6月份正式進(jìn)入夏天了，天氣慢慢會變炎熱，五月會有很多新鮮的時令蔬菜上市，這些蔬菜應(yīng)季鮮嫩，多吃一些新鮮的蔬菜，這樣既能增加營養(yǎng)，也能使身體更健康。今天就給大家分享幾道6月的必吃菜，鮮嫩正當(dāng)季，維生素含量高，遇到別手軟，下面就一起來看看吧。
糖醋杏鮑菇
食材準(zhǔn)備：杏鮑菇，淀粉，番茄醬，白糖，白醋，鹽，水淀粉等。
步驟一：杏鮑菇洗凈后，切成一厘米厚的圓片，鍋中燒水，把杏鮑菇下鍋焯水焯水兩分鐘撈出，過涼后擠干水分，備用。
步驟二：把杏鮑菇放入一個大碗中，加入一勺淀粉，抓拌均勻，讓每一片杏鮑菇都裹上一層淀粉。
步驟三：鍋中燒油，油要多一點(diǎn)，五成油溫下鍋炸，一個一個下鍋，不易粘連，炸至金黃酥脆，撈出控油。
步驟四：鍋中不加油，加兩勺清水，兩勺番茄醬、兩勺白糖、兩勺白醋、再加一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)水淀粉，熬制湯汁濃稠，把杏鮑菇下鍋，快速翻炒均勻，撒上白芝麻，即可出鍋。外酥里嫩，酸甜適口，非常開胃下飯。
陳皮河蝦
?此菜系將河蝦油炸后，再與九制陳皮、干辣椒、蒜片等調(diào)料烹制而成。成菜后，色澤鮮艷，蝦肉鮮嫩，麻辣酸甜，并有陳皮之芳香。
原料：
活河蝦250克，九制陳皮絲10克。
調(diào)料：
香蔥5克，姜2克，蒜頭5克，干辣椒5克，精鹽1小匙，酒釀汁2小匙，白糖1小匙，花雕酒3小匙，香醋1小匙，味精、花椒粉各少許，麻油5克，植物油500克（耗40克）。
操作：
1．將河蝦剪去須腳，再用清水沖洗干凈，瀝干水分后，放入碗中，加精鹽2克、花雕酒10克拌勻，倒入漏勺待用。
2．九制陳皮絲切段，用溫水泡軟；干辣椒用清水漂洗一下，再剪成段；香蔥去除根部洗凈，切成末；姜去皮洗凈，切成末；蒜頭剝衣，用刀切成片。
3．鍋洗凈置旺火上，舀入植物油燒至八成熱時，將河蝦撒入油鍋爆熟，用漏勺撈出瀝油。
4．原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，下干辣椒煸呈咖啡色，再放蒜片、姜末、蔥花炒勻，隨即倒入河蝦，烹入花雕酒。
5．然后，加精鹽、花椒粉、白糖、味精和陳皮絲（泡陳皮絲的汁水）。
6．燒開后轉(zhuǎn)大火收汁，倒入酒釀汁和香醋，淋入麻油，撒上蔥花，翻炒起鍋裝盤。
蒜蓉空心菜
所需食材：空心菜一把、大蒜、蠔油、糖、雞精、鹽。
?1、空心菜買回來后將老掉的葉子和根去除，清洗干凈后將空心菜的桿和葉子分別切開。大蒜剝皮后切丁備用。
?2、煮鍋中接入清水，水燒開后往鍋中加一勺食鹽和一勺的食用油，大火轉(zhuǎn)中火后將空心菜的葉桿先倒入鍋中，焯水1分鐘左右后再見葉子倒入鍋中焯燙15秒即可用笊籬撈出過涼水控干水分備用。
?3、起鍋燒油，油熱后倒入一半切好的蒜丁炒香，激出香味后往鍋中倒入一勺蠔油翻炒開。
?4、把焯好的空心菜倒入鍋中，用大火快速翻炒30秒，將剩余的蒜丁放進(jìn)去，撒上半勺白糖，加少許的鹽和雞精，翻炒后即可出鍋。
剁椒帶魚
?主料：帶魚(500g)
調(diào)料：料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)
做法：
1、帶魚解凍沖洗干凈，加入料酒和白胡椒粉腌制1小時左右；
2、腌好后，放入盤里，碼放整齊，表層加剁椒醬；
3、放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋；
4、出鍋后，倒去盤里的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；
豬耳朵
材料：豬耳朵一只，豬鼻子一只
配菜：香菜頭兩根，蔥白兩根，蒜四小個，姜一小塊
調(diào)料：鹽、生抽、蠔油、五香粉、花生油、八角、老抽
做法：
1、豬鼻子、豬耳朵加面粉和鹽搓洗干凈，直到水變得清澈透明為止。鍋中煮開水放入鍋中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗干凈備用。
2、準(zhǔn)備一個瓦鍋，放入豬鼻子和豬耳朵，加入配菜，再加入所有調(diào)料。倒入能浸過豬耳朵的清水即可，中大火煮開后攪拌一下，以免粘鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉。
3、中途每隔十分鐘就翻一下，以免粘鍋，鹵至湯汁濃稠，收汁即可。燜10分鐘，撈出放涼切片，淋上湯汁。記得打多一點(diǎn)白米飯哦，又香又好吃，特別下飯！
4、沒有瓦鍋的話也可以用電飯煲來煮，而且還不用擔(dān)心會糊底，操作起來更加簡單。這個做法同樣也適合鹵豬蹄、鴨翅、雞爪…之類的，喜歡吃辣的小伙伴們可以加一些小辣椒進(jìn)去。
蒜苔??炒?臘腸?
?準(zhǔn)備食材?：蒜苔?、臘腸、小米辣?、食鹽?、料酒?、生抽?、白砂糖?
做法：
（1）蒜苔洗凈切段，臘腸沖洗一下表皮切片，小米辣切圈備用。
（2）鍋中倒入適量的油，油熱爆香小米辣，下入切好的臘腸和蒜苔翻炒片刻。
（3）加入適量的食鹽、料酒、生抽、白砂糖調(diào)味，大火翻炒均勻至食材入味。
（4）關(guān)火出鍋裝盤即可，做法簡單營養(yǎng)美味好吃又下飯、來客人必備的家常菜！
黃花菜木耳炒蛋
黃花菜又被稱為“健腦菜”，含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)記憶力有很大的幫助。黃花菜味道鮮美，搭配木耳和雞蛋一起炒，開胃又營養(yǎng)，很適合現(xiàn)在吃。
?食材：黃花菜30克、木耳10克、雞蛋兩個、蒜苗少許、花生油40克、鹽3克、生抽10克、料酒5克
1、黃花菜和木耳分別放入溫水中泡發(fā)，清洗干凈，瀝干水分。蒜苗洗凈，切成小段備用。
?2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪打均勻。鍋里倒入花生油，燒至七八成熱，再倒入蛋液劃散，盛出。
?3、放入黃花菜和木耳爆炒一會，加入少許鹽炒勻，放入雞蛋混合翻炒一會，再加入蒜苗和生抽炒勻即可。
清蒸黃魚
黃魚中含有大量的DNA，俗稱“腦黃金”，是大腦所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力有很大的幫助。黃魚肉質(zhì)鮮嫩，魚刺較少，非常適合孩子食用。
?食材：黃魚1條、生姜6片、蔥白10克、姜絲5克、蔥絲5克、紅辣椒絲5克、花生油30克、鹽1克、料酒10克、蒸魚豉油20克
1、黃魚去掉魚鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分，表面劃上花刀，再抹上鹽和料酒，腌制5分鐘。
?2、魚盤中鋪上一層姜片和蔥白，把黃魚裝入盤中，蒸鍋燒開水，再放入黃魚，大火蒸8分鐘，出鍋，把多余的湯汁倒掉。撒一些姜絲、蔥絲、紅辣椒在魚身上，淋入蒸魚豉油，最后再淋入熱花生油，激發(fā)三絲的香味即可。
醬爆肉末花菜
食材：花菜、肉末、甜面醬、生抽、料酒、鹽、糖、蔥姜蒜、蒜苗、干辣椒
做法：
1、肉末里面加入甜面醬、料酒抓勻，腌制10分鐘；
2、蔥姜蒜切末；花菜洗凈切小朵，放鹽水浸泡十幾分鐘，燒開一鍋水，加點(diǎn)鹽，油，倒入花菜焯水2分鐘，花菜變色立馬撈出來過涼水，再控干水分備用；蒜苗洗凈切段；
3、熱鍋放油，油熱后爆香蔥姜蒜，倒入肉末炒至變色；倒入花菜，大火翻炒均勻，放生抽、糖，鹽調(diào)味；出鍋前撒蒜苗翻炒均勻即可裝盤。
菠蘿酸甜排骨
食材： 脆骨排300克、菠蘿一個、青紅彩椒各半個、蔥、姜、蒜、桂皮一小塊、八角一個、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖；
做法
1.燒開水，倒一匙料酒，下入排骨燙變色撈出過冷水瀝干備用；菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝干備用；青紅椒切片；
2.備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調(diào)勻備用；起油鍋，下入蔥姜蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘；
3.加一匙料酒、一匙生抽繼續(xù)翻炒一分鐘；倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉(zhuǎn)中小火煮約1小時；湯汁漸濃后，用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調(diào)料；
4.倒入之前調(diào)好的番茄醬汁；再次湯汁收濃；倒入菠蘿、青紅椒；翻勻，即可出鍋
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