生板栗剝?nèi)ネ鈿?。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子后，放微波爐里轉一下。也可以劃口子后直接放在熱水里煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼后，就可以省略第二步了。
剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
花菇洗干凈，去柄，提前用溫水泡發(fā)。
掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗干凈。
雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微腌一下。
準備好生姜2片、蔥白若干、花椒數(shù)粒、干辣椒1個。
熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。
然后倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。
再把泡發(fā)的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。
再倒入開水沒過食材，大火煮沸后轉小火，蓋上蓋子。煮大概15-20分鐘，大火收汁即可。如果覺得不夠咸，再加點兒鹽。中餐的調(diào)味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調(diào)整比較好。出鍋后可以撒點兒蔥花。
