重慶小面味道麻辣鮮香，價(jià)格也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受大眾喜愛(ài)，重慶小面好吃，但是怎么做呢？
今天小編就把重慶小面的調(diào)料配方分享給大家！
首先我們要先了解一下重慶小面的各種調(diào)料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒面。
每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調(diào)料的順序也有門(mén)道，那種先放，那種后放，直接影響小面的味道，這也是為什么你家里和面館同樣調(diào)料，卻做不出同樣的味道的原因。
醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；
雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放雞精、味精！當(dāng)然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點(diǎn)能增加小面的鮮味；
花椒面：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開(kāi)水沖調(diào)得來(lái)的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點(diǎn)，這兩樣?xùn)|西多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調(diào)，冷卻備用。
豬油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放點(diǎn)豬油，面條吃起來(lái)更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒(méi)有香味的。熟菜油用量可多一點(diǎn)；
蔥花：最好是火蔥，夠味，沒(méi)有也可以小蔥也行；
榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；
芝麻醬：關(guān)于這一味調(diào)料，網(wǎng)上有很多爭(zhēng)議，有得人甚至認(rèn)為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實(shí)不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個(gè)作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時(shí)佐料會(huì)附著在上面，吃著味道十足。
醋：說(shuō)到醋，很多人的反應(yīng)就是，重慶小面絕對(duì)不能放醋，并不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調(diào)料和面條的鮮味提出來(lái)，讓小面的口感更好，再說(shuō)了，放一兩滴你也根本吃不出來(lái)醋的酸味；
重慶小面的調(diào)料總共13種，但是光有這13種調(diào)料就能做出地道的重慶小面了？
沒(méi)有那么簡(jiǎn)單的，這里面的學(xué)問(wèn)可深得很，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。
在這里，小編把重慶小面的打料比例分享給大家，喜歡吃重慶小面的可以保存一下，以后在家自己做重慶小面，也可以關(guān)注我，后期為大家分享更多美食秘密！
