片，蔥姜蒜50g
水淀粉調(diào)制成冰糕狀，為使鍋包肉口感發(fā)脆要在淀粉中加入熟食用油
肉切片，用胡椒粉、鹽、味精腌制，用加油水淀粉抓勻 ，要每片肉都均勻裹上淀粉糊
配料備好 蔥切絲、蒜切片、姜切絲
鍋包肉口感發(fā)脆要點2：油炸?？刂朴蜏兀蠹铱梢杂玫矸蹪{試下，當(dāng)沉入鍋中的淀粉迅速上浮開花即可
6成熱下鍋炸，泛黃后撈出、待油溫上來后2次復(fù)炸，我用的是色拉油所以炸出的顏色比較淡
鍋內(nèi)底油，下調(diào)味汁（糖醋2:1，白醋 桃汁 鹽 味精） 待起跑后
下入炸好的肉，翻炒出鍋 一定要快 遲了就不脆了
香脆！
孜然香菜雞肉餅
孜然香菜雞肉餅做法：
（1）雞胸肉解凍，洗凈，切丁。
（2）雞肉丁入料理機中打碎成肉泥。
（3）香菜洗凈，切末。
（4）將香菜末、雞肉泥、食用油和少量水混合，加入鹽、雞精、姜粉、胡椒粉、老抽和孜然粉攪拌成餡。
（5）適量酵母粉、面粉和水倒入面包機中，選擇“發(fā)面團”功能，待機器發(fā)出報警聲后取出，即成松軟的發(fā)面團（這個步驟也可手工完成，俺利用面包機偷懶了）。
（6）反復(fù)按揉面團，形成光滑的面團，分成合適大小的劑子。取一個劑子，搟成餅皮。
（7）包入雞肉餡，包成包子。把包子壓扁，整形成餅坯。
（8）安裝上述方法，完成全部餅坯的制作。
（9）鍋內(nèi)放少量油，待油熱后，轉(zhuǎn)小火，放入餅坯，蓋鍋蓋燜制，煎至金黃色。
（10）反面，小火煎熟另一面即可。 自:Club.ChinaRen.com
羊肉燒賣
主料：羊肉餡，蔥姜
沒放別的菜，所以蔥要多一些
開始做餡料
蔥姜剁成末，上武器，不過不是很好用，除了沒被蔥辣到外，一點都沒省事
肉餡中放入蔥姜末，料酒，五香粉，白胡椒粉，醬油，鹽，味精，香油
按一個方向攪勻，分幾次加入少量的水，直到肉餡飽和
下面處理燒賣皮，買來的燒賣皮，按照下面的手法捏好，
一次拿五張，拿兩個摺，捏的部分是皮的三分之一，捏幾下，分三次捏摺，不要捏的太用力，否則就分不開了，捏好后把皮一張一張分開
包燒賣
餡放入皮中，用手心握住皮，捏住口，再拔出筷子
一屜成品
蒸了10分鐘后，出鍋嘍
純?nèi)怵W滴
老醋燒茄子
主料：茄子5根、干豆腐3張、辣椒3根、干辣椒適量、肉100克（最好是五花肉，我用的是里脊）
蔥姜蒜、香菜適量
配料：醬油50g、鹽10g、糖10g、味精、雞精適量、陳醋40g、白醋10g，油50g
小貼士：葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含VB，VB和VC是一對很好的搭檔，
我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養(yǎng)。
市場上有兩種茄子，一種肥大、光滑茄子桿很綠，看著很漂亮單是肉質(zhì)很死，很難吃，是化肥催熟的
還有一種就是我買的這種茄子桿式紫色的肉質(zhì)細嫩，味道鮮美
把茄子改刀成細條
我處理茄子的方法是用鹽腌制
這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油，既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量
肉切片、蔥姜蒜切末、辣椒切滾刀塊、水淀粉備用
干豆腐切絲，用高湯煨制，沒有高湯用水煮在水中加入雞精和鹽即可
將調(diào)制好的干豆腐鋪在盤子底
鍋內(nèi)放油將茄子煸熟，最好是帶焦黃
用底油煸香蔥姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉片煸至變色，加干辣椒繼續(xù)煸炒后加醬油
下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、高湯、和調(diào)味品加入水淀粉收汁，出鍋淋香油
還沒完哦，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內(nèi)放油燒至9成熱（就是冒青煙）澆在茄子上
酸辣粉
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。
調(diào)料：
生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產(chǎn)了，已經(jīng)走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調(diào)料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒有小面那么油，頗為爽口。
