葡萄酒的層次之分
我認(rèn)為葡萄酒應(yīng)該分為三個層次，第一個層次是普通消費品，我們看到的大量普通餐酒級葡萄酒，實際上應(yīng)該在釀制成功后的幾年內(nèi)飲用，不宜長期保存；第二個層次是收藏品，只有優(yōu)質(zhì)的可以長期存放的窯藏葡萄酒才符合收藏標(biāo)準(zhǔn)；第三個層次是投資品，只有具備陳釀能力極強、產(chǎn)量極少、屬于世界知名品牌的“奢侈品”葡萄酒才能歸入投資品，一般來講，在一定時期內(nèi)它的價值可能會隨時間的延長不斷增值，為藏家?guī)硗顿Y回報。
在這里，必須把收藏和投資區(qū)別開來。所謂收藏，即收集保藏，收藏的目的在于品味、欣賞或者研究，完全出于愛好，沒有功利色彩；只藏不飲的不叫收藏，是保管。所謂投資，其目的是為了日后增值獲取紅利，充滿了功利色彩。對于酒類的投資來說，出貨渠道、拋售變現(xiàn)始終是一個大問題，如果買不出去，就不能實現(xiàn)盈利的目的。
有生命的葡萄酒
作為一般的收藏品，一般是越老越好，但葡萄酒不是。葡萄酒是有生命的，就有其成長、成熟、衰老以至死亡的過程。不同的葡萄酒都有自己特有的“生命曲線”，在有些情況下也會“生病”，甚至“死亡”。如果若干年后打開時發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)了，便失去了飲用價值，那么收藏將毫無意義；若為投資，打開以后還能賣掉嗎？
“葡萄酒的品質(zhì)隨時間而不斷提升”是一個非常錯誤的觀念，是“酒盲”的認(rèn)識！大多數(shù)紅葡萄酒經(jīng)不起多年存放，有的需在其釀造后6個月內(nèi)消費掉，有的須在上市后2-5年內(nèi)飲用。只有占總量0.1%的佳釀才具有存放10年以上的潛質(zhì)。即使如此，也不要把“葡萄酒越陳越好”奉為守則，葡萄酒只能隨歲月的增加提升質(zhì)量至某個階段，此后會逐漸流失結(jié)構(gòu)和芳香，酒體逐漸老化，變得不堪入口。無論什么樣的花季少女，歲月的歷練最后都會成為老太婆。更為可怕的是，在收藏期間你還難見其真容，葡萄酒的生命有且僅有一次。
陶瓷、家具、玉器、青銅器、文房清供、書畫類等藝術(shù)品，可以多人欣賞，可以長時間反復(fù)把玩，只要保存得當(dāng)，其價值不會在欣賞過程中消失。蒙娜麗莎在盧浮宮展出了許多年，參觀人數(shù)不知有幾億，但她不會被看到眼里拔不出來，不會因為眾人的欣賞而失去其藝術(shù)價值。葡萄酒截然不同，隔著有色的玻璃瓶，連紅酒真正的顏色都看不到，更無從談?wù)鎮(zhèn)危覀冎荒芸吹骄茦?biāo)。只有打開瓶塞、倒進(jìn)酒杯，通過感官觀其色、聞其香、嘗其味，才能欣賞到酒中蘊藏的藝術(shù)價值。但一旦開瓶，就意味著它的生命即將消失。
不管你是一個人品嘗，還是幾個人品嘗，品嘗過后，這瓶葡萄酒就永遠(yuǎn)不存在了，留下的是空酒瓶。如果想收藏酒標(biāo)、酒瓶，找一個空瓶也一樣。當(dāng)然，如果你收藏的很多，你可以慢慢享用；如果是投資，喝掉一瓶就少一瓶。不過，另外一個美妙的地方在于，每當(dāng)你喝掉一瓶，剩下來的幾瓶酒就開始漲了；如果全世界喝得只剩下最后一瓶的話，那就真可謂一瓶難求了。
葡萄酒的釀造工藝與成分
葡萄酒是藝術(shù)品不假，它不僅是大自然的饋贈，也包含了酒農(nóng)、釀酒師們的智慧和勞動。不懂酒的人不知道葡萄酒是怎樣釀造的，把釀造工藝看得神乎其神。其實，越是高級的葡萄酒，制作工藝越簡單，不管多么高級的葡萄酒，都是那么一回事。最為著名的拉菲酒莊，采用的是木質(zhì)的酒槽釀酒，通常是一星期的發(fā)酵加上兩星期的泡皮，釀造成的葡萄酒放入全新的橡木桶，再在地下酒窖內(nèi)進(jìn)行一定時期的培養(yǎng)。拉菲的釀酒師說“我們農(nóng)民一直以來都是用同樣的方式在釀酒”。說到技術(shù)，他們“遵從傳統(tǒng)，每年都一樣，不知與以往有何不同?！?/p>
論起營養(yǎng)價值，葡萄酒是一種富含營養(yǎng)物質(zhì)的飲料，這一點是肯定的。從含量上看，又有多少呢？以12?的干紅為例，水占85 %左右；酒精占12%（V/V）左右；其它物質(zhì)（維生素、葡多酚、礦物質(zhì)、氨基酸等）的總和稱為干浸出物，在3%以下。葡萄酒中的水和平常喝的礦泉水沒有多大區(qū)別，葡萄酒中的酒精和普通酒精也沒有多大區(qū)別，有營養(yǎng)價值的就是那3%而已，也沒有多么神奇，不要無限夸大了它們的作用。喝上一瓶價值上萬的葡萄酒，并不比價值百元的葡萄酒的營養(yǎng)高出多少，既不會讓你長生不老，也不可能讓你永遠(yuǎn)健康，說到底，只是過一過嘴癮而已。如果出于養(yǎng)生保健，不如購買百元左右的葡萄酒，少量常飲，益壽延年。
葡萄酒的稀有性
作為投資，要強調(diào)“物以稀為貴”，和田玉、田黃石等之所以總能爆出天價，一是因為稀少，二是不可再生。葡萄樹年年生長、葡萄果實年年采摘、葡萄酒也可以年年生產(chǎn)。盡管歷史上有一些好的年份酒值得收藏，但從品質(zhì)上講，以后的年份不一定就比以前的壞，有時會更好。一般來講，葡萄樹越老，葡萄的品質(zhì)越好。不要跟著年份走，在每一年都會出產(chǎn)很多好的葡萄酒。況且，年份是一個看不見、摸不著的東西，只能憑著酒標(biāo)來判斷，酒標(biāo)不過是一種印刷品，貼到那一瓶酒，那一瓶酒就是那個年份的酒。葡萄酒制假事件層出不窮，很多名貴的收藏紅酒，實則是造假者回收了空的真酒瓶后用化學(xué)品勾兌而成。盡管也有人會說“葡萄酒可以再生，但某一個年份的葡萄酒不可以再生”，如果說紀(jì)念意義、歷史價值，確實如此；如果從成分、營養(yǎng)價值，區(qū)別不大。
等級和味道并不一定成正比
從酒的質(zhì)量上看，歐盟規(guī)定把葡萄酒分為日常桌酒和指定地區(qū)優(yōu)質(zhì)酒兩大類，法國也遵守這一規(guī)定，并在此基礎(chǔ)上細(xì)分為4個等級：第一級，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)；第二級，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒(VDQS)；第三級，地區(qū)餐酒(VDP)；第四級，日常餐酒(VDT)(Vins de Table)，又稱為混合葡萄酒(Vins de Coupage) ，它是經(jīng)過由來自單一產(chǎn)區(qū)或是數(shù)個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。在這樣的規(guī)定下，許多人會以為級別越高，品質(zhì)越好，價格也越高。其實，葡萄酒的等級和味道并不一定成正比，酒莊酒也不意味著高品質(zhì)、高價位，即使有名的產(chǎn)地，也有生產(chǎn)一般品質(zhì)產(chǎn)品的制造商；即使在不出名的產(chǎn)地，也有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的制造商。許多新型生產(chǎn)者不受產(chǎn)地規(guī)定的有關(guān)限制，在寬松的環(huán)境下，用獨特的方法往往能釀造出美味的超級葡萄酒。不同的葡萄品種、不同的產(chǎn)地、不同的釀造者，生產(chǎn)出品類眾多、個性豐富的葡萄酒，正是葡萄酒的魅力所在。餃子好吃，也不能天天吃、頓頓吃，經(jīng)常變換花樣，才能有食欲。
