跌面
是啥意思？
天津方言中的“栽面兒”？
普通話里的丟臉？
還是網(wǎng)絡(luò)用語“大型社死現(xiàn)場”？
能給出“正確答案”的
得是來自中國面食“宇宙中心”的山西人
在2000多年的吃面歷史長河中
不僅發(fā)明了超過300多種面條
20多式做面的功夫
還有這個山西人日常吃面的專屬詞匯
【吃山西面動圖】
從晉南的刀削面，饸饹面
晉東的和子飯、包皮面
到晉北栲栳栳，碗托
跌上一碗面（書面亦稱為咥面）
才是美美的日子
拔草【山西馬家店】之前
吃山西菜必去的“根據(jù)地”
是在津城開了小20年的“辦事處餐廳”之一
山西駐津辦所在地——山西賓館旁的《晉香居》
也是我的“跌面”啟蒙館子
這一路從莜面、油潑面
刀削面、貓耳朵
配上過油肉，平遙牛肉
甚至特立獨行的山西火鍋
吃得一本滿足，體重飆升
將【山西馬家店】列入收藏夾的原因
是與《晉香居》風(fēng)格不同的另一門山西火鍋
再加上據(jù)說
即便是在工作日的中午
不預(yù)約也很難吃得到
有點玄乎，有點期待
推開朱紅色的大門，挺方正的大堂里比門面更顯喜慶，不只因為一派晉中農(nóng)家的年節(jié)風(fēng)情，還因為開餐不多時就坐滿的食客、盈滿的香氣，好一派沸反盈天的熱鬧，
似乎正月的氣場在這里都比別處更足幾分！而我們的餐桌當(dāng)然也要是與此相襯的“虎”氣十足。
我們的點單推薦
【蔥燒苔蘑】
看上去普通，但卻是十足十的特色菜。
食材產(chǎn)自佛教名山——五臺山，苔蘑以無污染、高營養(yǎng)而著稱，但卻很難清洗，外行的我也曾覬覦它的優(yōu)點，費心購得，到手卻直呼草率。連洗了十幾遍，還被母上大人評價了兩個字——“牙磣”。
（注：洗苔蘑的服務(wù)員）
有過這樣的心里陰影，怎能不從菜單上pick它？講真，瓷盤里的賣相著實欠佳，不過卻是認(rèn)真的傳統(tǒng)做法。以上等蔥白佐菜燒制入味。
吃起來全無蔥辣，只激發(fā)出苔蘑的獨特鮮香。質(zhì)感極是嫩滑，完全不干、不澀、不空乏，比葷菜更加解饞！
【陳醋羊肉】
這道看上去不起眼+1的菜，在我眼中卻恰是前文所說游牧民族與農(nóng)耕文明結(jié)合的風(fēng)物詩，是飲食“天下大同”的一個見證。
山西人嗜醋，聞名全國。汪曾祺都曾寫過，“別處過春節(jié)，都供應(yīng)一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：'供應(yīng)老陳醋，每戶一斤。'”
所以，即使是馬背上的狼族愛吃的羊肉，到了這里也要乖乖浴醋！
制法類似于山西官府菜“過油肉”，滑油、點醋，兩大護(hù)法出手聯(lián)袂出場，讓這道菜油氣雖重，卻毫不膩口。再加上店家選擇的是上好的羊腩部位，切成肥瘦比例適中的滾刀塊，吃起來很是軟爛，老人吃都沒有難度。
【山西什錦鍋】
號稱中國面食“宇宙中心”的山西，除了被全國食客熟知的“面霸”人設(shè)，還是火鍋界的“奇異博士”。曾登上“舌尖”的山西銅火鍋，更是逢年過節(jié)，聚餐宴請時的“重量人物”、山西人眼中的年菜之選。
用的都是銅鍋木炭，什錦鍋和北方的銅鍋涮肉卻是天壤地別。生的羊肉，毛肚，肥牛全都不見蹤影，熱火朝天聚在一起的是由丸子、燒肉領(lǐng)銜，鹵雞腿，燉排骨，凍豆腐，白菜等聯(lián)袂出場熟肉食材和蔬菜（和北方包餃子相似，和什么餡沒有一定之歸），
因個人口味、喜歡的食材，全都碼在鍋里。種類及其豐富，搭配千變?nèi)f化，火鍋雞見了都自嘆不如。
夾幾筷子，舀一勺湯，不禁心頭一動，那是極親切的家常味，像小時候沒有廚房黑科技的年代里，費時費力熬出的那一鍋湯菜。
可惜我們不喝酒，不然再點上一壺產(chǎn)自杏花村的原漿酒或私藏級別的【白玉坊】，應(yīng)是更能將團(tuán)聚的氛圍拉滿。
主食與點心
【莜面栲栳栳】
莜面，便是在健身輕食界正當(dāng)紅的燕麥，投身晉菜界，最著名的吃食模樣，應(yīng)該就是莜面栲栳。
把和好的面搟成薄片，卷成一個個圓筒，圍成一層層圓圈，再入籠屜上蒸熟。夾的時候粘粘，吃起來卻不失軟滑、爽利。
店家配了兩樣蘸鹵，一樣是西紅柿雞蛋鹵，一樣是肉燥鹵，有點像咱們這的“炸醬”，不過都有點咸……
【豆糕】
原本是想點那道歷史超過百年的“武鄉(xiāng)棗糕”，可惜今年還沒有準(zhǔn)備。不過這道看上去挺“炸糕”的豆糕，表現(xiàn)卻毫不拉胯。
酥脆可口、薄皮大餡兒，是它給我的第一印象。
小米面制成的外皮，香氣獨特而濃郁；店家自制的豆餡兒，沙沙的、顆粒感明顯，甜度淺淡、不齁不膩。
談不上精致，絕不夠網(wǎng)紅的一桌菜，樸實無華，但味道正正好好卡在好吃上不容錯過。像一出精彩的梆子戲，把每個包袱抖響，讓食客在無聲處會心一笑。
給家人們的保姆級別小提示
總結(jié)起來一句話，預(yù)約、預(yù)約、預(yù)約！
重要的話說3遍都嫌不夠！
如果你不想和我們一樣，
第一次去時，從興沖沖等到餓慌慌，還眼睜睜看著鄰桌點了最后1份什錦鍋；
第二次去時，等【什錦鍋】上桌超過1小時。
以及，千萬多叫飯搭子，【什錦鍋】可是直接霸占滿桌的大份量！
