值得收藏的十款特色炒面，味道獨特，香韌好吃，勾人食欲，引人回味，美味指數(shù)五顆星。
家常炒面，夜市炒面的一種，面條勁道爽口，顏色呈醬油色，醬油炒面的一種做法。
1.選擇適量堿水面條，再準(zhǔn)備點配菜，摘洗干凈的綠豆芽、胡蘿卜絲、蒜苗段備用。
2.堿水面條下入開水鍋中，汆煮斷生，撈出控水，淋點醬油和少許菜油翻拌均勻備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下入黃豆醬和適量甜面醬炒至油醬分離，下入面條和配菜，充分翻炒均勻，調(diào)入醬油、少許鹽、十三香、胡椒粉、味精、雞精，翻炒入味，炒出鍋氣，出鍋裝盤。
青椒肉絲炒面，青椒肉絲拌飯拌面非常香，用來炒面也特別好吃。
1.起鍋燒油，加入化豬油，下入蔥姜蒜、干辣椒爆香，下入肉絲炒斷生，烹入料酒、調(diào)入醬油、鹽、十三香、胡椒粉、味精和雞精，翻炒入味，下入青椒炒出辣香，下入過水的熟面條，快速翻炒均勻，鍋邊烹入香醋，淋入明油，炒勻出鍋裝盤，美味即成。
丁丁炒面，西北特色炒面，用拉面或者面條切成的小丁，搭配食材一起炒出來，一勺一口，太好吃了。
1.面條改刀切成小丁丁，下入開水鍋中，煮斷生撈出過涼水備用。
2.切點配菜，牛肉或者羊肉改刀切小丁，土豆、青紅椒、洋蔥、胡蘿卜、豆腐干分別切成小丁備用。韭菜切成小段備用。
3.起鍋燒油，下入牛肉丁或者羊肉丁煸炒出香，下入蔥姜爆香，下入辣椒粉、香辣醬、番茄醬炒出紅油，烹入料酒、醬油炒香，下入土豆、豆腐干和胡蘿卜丁翻炒斷生，下入面丁丁翻炒均勻，調(diào)入鹽、十三香、胡椒粉、花椒粉、味精和雞精，翻炒入味，下入剩余的配菜洋蔥、青紅椒、韭菜段，翻炒均勻，淋入少許香油，出鍋裝盤，美味即成。
小炒揪片，西北面食小炒之一，深受大眾喜歡，很多面館憑借這一款面食作為招牌面，很多人排隊吃，賣得特別火爆。
1.牛肉改刀切小片，青椒和洋蔥分別切小片備用。
2.扯面拉長，揪成小片，下入開水鍋中，煮斷生撈出過涼水備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜、干辣椒節(jié)、牛肉片翻炒出香，牛肉變色下入辣椒紅油和香辣醬翻炒出紅油，烹入料酒，下入青椒和洋蔥炒出香味，下入小揪片，充分翻炒均勻，調(diào)入鹽、花椒粉、十三香、胡椒粉、味精、雞精，翻炒出鍋氣，淋入明油，烹入少許鍋邊醋，加入少許香菜，翻炒均勻，出鍋裝盤。
家常雞蛋炒面，蛋炒面的一種，這款蛋炒面口感層次多，面筋，雞蛋香，黃豆芽和豇豆吃著清脆，看著簡單吃著香。
1.豇豆摘洗干凈改刀切段，黃豆芽摘洗干凈，下入開水鍋煮斷生撈出沖涼備用。
2.起鍋燒油，下入打散的蛋液炒熟炒散，出鍋備用。
3.再起鍋燒油，下入干辣椒節(jié)和姜蒜片爆香，下入黃豆芽和豇豆翻炒出香，下入過水的熟面條翻炒均勻，調(diào)入鹽、一品鮮、胡椒粉、味精、雞精，翻炒入味，下入雞蛋和紅椒絲炒勻，淋入少許香油炒勻出鍋，美味即成。
炒疙瘩，老北京傳統(tǒng)面食，在從前只有待客才會吃。
1.盆中加入適量面粉，分次加入清水和成比較硬一點的面團，搟成厚面片，改刀切丁，下入開水鍋煮十多分鐘，煮熟透，撈出沖涼待用。
2.胡蘿卜改刀切丁，再準(zhǔn)備點黃豆，一起下入開水鍋煮斷生撈出控水備用。，切點黃瓜丁，加點鹽腌制一下備用。
3.里脊肉改刀切小丁，加入醬油、料酒、水淀粉充分抓拌均勻備用。
4.起鍋燒油，下入肉丁煸炒出香，下入蔥姜爆香，下入黃豆、胡蘿卜丁、面疙瘩丁，充分翻炒均勻，調(diào)入生抽和老抽，少許鹽，翻炒上色，下入黃瓜丁，淋入少許香油，炒勻出鍋，即可享用。
家常炒麻食，麻食勁道有嚼頭，越嚼越香，食材豐富，配菜可以自由搭配，炒出來特別好吃。
1.切點配菜，豆角、胡蘿卜、豆干、豆腐分別切成丁，下入開水鍋中焯水?dāng)嗌?，撈出備用。切點五花肉丁備用。
2.準(zhǔn)備適量麻食下入開水鍋中煮六分鐘，撈出過涼水備用。
3.起鍋燒油，下入肉丁煸炒出香，下入蔥姜蒜爆香，加入辣椒粉炒出紅油，烹入料酒和醬油，下入麻食翻炒均勻，下入焯過水的配菜，調(diào)入鹽、醬油、十三香、胡椒粉、雞精、味精、充分翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
家常炒細面，炒細面也叫炒面線，與夜市炒河粉堪稱姊妹菜，很受食客歡迎。
1.食材主要是包菜絲、胡蘿卜絲、蒜苗段、肉絲、雞蛋、細面。
2.起鍋燒油，下入肉絲炒香，打入雞蛋炒散，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜絲、胡蘿卜絲、蒜苗，翻炒出香，下入細面充分翻炒均勻，調(diào)入鹽、生抽、十三香、雞精和味精，翻炒入味，淋入明油，充分炒勻，即可出鍋裝盤。
干煸炒面，新疆特色炒面，采用干煸技法，干香好吃，香辣味美。
1.適量辣皮子改刀切段，韭菜改刀切段，牛肉改刀切片備用。
2.起鍋燒油，下入牛肉煸炒出香，下入辣皮子、辣子醬爆香，烹入料酒、花椒粉、十三香，味精、雞精，翻炒入味，下入過水的熟面條和韭菜，調(diào)入生抽、老抽，快速翻炒均勻，韭菜斷生，烹入少許香醋，淋蔥油，炒勻出鍋裝盤，美味即成。
韭菜肉絲炒面，家常肉絲炒面的一種，加入韭菜鮮香味更突出，做法簡單，非常好吃。
1.瘦肉改刀切絲，加入蔥姜蒜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、十三香，雞精、少許香醋備用。韭菜摘洗干凈，改刀切段。
2.起鍋燒油，下入肉絲和調(diào)料一起炒香，肉絲炒變色，下入面條和韭菜，再來點醬油補個色，淋入少許蔥油，快速翻炒均勻，韭菜斷生，盛出裝盤，即可享用。
