- 香 干 肉 絲 炒 雞 蛋
香干炒肉絲這樣普通的經(jīng)濟(jì)實惠型家常菜，總是有著任何山珍海味都比不了的“殺傷力”。只要有了香干炒肉絲這個基礎(chǔ)菜，你可以隨意加上你與家人喜歡的其他一種或兩種菜，就又是一盤新菜了。
有一年夏季，暑熱難挨，大家都食欲不振。媽媽買了幾塊香干，幾兩肉絲，加上點青椒，炒了一大盤，結(jié)果是，米飯不夠吃了。后來連續(xù)幾天都以它為基礎(chǔ)，只是將青椒輪流換成榨菜、大頭菜、豆芽、茄子、土豆、胡蘿卜、雞雜、蘿卜頭、粉絲等，全家人一樣吃得津津有味。
一周下來，不但無人抗議，而且這道菜也是餐桌上最快見底的。香干炒肉絲，既不是咸辣香濃的那類重口味菜，也不是炒青菜那么清淡，它咸鮮得當(dāng)、適口爽滑、價廉物美，這就是讓它充滿了家的味道的秘訣。
香干是豆腐的再加工制品，硬中帶韌、咸香爽口、既香又鮮、久吃不厭。它含有豐富的植物蛋白、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等元素，營養(yǎng)價值較高。肉絲有著豐富的動物蛋白與脂肪及一些人體必需的微量元素。
強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，已經(jīng)味道更佳，營養(yǎng)倍增，再加上一樣全營養(yǎng)的雞蛋，那就是好上加好，錦上添花了，這怎一個“好吃”了得。做這道菜時請記得多煮一點米飯，否則一定不夠吃。
- 難度 Difficulty -▼初級- 時間 Time -▼
腌制時間：15分鐘
制作時間：15分鐘
- 食材 Ingredients -▼
里脊肉 200g
香干 200g
雞蛋 2個
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
鹽 適量
胡椒粉 2茶匙
淀粉 2茶匙
（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的用量可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）
- 小貼士 Tips -▼
1. 肉絲一定要放調(diào)料先腌制15分鐘，口感才嫩。
2. 香干如果是小包裝的，一般有防腐劑，多用水沖洗一下。
3. 雞蛋加料酒斷腥味。
- 做法 Steps -▼
1. 香干切條
2. 雞蛋打散備用
3. 里脊肉切絲，加料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉拌勻，腌制15分鐘
4. 鍋中熱油，倒入肉絲翻炒至變色，盛出備用
5. 鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固后，用鏟子在鍋中將雞蛋劃成一口大小的塊狀，盛出備用
6. 鍋中重新熱油，倒入蔥末、蒜末炒出香味
7. 接著倒入香干翻炒均勻
8. 接著倒入炒好的肉絲翻炒均勻
9. 接著倒入生抽、鹽翻炒均勻
10. 最后倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋
11. 美味的香干肉絲炒雞蛋就做好啦
