在今天的香港，什么東西都不知道還能撐得住幾耐。有人說凡事不要政治化，但或許是我比較老舊吧，心中理解的政治，仍是孫文先生所說“管理眾人之事”。那么，無事不是政治，除非你不想要管理，寧愿其亂糟糟。地產(chǎn)霸權(quán)導(dǎo)致食肆撐不撐得下去之類的事情，又豈非政治？
和亞俊約在上環(huán)見面，是為了完成一次對香港的香鋪的考察。然后，我就趁機(jī)說不如去慕名已久的生記吃午飯。
生記有三個(gè)門面，分別主打他們的三樣拿手菜，一是鮮魚粉，一是牛腩面，一是生滾粥。但是任意坐入任何一間，也能叫其他鋪的拿手菜。可惜我只是個(gè)凡人，要是像牛有好幾個(gè)胃，便可以一次把三樣都吃過。吃一碗鮮魚粉，已滿足得不得了，連湯都喝得一滴不剩。湯很鮮甜，分明是用了蘿卜熬制。
但是這樣胃，這樣的限制也蠻好的，留多幾次機(jī)會，可以再來。反正上環(huán)，也有說不完歷史，看不完的古跡。
（生記粥面不過有個(gè)小小門臉，確實(shí)極佳的味道。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。）
吃完生記，步皇后大道到香鋪。和我早前了解的差不多，香港早已沒有香廠，沒有造香師傅，全都北移廣東。香是港人幾乎每天都會接觸到的東西，但這技藝，在香港早已失傳。一聲嘆息之余，感慨大政策下，安有可以獨(dú)善其身的？香廠如此，食肆也不例外。
聽說最近有不少香港人移民臺灣。說真的，逃避不是辦法。去了臺灣，還是要抵抗強(qiáng)大的壓力，捍衛(wèi)臺灣的價(jià)值。否則，你以為臺灣可以撐得住幾耐？那么，又何必走呢？不如留下來，守護(hù)香港這片可愛的土地先吧。
走向大澳
在經(jīng)過五個(gè)半小時(shí)的長途跋涉后，終于來到大澳。最近突然迷戀上走路，也是為了踏足香港傳說中廣闊的郊野公園。香港去年被評為全球最宜居城市，理由是綠化面積大得驚人。雖然身邊蝸居的朋友，對這個(gè)殊榮怨聲載道，但不容否認(rèn)，港英時(shí)期立法不準(zhǔn)開發(fā)的綠地，確實(shí)給香港帶來了相對較好的環(huán)境。
走到大澳，已經(jīng)精疲力竭，目的地是著名的蓮香酒家。迎面卻看到一頭牛在吃路旁灌木的樹葉，一個(gè)紅衣老人站在牠旁邊。問之，才了解這牛原是大澳的“自由住客”。過去耕地時(shí)代，大澳遺留下不少耕牛。后來耕地消失了，政府打算把這些牛人道毀滅，遭到動(dòng)物保護(hù)組織抗議。于是，去年把這些牛結(jié)扎后又放回大澳。這頭老人口中名叫“阿?！钡呐?，是老人的朋友。他們相依站著，阿牛在吃草，老人對他說話，夕陽中仿佛一幅畫般。
來到大澳，當(dāng)然吃海鮮，還要象征性地買些蝦膏、蝦醬回去。說象征性，乃是因?yàn)橄闾貐^(qū)政府早已下令不準(zhǔn)捕蝦，現(xiàn)在的蝦原料，大多從內(nèi)陸進(jìn)口，但制作手法還保存著。在蓮香酒家吃的美食，也一樣不太確定原來來自哪里，卻相信傳承下來的烹飪，是可以把無論哪里來的海鮮都煮出一等一的味道。
蓮香酒家很小，招牌菜是墨魚餃。墨魚入餡，再用油炸過，蘸店內(nèi)特制的醬料食用，佐以啤酒，可解整日之乏。
夜色降臨，乘車離開大澳，半小時(shí)便到了上午出發(fā)的地點(diǎn)：東涌。人生的路，豈非都是去時(shí)艱辛回時(shí)易嗎？
一碗蕃茄味的蕃茄湯面
中國人的味覺，都被方便面給毀掉了。方便面是什么玩意？牛肉面是牛肉粉味的，雞肉面是雞肉粉味的，泡菜面是泡菜粉味的……還有蕃茄面，也是蕃茄粉味的。正因?yàn)槌詰T了方便面的口味，并且這種頗具魅惑性的廉價(jià)食品，很快就征服了中國人的味覺，所以如今很多面館，都盡量把湯面做得像方便面。以致于不少中國人現(xiàn)在都覺得，下館子和在家做飯，味道肯定是不一樣的。
但在香港，還是很容易在食肆吃到家常的味道，比如一碗蕃茄味的蕃茄湯面。湯是清湯，用半個(gè)蕃茄調(diào)味。面也是蕃茄面，淡紅色的。吃起來，有家的味道。在香港的食肆吃飯，很容易吃到家的味道。不少餐廳，開了幾十年，招牌菜就一兩種。請內(nèi)陸朋友去吃，他們偶爾會抱怨，這樣家常的東西何必下館子呢？
其實(shí)，這在我看來，正是香港食肆的優(yōu)點(diǎn)。香港的食肆為什么不敢在食物里“下毒”？其中一個(gè)因?yàn)槭?，它們是要做街坊生意的。都說香港是“旅游城市”，但這里的市民卻沒有“游客意識”。我在內(nèi)陸很多城市的館子吃飯，倒感覺有一種“反正只做你一次生意，騙一次算一次”的邪念。
在內(nèi)陸，我常吃蘭州拉面，因?yàn)槁犝f相比之漢民，回民有宗教信仰，不會使用地溝油。但有次，我問做拉面的小伙子：“你們真的不用地溝油嗎？”小伙子低下了頭，然后笑而不答。我又問：“你真的是回民嗎？”他又繼續(xù)笑而不答。從那笑容里，我仿佛讀懂了中國。
香港是個(gè)大商場
和王敏大哥約在西洋菜街銀龍做專訪。王敏大哥早前是紫羅蘭書店的總經(jīng)理。紫羅蘭書店在SARS期間開業(yè)于美孚新村，今年正好十年光陰，結(jié)業(yè)了。同事袁兆昌提議，不如將采訪地點(diǎn)設(shè)在西洋菜街銀龍，因?yàn)檫@家食肆也即將關(guān)門。
銀龍和紫羅蘭結(jié)業(yè)的理由相似，都和地產(chǎn)霸權(quán)有關(guān)。銀龍?jiān)谶@里開了20年，目睹了旺角的變化。她是香港第一批通宵營業(yè)的茶餐廳之一。當(dāng)時(shí)正好趕上香港流行古惑仔片，片場通宵拍戲，也成為銀龍的客戶一種。據(jù)說，現(xiàn)在銀龍每月的租金是80萬，如果要續(xù)租約，租金竟然被瘋狂加至200萬－－簡直天方夜譚！
西洋菜街，已經(jīng)完全被各種賣電器、化妝品、服飾等服務(wù)內(nèi)陸游客的商店霸占，成為旅游購物一條街。說起來，其實(shí)紫羅蘭書店也曾經(jīng)在西洋菜街上開過一家小店，舉辦過很多詩歌活動(dòng)，雅士云集，名噪一時(shí)。但是因?yàn)樾┖芸尚Φ脑?，只一年半時(shí)間就被迫關(guān)門，被同事林茵稱為“一朵代罪的紫羅蘭”。
MyLittleAirport有張專輯叫“香港是個(gè)大商場”。我猜，今天很多人對香港的印象，也都是這樣吧？如此看來，香港的未來挺光明的。不僅是西洋菜街的所有商店全都變成零售業(yè)，最好立法，把整個(gè)香港變成“零售之城”，其他什么都不需要，銀龍這樣的食肆、紫羅蘭這樣的書店全都關(guān)掉。那么香港人想吃飯、看書怎么辦？可以去深圳啊，以后高鐵通車了，去廣州吃個(gè)飯回來上班，也很方便。
我和王敏大哥聊天時(shí)，叫了一份福建炒飯，一杯凍咖啡。這是我第一次吃西洋菜街銀龍的食物，也是最后一次。
我請耶穌吃河粉
中午和朋友約在廟街吃飯，又自擺烏龍，原本要吃的那家店，晚上才開門。于是，就按照老規(guī)矩，隨意找家店坐下。抬望眼，“清湯腩王”四個(gè)大字。
香港的食肆都喜歡在門口貼上大大小小明星光顧他們時(shí)的照片，也不知道是味道成全了明星，還是明星成全了味道。反正香港人是一如既往的懶得思考生活，只要告訴他們好多明星都去光顧哪家店，那家店必定就會火爆。所以，香港人才養(yǎng)活了幾個(gè)靠吃揾食的人，出幾本推介他們常逛的食肆的書，竟然也大賣。
吃這回事，不靠自己的舌頭判斷，相信別人，怎么行呢？幸好隨便找的這家，味道也還不錯(cuò)。清湯腩配河粉，沒有過分的味精，就算好了。其實(shí)，清湯腩的死敵正是味精。好的清湯腩，要用蘿卜調(diào)出鮮味，而不能靠化學(xué)物質(zhì)。
朋友最近有留港大業(yè)，正惆悵間，跟我說了好多好多話。
朋友是“神婆”，喜歡算命，所以喜歡廟街。這種對命運(yùn)的態(tài)度，好香港－－自己的命運(yùn)，寧可交給巫師，也不交給自己。幾年前我就寫文章說過，即便你從來沒來過香港，也可以做個(gè)“精神上的香港人”，然也？直到這幾年，我才看見香港人越來越不相信命運(yùn)可以被別人操縱了。
坐在馬路邊，望過去，就是天后廟。我看見空曠的路上一個(gè)招牌，上面寫著：“耶穌在廟街?！焙们砂?，我也在廟街。不如請耶穌吃碗河粉吧？只是不知，耶穌有沒有香港身分證？
忘不了的海南雞飯
記得第一次見比目魚兄的時(shí)候，他剛到香港不久，興高采烈地跟我說：“我已經(jīng)會說‘海南雞飯’了！”然后操著京腔粵語說：“唔該，海南基飯～”我笑說：“哈，是‘雞’不是‘基’。”剛學(xué)粵語的人，都分不太清“雞”的讀音。
就好像很多人分不清海南雞飯是哪里的風(fēng)味一樣。
不少人都以為，海南雞飯是東南亞的美食，因?yàn)樗喑霈F(xiàn)在泰國餐廳，就好像天后的泰國人海南雞餐廳一樣。于是就有喜好穿鑿附會的人說，海南雞飯?jiān)澳虾ｋu飯”，還說中國人爭搶名號，所以把“南?！弊兂闪撕Ｄ希瑲w為己有。
其實(shí)，海南雞飯就是海南的雞飯，又叫“文昌雞飯”，出自海南省文昌縣（文昌最有名的，除了海南雞飯，就屬宋藹齡、宋慶齡、宋美齡這“宋氏三姊妹”了），文昌人擅長做白切雞。在中國悠久的歷史中，南方人有不少出海謀生。后來，文昌雞被這些飄零海外的中國人帶到東南亞，再出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，變成了“舶來品”。如今在國外，海南雞飯幾乎是中國的代名詞，英文叫HainaneseChickenRice.
多年前，張艾嘉演過一部電影，名字就叫《海南雞飯》。張艾嘉飾演的珍是個(gè)傳統(tǒng)的中國女性，被丈夫拋棄后，她帶著三個(gè)兒子到新加坡開了家海南雞飯餐廳?？墒?，她的三個(gè)兒子都是同性戀，這讓她苦惱不堪。無子不孝的理念，在西方開明文化的沖擊下，變成兩代人難以逾越的代溝。
海南雞飯是在香港大街小巷都能吃到的美食，最普通不過。海南雞飯不僅是一種味道，更是一種傳統(tǒng)，還是寄托了思鄉(xiāng)之情的東西。每個(gè)在他鄉(xiāng)闖蕩的人，開始都會面對是“雞”還是“基”的問題。但是，入鄉(xiāng)隨俗終是不變的結(jié)局。在泰國人海南雞吃飯時(shí)，我不一點(diǎn)也不覺得這是家泰國餐館。
（本文推薦食肆一覽）
生記清湯牛腩面家
地址：上環(huán)禧利街20-22號地下
大澳蓮香酒家
地址：大澳吉慶街52號地下
正品蕃茄湯面店
地址：荃灣荃灣街市街115號蘊(yùn)崇大廈地鋪
銀龍粉面茶餐廳
地址：旺角西洋菜街59號地下
（已結(jié)業(yè)，可到銀龍其他分店，如荃灣眾安街122號地下）
食得棧清湯腩王
地址：油麻地廟街36-40號永星大廈C鋪
泰國人海南雞
地址：天后電氣道67號地下D鋪
