江蘇省地跨中國的南北分界線，長江和淮河更是穿境而過。因此這也造就了江蘇省地大物博，經濟富庶的特點。
在筆者看來江蘇省不僅是中國經濟的排頭兵，也更是中華美食的高地。蘇南，蘇北等不同的地理區(qū)域也蘊藏了各自獨特的美食。
例如濃油赤醬的蘇州一菜，中庸柔和的淮揚菜，咸鮮可口的南京菜等。它們無不清雅多滋，是格調高雅的待客佳品。
接下來筆者就為大家介紹幾道這些菜系中的經典名菜，看看你們吃過幾樣？
糖醋排骨
在富庶的無錫，人們更是將甜吃出了獨一無二的境界。
在無錫人眼中，糖，醬油可謂是豬肉的最佳搭檔。大名鼎鼎的糖醋排骨更是這組合當中最具代表性的一款。成菜不光色澤看上去十分誘人，而且通過長時間的燒制，排骨已然是軟爛脫骨，吃起來更是酸甜可口，十分美味。
陽澄湖大閘蟹
蘇州人自古以來就有不食不時的習慣。每到中秋節(jié)前后，最為肥美的陽澄湖大閘蟹悄然出世。中秋節(jié)的團圓家宴也是它們一年一次最為期待的江南盛宴。
陽澄湖大閘蟹素有金爪，黃毛，白肚的特點。經過蒸制的大閘蟹，色澤看上去橙黃誘人，吃上去也更是鮮甜可口。如今大閘蟹也演繹出了面拖蟹，熟醉蟹等吃法。在筆者看來它們各自別有一番風味。
南京鹽水鴨
南京菜講究七滋七味，運用悶燉的技法激發(fā)出食材最本真的鮮味。
這當中以鹽水鴨最為出名，在南京更是流傳著三天不吃鹽水鴨，走路要打滑的歇后語。一道色澤黃潤的鹽水鴨，吃上皮薄肉厚，滿滿的湯汁在口中迸發(fā)，只叫人覺得鮮美可口?，F如今，南京城每天消耗的鹽水鴨都不少于10萬只，可見南京對其的喜愛之情。
平橋豆腐
平橋豆腐作為淮揚名菜，可謂是南北適宜，咸鮮適口。不管是無辣不歡的四川人，還是崇尚清淡的廣東人，在吃了這道菜之后都會贊不絕口。
平橋豆腐將淮揚菜注重火功的理念展現的淋漓盡致。一塊鮮嫩的豆腐在溫和又不失猛烈的火焰下，表皮更是微微的泛起金黃。成菜吃上去味濃而不膩，口味平和，口感脆嫩。真不愧是淮揚菜的當家名菜。
徐州把子肉
徐州把子肉既受到了北方山東，皖北等地的飲食影響，也吸取了眾多南方餐飲的基因。一道正宗的把子肉尤其需要在鐵鍋中燉煮數小時才可，燉煮的時候撒入白糖更是將蘇南地區(qū)講究用糖體鮮的制菜技法展現得淋漓盡致。
成菜不光看上去色澤紅潤，吃上去也更是軟爛鮮香，鮮中帶甜。如果拿把子肉的湯汁拌飯吃，那么一定能比平常多吃上一碗。
羊方藏魚
在徐州，人們可謂是將羊從羊頭吃到羊尾。不論是婚喪嫁娶，還是大小宴席，那必然少不了羊肉的身影。因此歷經歲月的沉淀，一道鮮美可口的羊方藏肉更是被徐州人發(fā)明出來。
制作的時候將魚放在隔開的大塊羊肉中，再配上各種調味料一同烹煮。成菜吃上去羊肉酥爛鮮香，魚肉也是鮮嫩可口。在筆者看來魚和羊，不正是把鮮這個字發(fā)揮到了極致？
以上便是筆者為大家介紹的幾樣江蘇名菜。它們各自有各自的特點，無不美味可口。這些風味獨特的美味，更是組合成了清雅多滋，南北適宜的江蘇菜。
這些豐富的菜品正是散裝江蘇所帶來的人間至味，不知道你們認為哪道菜最能夠代表江蘇，歡迎在評論區(qū)下方補充。
