九道家常菜，有葷有素，好吃下飯，收藏起來(lái)做給家人吃吧。
香辣脆皮豆腐，火爆夜市的脆皮豆腐，學(xué)會(huì)這個(gè)方法在家輕松搞定。
1.豆腐改刀切厚片，油鍋燒至七成熱，下入豆腐，炸至金黃，再倒點(diǎn)水進(jìn)去，這樣做不但不會(huì)崩油，而且豆腐會(huì)炸的更透，水分炸出后，撈出控油，裝盤備用。
2.碗中加入一勺香菜、一勺小米辣、一勺蒜末、一勺蔥花、一勺蒜末、一勺辣椒粉、加點(diǎn)芝麻，潑上燒熱的花生油，攪和攪和，加入三勺生抽、兩勺芝麻花生醬、一勺蠔油、小半勺白糖，攪和均勻，淋在炸好的豆腐上，美味即成。
醬潑豆腐，東北醬汁潑豆腐，東北農(nóng)家下飯菜，做法簡(jiǎn)單，醬香濃郁。
1.豆腐改刀切厚片，下入鍋中，加點(diǎn)鹽，煮五分鐘煮透。肥瘦相間的五花肉剁成肉末。
2.起鍋燒油，下入肉末煸炒出油，炒酥之后下入黃豆醬炒至油醬分離，烹入料酒，加入醬油上色，炒兩分鐘，調(diào)入味精，炒勻出鍋。豆腐撈出來(lái)瀝水，擺入盤中，淋在豆腐上即可。
醬油燒魚，這道菜主要是吃的是醬油的香味，所以用到的醬油一定要最好的醬油，魚最好選用小魚，這樣更容易入味。
1.小海魚處理干凈，兩面改刀劃幾下，起鍋燒油，油熱加點(diǎn)豬油，加入多一點(diǎn)的蔥姜蒜炒香，下入小魚，鍋邊烹入多一些的生抽，適量的香醋，爆出香味，添入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚，保持大火，撇去浮沫，燒至濃稠，加入蔥段，即可出鍋裝盤。
五香炸肉，五香味濃，外酥里嫩，現(xiàn)炸現(xiàn)吃才最好吃，多余出來(lái)的可以用來(lái)燴菜，也是極好的。
1.豬腿肉改刀切成塊，加入蔥姜蒜、料酒、多一些的五香粉、胡椒粉、鹽、生抽、適量甜面醬，加點(diǎn)小蘇打，充分抓勻，腌制半小時(shí)，腌好后打入兩個(gè)雞蛋，加入適量玉米淀粉，充分?jǐn)噭颉?/p>
2.起鍋燒油，油溫六成熱，一個(gè)一個(gè)的下入肉塊，炸幾分鐘，炸至定型，撈出來(lái)待油溫升至七成熱，再下入復(fù)炸，炸至金黃酥脆，撈出控油，即可裝盤食用。
大蝦煮豆絲，做法簡(jiǎn)單，可以鮮掉眉毛的家常菜，用蝦湯煨豆腐絲，不僅不會(huì)竄味，反而會(huì)更鮮美。
1.大蝦剪掉頭部，再去掉蝦線和蝦皮，干豆腐皮改刀切成絲，下入開(kāi)水鍋中，加點(diǎn)堿面，煮1分鐘，去掉豆腥味，撈出控水備用。
2.起鍋燒油，下入蝦頭、蔥姜，煸炒出蝦油，加入適量清水，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出蝦頭，下入干豆腐絲，再下入蝦仁煮變色，調(diào)入鹽和胡椒粉，即可出鍋裝盤。
香菇燒雞，用香菇來(lái)燒雞塊，不僅不會(huì)使得雞肉變味，反而會(huì)讓雞肉更香濃，香菇的鮮香可以彌補(bǔ)雞肉的腥味。
1.雞腿剁成大塊，清水洗凈備用。香菇清水淘洗干凈備用。
2.起鍋燒油，下入香菇煸炒，煸炒三分鐘，加入蔥姜炒香，再下入雞塊，烹入料酒和味達(dá)美醬油，味極鮮醬油、蠔油，翻炒均勻，加入開(kāi)水，開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊，下入一個(gè)當(dāng)歸，中小燉20分鐘，再調(diào)入鹽、少許胡椒粉，湯汁收濃，即可出鍋裝盤。
家鄉(xiāng)炒茄子，少油版的炒茄子，這樣做出來(lái)比油炸的還好吃。
1.圓茄子改刀切成均勻的片，加點(diǎn)鹽腌出多余的水分，擠掉多余水分備用。再切點(diǎn)美人椒圈，剁點(diǎn)五花肉末備用。
2.起鍋燒油，潤(rùn)一下鍋，再將油倒出來(lái)，再下入五花肉末、一個(gè)八角、蔥姜，煸炒出香，下入茄子炒勻，蓋住鍋蓋燜一分鐘，打開(kāi)鍋蓋，調(diào)入冰糖老抽、味達(dá)美醬油，翻炒上色，下入青紅美人椒，再蓋住鍋蓋燜一分鐘，燜至底部焦黃，撒入適量蒜末，炒勻出鍋裝盤，美味即成。
粉皮燒雞塊，做這道菜粉皮不用泡水，用油炸燒出來(lái)更好吃。
1.處理干凈的大公雞剁成塊，下入涼水鍋中焯水，加入料酒，大火燒開(kāi)撇去浮沫，再煮兩分鐘，撈出備用。
2.起鍋燒豆油，加入蔥段、姜片、八角、干辣椒炒香，下入雞塊，烹入生抽翻炒上色，加入適量開(kāi)水，加點(diǎn)白糖、加點(diǎn)老抽調(diào)一下顏色，中火燉20分鐘。
3.取適量粉皮直接下入六成熱的油鍋中，炸至酥脆，撈出控油備用。
4.雞塊燉至七成熟，下入粉皮泡透，再燜五分鐘，湯汁黏稠，即可出鍋裝盤。
千歲豆腐，豆腐吃膩了塊狀的，不如來(lái)吃個(gè)大宋傳統(tǒng)菜，
1.鹵水豆腐里面打入兩個(gè)雞蛋，再將豆腐抓碎備用。剁點(diǎn)五花肉末，再切點(diǎn)苔菜末，加點(diǎn)鹽腌出多余的水分，拽干備用。
2.起鍋燒油，下入肉末炒至酥香，再下入蔥花爆香，再下入豆腐，加點(diǎn)鹽，將豆腐炒至微黃，下入苔菜末炒勻，鍋邊淋入適量開(kāi)水，調(diào)入味精、胡椒粉，中小火潰五分鐘，即可出鍋裝盤。干辣椒節(jié)用熱油激一下，再澆淋在菜上，美味即成。
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