俗話(huà)說(shuō)“柴米油鹽醬醋茶，人間煙火也有趣”，品味各地美食，食盡人間煙火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚熱愛(ài)美食的80后，如果恰好您也喜歡美食，那就關(guān)注我吧！
中國(guó)飲食文化博大精深，我國(guó)的美食種類(lèi)不計(jì)其數(shù)，從“八大菜系”到街邊小吃，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的美食讓人眼花繚亂。
有個(gè)外國(guó)人曾信誓旦旦地說(shuō)要在一年之內(nèi)吃遍中國(guó)，后來(lái)第一站選擇成都，半年過(guò)去了還沒(méi)走出成都。
一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)地方都有其獨(dú)特的美食，有時(shí)候說(shuō)到一個(gè)地名，馬上就能聯(lián)想到這個(gè)地方的美食。
提起武漢，一下就能想到熱干面。提起北京，一下就能想到北京烤鴨。那么，提到云南，您會(huì)想到什么美食呢？我想肯定是過(guò)橋米線(xiàn)吧！
為何叫過(guò)橋米線(xiàn)呢？相傳是在清朝時(shí)，云南一位秀才在島上念書(shū)，每天娘子給他送飯，先把配料切薄，到了后再用熱雞湯把配料燙熟，加入米線(xiàn)，因?yàn)槟镒铀惋堃^(guò)橋，所以就叫過(guò)橋米線(xiàn)。
曾經(jīng)，過(guò)橋米線(xiàn)由于口味兼顧南北，口感爽滑勁道，湯汁濃香撲鼻，深受全國(guó)各地人們的喜歡。
前些年，全國(guó)大小城市都有這種小吃，甚至有一些過(guò)橋米線(xiàn)飯館，一到飯點(diǎn)就要排隊(duì)等位，非?；鸨?。
但你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)？現(xiàn)在街上的過(guò)橋米線(xiàn)飯館幾乎很少看到了，即使有幾家，生意也大多比較慘淡。
曾經(jīng)火遍全國(guó)的過(guò)橋米線(xiàn)，如今為何無(wú)人問(wèn)津呢？?jī)?nèi)行人說(shuō)這5個(gè)原因“趕”走顧客。
一、口味參差不齊
正宗的云南過(guò)橋米線(xiàn)，制作工藝很?chē)?yán)格，用料很考究，米線(xiàn)的湯底都是每天現(xiàn)熬的鮮雞湯，湯色金黃誘人，香氣撲鼻，米線(xiàn)也是當(dāng)?shù)氐乃釢{米線(xiàn)，這樣做出的過(guò)橋米線(xiàn)口味才正宗。
而外地開(kāi)的過(guò)橋米線(xiàn)往往是徒有其表，沒(méi)有靈魂，湯底都是用香精勾兌的，米線(xiàn)也不是酸漿的，所以去過(guò)云南的人一吃便知真假，久而久之，外地的過(guò)橋米線(xiàn)整體口碑下滑，沒(méi)人吃了。
二、性?xún)r(jià)比偏低
街邊小吃的顧客主要是普通大眾，所以?xún)r(jià)格是影響街邊小吃發(fā)展的直接因素，最開(kāi)始時(shí)，一份過(guò)橋米線(xiàn)只要幾塊錢(qián)，與當(dāng)?shù)氐钠渌〕詢(xún)r(jià)格持平。
而現(xiàn)在，一份過(guò)橋米線(xiàn)漲到十幾塊錢(qián)，加點(diǎn)其他菜品，動(dòng)輒就幾十塊錢(qián)，不僅如此，米線(xiàn)的量也小得多，一般男性朋友很難吃飽。
有云南朋友說(shuō)，在云南米線(xiàn)非常便宜，只要10塊錢(qián)左右，而且份量也比較足。
三、口味太過(guò)單一
街邊小吃都要靠風(fēng)味留住顧客，沒(méi)有特點(diǎn)的小吃很難有長(zhǎng)久的發(fā)展。
過(guò)橋米線(xiàn)的特點(diǎn)就是“鮮”，但“鮮”得非常平庸，沒(méi)有其他特殊的風(fēng)味，久而久之，難以留住老顧客。
像土豆粉、酸辣粉、螺螄粉都很有特色，酸辣粉又酸又辣，螺螄粉又酸又辣又臭，這能給食客留下很深的印象，能夠留住一批老顧客。
四、競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈
最近幾年，幾家外賣(mài)平臺(tái)都很火爆，想吃什么，在手機(jī)上就能點(diǎn)單，足不出戶(hù)，送飯上門(mén)。
外賣(mài)平臺(tái)的美食紛繁復(fù)雜，各種美食都有，燒烤、麻辣燙、煲仔飯、牛肉面、土豆粉…所以選擇吃米線(xiàn)的人越來(lái)越少了。
另外，吃過(guò)橋米線(xiàn)最好是堂食，如果外賣(mài)在家吃，米線(xiàn)口感會(huì)大大降低。
五、當(dāng)?shù)匦〕詨艛?/p>
一方水土養(yǎng)一方人，不同地方的人有不同的飲食習(xí)慣，正所謂“你之蜜糖，我之砒霜”，過(guò)橋米線(xiàn)在云南受歡迎，但想在外地餐飲行業(yè)分一杯羹，確實(shí)比較困難。
陜西人更愿意吃碗油潑面，武漢人更愿意吃碗熱干面，廣東人更愿意吃一份腸粉，不會(huì)經(jīng)常吃米線(xiàn)的。
您愛(ài)吃米線(xiàn)嗎？
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