干鍋類的美食，實(shí)在是讓人欲罷不能，不論是干鍋花菜、包菜、千頁豆腐，都是川湘飯店必備的菜品，味道就不用多說了，非常適合現(xiàn)代人的口味，下飯菜必備~今天就來把這干鍋絕活學(xué)起來~
干鍋土豆片
干鍋土豆片，微微煎炸過的土豆片外焦里嫩，再配上肉香，紅綠的青椒，也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加辣椒等調(diào)味料，煸炒過土豆片焦香下飯，香辣過癮，別有一番風(fēng)味~
食/材
土豆500g / 豬肉100g
青紅椒100g / 蒜10g
洋蔥小半只 / 大蔥1小段
郫縣豆瓣醬1湯匙 / 料酒1湯匙
生抽1湯匙 / 鹽適量
花椒二三十粒 / 雞粉少許
香菜1枝 / 油適量
辣椒粉少許
做/法
2-青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥蔥白段剝開切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉腌一下，處理好的配料準(zhǔn)備妥當(dāng)。
10-把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末，像飯館一樣點(diǎn)個小爐加熱開吃吧！美味的香辣干鍋土豆片就做好了，開動吧！
干鍋菜花
干鍋類的菜品一定要過油才好吃。但是過油呢！比較費(fèi)油，飯店的油都會炒其他菜品使用掉，過水呢，用小悅的這個方法，據(jù)說油水不那么重，吃了更健康嘛。
食/材
花菜適量 / 五花肉適量
青紅尖椒適量 / 油 / 鹽
生抽 / 料酒 / 雞精 / 蔥姜蒜/ 干辣椒
做/法
小貼士
1過水的步驟，水沸騰以后煮不超過1分鐘?；ú朔湃胨俅畏序v就撈出，不可久煮，不然口感不脆。
2.煮好的花菜，濾干水分，一定要濾干，不然翻炒的時候會把鍋中的溫度降低，會影響菜的味道。
3.由于煮花菜時放足了鹽，后面翻炒鹽只需要放在肉上，花菜上無需加鹽。
4.選購花菜，要這種枝節(jié)長的品種，好入味。西藍(lán)花那種矮的花菜不建議制作此菜。
干鍋千葉豆腐
要想俘獲他的心，先要俘獲他的胃，爽辣可口，軟嫩鮮香的干鍋千葉豆腐，絕對能辦到！
食/材
千頁豆腐200g / 五花肉一塊
青椒一根 / 圓蔥半個
郫縣豆瓣醬一大匙 / 蔥姜適量
蒜2-4瓣 / 干紅辣椒4-5個
糖 / 鹽 / 生抽 / 雞精 / 芝麻適量
做/法
小貼士
1.我用的塔吉鍋，沒有的可以用小砂鍋。
2.郫縣豆瓣醬也可以用其它四川辣醬代替，但是根據(jù)醬料的咸度不同，酌情放鹽。
3.放糖的量根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
4.最后小火燜一下，不能省略。
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