“小白學(xué)酒”一共七課，將會定期更新。堂哥不是要把大家訓(xùn)練成專業(yè)的品酒師，堂哥只想讓你從此不再是個“小白”！相信大家跟隨堂哥一起學(xué)完這七課，您就已經(jīng)掌握了基本的葡萄酒知識，學(xué)會了如何品酒、選酒、鑒別酒的真假。 ——————————————————
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第一課我們主要是來認識什么是葡萄酒以及其分類。
酒種類繁多，我們首先來對酒進行分門別類，劃分的方法很多。有按顏色分，有按酒精含量分，有按原材料分，也有按酒品的生產(chǎn)工藝來區(qū)分，這應(yīng)該是目前比較科學(xué)的分類方法，即將酒分為三類：蒸餾酒、發(fā)酵酒和調(diào)配酒。
第一類：蒸餾酒
蒸餾酒是以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成，酒精含量在18%到60%之間，因原料和具體生產(chǎn)工藝不同，蒸餾酒的種類數(shù)不勝數(shù)，風(fēng)格迥異，如威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。
第二類：發(fā)酵酒
（3）黃酒：是以稻米、小麥、玉米等為原料，加入酒曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
第三類：調(diào)配酒
通過上面的分析，我們知道，葡萄酒屬于發(fā)酵酒中的果酒。
下面我們來看看國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（OIV，1996）是如何定義葡萄酒的。通常來說，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精含量不低于8.5%。所以親們在商場超市購買葡萄酒的時候可千萬要注意了，葡萄酒的葡萄汁含量是100%，凡是達不到這個要求的統(tǒng)統(tǒng)就是“水貨”，里面可是摻不少水的哦！
葡萄酒最早來自哪里？埃及？土耳其、約旦，還是伊朗呢？對此，貌似眾說紛紜，無一定論。但可以確定的是，葡萄酒伴隨著古文明，早在五六千年前已經(jīng)誕生了。
公元前十一世紀，首先大規(guī)模地種植葡萄并釀造葡萄酒非波斯人莫屬。后來，在公元前350年，希臘人也不甘示弱，統(tǒng)治地中海地區(qū)后也開始大量釀造葡萄酒。再后來，古羅馬帝國軍隊的鐵蹄踐踏到的地方，燃起的不僅僅是滾滾的硝煙，更是葡萄種植技術(shù)和葡萄酒釀造工藝的興旺火種。公元一世紀時，古羅馬征服高傲的高盧（今法國），同時開啟了聞名于世的法蘭西葡萄酒歷史，這不得不感謝凱撒大帝，感謝古羅馬。
傳入高盧地區(qū)的葡萄酒釀制技術(shù)先到達了普羅旺斯，隨后北上羅訥河谷和朗格多克地區(qū)。而今天聞名天下的法國波爾多和勃艮第兩個產(chǎn)區(qū)，開始的時候也只是作為希臘葡萄酒和意大利葡萄酒的進口集散地，后來才開始種植葡萄，釀造葡萄酒。經(jīng)歷歐洲各國的海外殖民擴張運動后，葡萄酒釀造工藝才慢慢擴散至世界各地。這么看來，海外殖民統(tǒng)治在成為多國分裂，喪失主權(quán)的罪魁禍首之時，也正是推動葡萄酒發(fā)揚光大的莫大功臣。有的時候，老天爺還真會看玩笑！在海外殖民統(tǒng)治時期，葡萄的種植面積和地域不斷地得以擴展，從而造就了風(fēng)格絢麗多姿的葡萄酒。
中國人所說的“干紅”，其實涉及到兩個分類概念，“干”是指酒中的糖分很低，基本上喝不出來甜味，而“紅”則是從葡萄酒酒液的顏色來區(qū)分。我們就看看目前葡萄酒的主流的分類方法吧。
（二） 按殘留糖分的含量分類
a) 干型：殘留糖分含量4克/升以下；
b) 半干型：殘留糖分含量在4－12克/升之間；
c) 半甜型：殘留糖分含量在 12－45克/升之間；
d) 甜型：殘留糖分含量超過45克/升。
（三） 按葡萄酒的顏色分類
a) 紅葡萄酒：酒液顏色為紫紅，寶石紅，石榴紅等，帶皮發(fā)酵；
b) 白葡萄酒：酒液顏色為檸檬黃或金色，采用白葡萄品種釀造，或是紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵；
c) 桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，帶皮發(fā)酵時間短。
（四） 按釀造方法分類
a) 天然葡萄酒：釀造過程中完全使用葡萄為原料，不添加任何糖分、酒精及香料。
b) 特殊葡萄酒：
i. 起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發(fā)酵后裝瓶，并添加糖分和酵母進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，這樣可以產(chǎn)生大量豐富的起泡，故名起泡葡萄酒，如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）；
ii. 加強葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成，酒精含量在15-20%之間，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；
iii. 甜酒：指通過特殊收成和釀造方法獲得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等，如貴腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染貴腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒香甜芬芳，產(chǎn)量極低，滴滴如金，特別珍貴。如法國蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)滴金酒莊（Chateau d'Yquem）的貴腐甜酒。
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