說道鹵菜就不得不提鹵菜所用的香料配方，一般做的味道好的從業(yè)者都希望手里的配方是獨(dú)一無二的，不會(huì)輕易將其流傳出去，這使好多朋友都對鹵菜的香料配方存在一種神秘感。要想鹵菜味道香，有這“八料”也就足夠了，下面以一次大約可以鹵制5斤左右的肉的量來介紹各種香料的使用兩和方法。
1.陳皮8克，陳皮對人體有健脾開胃，理氣降逆，清熱化痰的作用，在鹵水中其味道清香宜人，不濃不烈，有除油解膩的作用，在鹵水中的眾多香料中能起到調(diào)和各種味道的作用
2.肉桂5克，肉桂只是一種調(diào)味料，不像桂皮那這樣還可以作為藥用；肉桂的香味比桂皮的香味更為的濃郁，在鹵水中的使用價(jià)值也很高，所以這里用肉桂來代替桂皮來使用。肉桂在鹵制肉類菜品的時(shí)候有除油解膩，增進(jìn)人體食欲的功能。
3.砂仁5克，砂仁味辛，香味濃烈，其本是一種中藥，在鹵水中也是不可缺少的一種，在鹵水中有很強(qiáng)的去除腥膻為的作用，適合鹵制各種肉類。
4.丁香3粒，丁香分為公丁香和母丁香，公丁香的香味比母丁香味道濃，在鹵制有透骨口味的肉類時(shí)最好使用公丁香，丁香味道味苦，和其他香料搭配使用才可以發(fā)揮其價(jià)值，在鹵湯中要寧可少加也不要多加，我這里使用公丁香3粒就夠了。
5.玉果1個(gè)，玉果也叫肉豆蔻，在鹵水中主要起到去異味和增香的作用，起主要香味來自內(nèi)部的各種揮發(fā)油，所以使用的時(shí)候需要將其拍碎后再使用
6.草果11克，草果具有很強(qiáng)的去腥膻味，增香味的作用，其辛辣味有增添食欲功效，但是使用的時(shí)候需要拍碎去掉其籽，否則鹵湯會(huì)有苦味。
7.白芷5克，白芷和很多香料一樣都具有去腥味增香的作用，但白芷出香味很慢，更適合在鹵水中使用，其香味更容易融合進(jìn)油脂中，用來鹵制油大的肉類和適合，配合肉桂的使用可以緩解白芷的苦澀味。
8.良姜8克，良姜有很強(qiáng)的去異味功能，比生姜要強(qiáng)很多，用來鹵制紅肉類最適合不過
有人說怎么沒有八角，桂皮和香葉，因?yàn)橛辛擞窆夤?，丁香和白芷這幾位香料的香味已近足夠使用了，沒有必要再加入八角，桂皮和香葉。配方也可以根據(jù)地域口味不同做出調(diào)整！
