伏過菊花香，又感秋風(fēng)涼，一晃中秋節(jié)就要到了，提前學(xué)會(huì)兩道硬菜，到時(shí)候給家人露一手！
第一道：紅燒豬蹄
食材：豬蹄1200克，冰糖60克，腐乳1塊，八角3個(gè)，花椒20余粒，姜片蔥段適量，生抽2勺，白酒少許，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。豬蹄洗凈，提前用涼水泡4個(gè)小時(shí)，泡出血水，中間換一次水
2 炒鍋加水，涼水腐乳豬蹄，加入三片姜和少許白酒，燒開后撇干凈浮沫后撈出控干水份備用
3 炒鍋放少許植物油，放入冰糖，開小火炒糖色
4 冰糖慢慢化開成棕紅色的液體，開始冒泡，糖色就炒好了
5 把豬蹄倒入鍋中翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒5分鐘
6 把八角、花椒、蔥段、姜片裝入調(diào)料盒和腐乳、生抽一同放入高壓鍋內(nèi)膽
7 將豬蹄和湯汁一同倒入高壓鍋內(nèi)，選豆類蹄筋、口感選濃郁、壓力調(diào)成最大
8 高壓鍋到時(shí)間后斷電，等自然放氣后把豬蹄倒入炒鍋中，加三粒冰糖，撈出調(diào)料盒，加鹽調(diào)個(gè)味，開大火收汁。待湯汁變得濃郁粘稠即可關(guān)火裝盤
寶媽小貼士：
1 豬蹄泡出血水能有效去腥
2 糖色炒好后放入豬蹄要蓋上鍋蓋，能防止被燙
3 步驟5要加開水，并大火不蓋鍋蓋燒夠5分鐘，能有效去腥
第二道：【手抓羊排】
食材：羔羊排1400克，小茴香3勺，花椒粒少許，八角3個(gè)，大蔥2段，姜1大塊，料酒3勺，鹽適量
蘸汁配料：蒜末+生抽醬油，也可以蘸韭菜花
做法：
1 備好食材，羔羊排泡去血水洗凈
2 羊排冷水下鍋，放入料酒、蔥、姜，除鹽以外的碎調(diào)料裝入調(diào)料盒一起入鍋
3 開大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋子中火燉煮40分鐘或1小時(shí)左右，根據(jù)羊排的老嫩靈活掌握，軟爛至一拽就脫骨即可
4 中途羊排要翻面，半熟的時(shí)候放鹽
5 軟爛合適即可撈出
6 提前要準(zhǔn)備個(gè)蘸汁：蒜末（或蒜泥）+生抽醬油（或普通醬油），另一種就是蘸韭菜花食用，看個(gè)人喜好隨意
寶媽小貼士：
1 羊排泡去血水洗凈能去除一些膻味
2 小茴香去膻提味特別好，和羊肉絕搭，不建議省略
3 羊排要軟爛脫骨才好吃，吃的時(shí)候用刀劃開
4 羊排的老嫩程度不一樣，要靈活掌握
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