帶把肘子
1.買一個(gè)帶著腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷。
2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒有多余血色為度，撈出弄掉多余的水分。
3，抹上適量紅醬油（復(fù)制醬油），涂抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上干凈的薄紗布，。
4.再調(diào)一個(gè)醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的涂抹在蓋在肘子的紗布上。
5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個(gè)小時(shí)，出鍋揀去料渣，蒸出來耙而不爛，外形美觀。
6.上桌的時(shí)候配上蒸過或者稀釋的甜面醬，加大蔥段。吃的時(shí)候大蔥蘸醬就著肘子吃。
醬梅肉荷葉餅
1. 五花肉處理干凈，放入清水鍋中，加入花椒、大料、蔥姜、料酒煮到六成熟，撈出，將肉切成約8毫米的大片。
2. 取一碗，加入幾款紅腐乳和腐乳水，加入少許的鹽、花椒水、加入適量的白糖，攪碎攪勻，備用。加入姜絲，再攪勻，與肉片充分混合、裹勻。擺入蒸碗中。再將剩余醬汁倒入扣碗中。
3. 大火上汽，將蒸碗放入鍋中蓋上盤子防止進(jìn)入汽水，大約蒸1個(gè)小時(shí)左右，蒸好扣在盤子里，再將蒸出的汁淋在肉上面即可走菜，上桌的時(shí)候配上幾個(gè)荷葉餅。夾饃吃。
商芝肉
1.處理干凈的五花肉，放入鍋中煮至六七成熟撈出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.鍋里面下入適量的豬油或者混合油，燒熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黃撈出，放入肉湯中泡軟泡。切成均勻的片，擺入蒸碗中。
3.商芝草處理干凈，放入沸水鍋中煮軟撈出，去雜質(zhì)，再次淘洗干凈，切成小段。
4.起鍋，下入少許豬油，下入商芝草，調(diào)入鹽、醬油翻炒均勻，出鍋蓋在肉片上。
5.調(diào)一個(gè)碗汁，碗中加入適量雞湯，醬油、鹽、黃酒攪勻，倒在蒸碗內(nèi)，上面再放上蔥段、姜片、八角，放入蒸籠，先用大火蒸半小時(shí)左右，再用中小火蒸一小時(shí)。打2個(gè)雞蛋，制成蛋皮，切菱形片備用。
6.蒸好后揀去姜蔥和八角。
7.起鍋下入雞湯少許，倒入蒸肉的湯汁，燒開，下入蔥姜、雞精、味精，下入菱形片的雞蛋皮， 淋入少許芝麻香油，燒至濃稠，澆到扣在盤子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。
紅燒蹄髈
材料：豬肘子、鹽、蔥、姜、香油、蔥油、料酒、花椒、冰糖、糖。
1. 處理干凈的蹄髈，入鍋焯水，撈出過涼，瀝水，待用。
2. 炒鍋里下入香油，蔥油，放入冰糖炸成紫色，摻入清湯調(diào)至淺紅色。
3. 下入豬蹄塊，料酒、蔥姜、花椒和其他鹵肉香料、鹽。
4. 燒開打去浮沫，大火燒至豬蹄上色，改小火燉爛，火候足時(shí)自然美，收汁濃稠，即可出鍋裝盤。
海參烀蹄子
1.豬蹄子處理干凈，入鍋焯水，煮至八九成熟，撈出，瀝干水分。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油鍋中炸至表皮變色變深，撈出冷卻，改刀去骨。
3.皮朝下放入蒸碗，加入長蔥段和姜片、八角、香葉、肉湯、鹽、黃酒、醬油，放入蒸籠蒸一小時(shí)，揀去姜蔥等香料。翻扣在碗中。
4.起鍋燒豬油，蔥姜熗鍋，鍋里倒入蒸出來的肉湯，再加入其他肉湯，燒開，加入鹽、黃酒、醬油燒開，下入漲發(fā)好并處理過的海參，用中小火燒入味，調(diào)入雞精、味精等基礎(chǔ)調(diào)味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，燒汁略稠，淋在豬蹄上即可成菜。
糟肉
1.取一塊四四方方的五花肉，處理干凈，放入鍋中煮至六成熟，撈出瀝干水分。
2.將肉塊抹上蜂蜜和少許醋，下入六成油溫的鍋里，炸至表皮金黃撈出控油。
3.炸好的肉兩面改上十字花刀，不要切斷，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗內(nèi)。
4.肉上面放上適量冰糖或者白糖，放上干醪糟適量，再鋪上處理干凈的大紅棗，放入蒸籠，大火上汽，小火蒸2個(gè)多小時(shí)，蒸制耙軟入味，爛而不散，出鍋扣在盤子里。
5.將湯汁潷到鍋里，收汁濃稠，加入少許香油，攪勻出鍋均勻的淋在糟肉上面，周圍可以擺上蜜汁黃桃相配。
藿香排骨
材料：豬排骨、藿香、姜蒜米、蔥花、豆瓣醬、野山椒、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯或水、水豆粉、色拉油。
1. 藿香澤洗干凈，切碎。野山椒剁茸，留其水備用。
2. 豬排提前冷水浸泡去血水，撈出剁塊，下入加有姜蔥、料酒的水中焯水。
3. 鍋燒熱，下入色拉油，下入豆瓣炒至油紅色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，摻水或鮮湯，燒開下豬排骨將其煮熟，調(diào)味，野山椒水，胡椒，料酒，醬油少許，味精，雞精、蔥花、藿香，起鍋前收汁勾芡，汁濃亮油，即可出鍋裝盤。
