面條這種我國(guó)古老的面食之一，在我國(guó)已經(jīng)有著四千多年的制作和食用歷史。在經(jīng)歷的上年的變化之后，如今的面條早已成為世界被世界人民所接受，面條的種類也是數(shù)不勝數(shù)。從制作方法來講就分很多種，手搟面、刀削面、拉面、剪刀面、手撕面等等。從成熟方法來講也是可以用煮、炒、燴、燜炸等方式完成。全國(guó)各地特色面條也是花樣繁多，今天就列舉一二給大家交流學(xué)習(xí)。河北燜面：味道很不錯(cuò)的面條，豆角切絲用少量的油炒至半熟，放入面條燜制成熟，拌勻后盛入碗內(nèi)即可，面條滑爽、口味濃香。墊底的菜可以按個(gè)人口味變化，豆角絲可以加入少量肉絲一起和炒。增加面條的香氣。
遵義辣雞面。遵義是中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征途中的一個(gè)重鎮(zhèn)，中國(guó)革命的航船在這里撥正了船頭，從勝利走向勝利。在億萬人民共度狗年元宵的同時(shí)，可要記住“遵義”這座紅色的歷史名城！“遵義辣雞面”是當(dāng)?shù)氐拿?，雞選用的“童子雞”也就是未開叫的小公雞，肉美味鮮，辣椒是遵義當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的辣椒，不但辣而且味香，其他地方的辣椒只辣不香。這兩種主料離開遵義，他處便無法找尋，所以“遵義辣雞面”只此一家，別無分店。
重慶小面。元宵佳節(jié)，中華民族喜歡在這一天猜燈謎，古代稱為“打虎”。這五年我國(guó)在各條戰(zhàn)線上，取得了一個(gè)又一個(gè)的勝利，我在此也出一個(gè)燈謎，謎面是“雙喜臨門”打一城市名，謎底便是“重慶”，面對(duì)勝利的取得，我們慶祝再慶祝?！爸貞c小面”也獨(dú)具地方風(fēng)味，它的辣椒是經(jīng)過嚴(yán)格地挑選、烘焙，然后用土法搗細(xì)，選用上等的菜籽油加花椒、八角熬制成油辣椒，做面時(shí)的配料有雞肉、豬肉、鴨肉、雞雜、豬雜、鴨雜，根據(jù)客人的需求配制，面油而不膩、麻辣且味香。
貴陽腸旺面?！暗?zé)o三尺平，天無三日晴”為了希望取名“貴陽，晴天之難可想而知。草木乞甘露，百姓盼晴天，歷史翻開新的一頁。貴陽為我國(guó)的“三線”建設(shè)、科技騰飛做出了卓越的貢獻(xiàn)，“天眼”能夠接收到137億光年以外的電磁信號(hào)，“貴陽”名揚(yáng)四海！“貴陽腸旺面”除了辣椒紅油外，它的配料主要是“豬下水”中的腸和凝固的豬油，小吃店的老板，每天用新鮮的豬血凝固后做成“血旺”，腸也經(jīng)過多次揉洗，除卻腥味，還原與生俱來的鮮味，其面也與普通掛面不同，鮮面搟制出來后經(jīng)過發(fā)酵，使面變成半透明狀態(tài)，增加美感香味和韌勁，食用時(shí)再配以新鮮腸、旺、綠豆芽、香蔥，一勺紅油澆下，香味撲鼻，讓你常吃常旺！
昆明牛肉面。昆明自古以來喻為四季如春，被人稱為“春城”，四周湖光山色、亭臺(tái)樓閣。龍門、滇池、翠湖、大觀樓，蒼松翠竹環(huán)繞其中，“梵唱數(shù)聲煙寺曉，漁歌一曲海天秋”，在滇池龍門的舊石室內(nèi)有一對(duì)聯(lián)：“只合任他頑，誰又來鑿開混沌？既然如此怪，我意欲粉碎虛空！”意思是說石頭雖然頑怪，但總有人開鑿粉碎，語雖諧趣，但寓意卻非常深邃，可以從開天辟地想到萬鉆千錘的龍門，也可以從舊時(shí)代的苦難，想到新中國(guó)誕生。總之聯(lián)語寓莊于諧，讀來別有韻味?！袄ッ髋Ｈ饷妗敝械呐Ｈ?，不是普通的牛肉都能做！要用半大的黃牛，骨架熬成老湯，加上佐料去除腥味，然后把牛肉煮熟切片備用，所用之辣椒需在草木灰中泡制、搗細(xì)，這樣做出的辣椒粉才香。食用時(shí)在煮好的面中加上姜末、香菜、辣椒粉，一瓢牛骨老湯下去，定讓你看了垂涎欲滴，食后永不忘懷。
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