秋天來(lái)了，隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，人們吃肉的時(shí)間自然也越來(lái)越多。說(shuō)到吃肉，那吃法就相當(dāng)多了，炒的、燉的、煮的、烤的，鹵的等等，雖然主料都是肉，但是烹飪方式不一樣，所加的調(diào)料不一樣，那做出來(lái)的樣式和口感也是大不一樣的。不過(guò)對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，炒肉和燉肉應(yīng)該是最為普通的兩種方式。而肉不管是炒還是燉，其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是調(diào)料要選得合適，不然同樣是肉，但做出來(lái)的效果就大不一樣了。

對(duì)于調(diào)料在烹飪中的重要性，我相信大部分人都明白，即使是廚房小白一個(gè)，哪怕不知道調(diào)料到底怎么運(yùn)用，但至少也明白只有調(diào)料加得合適，做出來(lái)的菜才會(huì)好吃。其實(shí)調(diào)料在烹飪中的使用不只是重要，而且從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，也是很難掌握的，這也是人與人之間烹飪技術(shù)高低較量的重要一環(huán)。換句話說(shuō)，為何同樣一道菜，別人做出來(lái)的味道就很好，而自己做出來(lái)的菜就不好吃呢？下面就以一般人都愛(ài)吃的“燉肉”為例，來(lái)說(shuō)說(shuō)調(diào)料的重要性。

說(shuō)起燉肉，當(dāng)然有很多種，比如燉豬肉、燉羊肉、燉雞肉等等，而不管是燉哪一種肉，單就調(diào)料方面來(lái)說(shuō)，都是很有學(xué)問(wèn)和技巧的。如果調(diào)料選得好，肉是越燉越香、越燉越爛、越燉越入味。反之，自然就沒(méi)有以上的效果了。一起來(lái)看看具體該怎么做。

首先了解4種燉肉的基礎(chǔ)調(diào)料

只要是燉肉，這四種調(diào)料就是最基礎(chǔ)的調(diào)料，有人稱它們?yōu)闊跞狻八拇蠼饎偂?。它們分別為：花椒、香葉、八角和桂皮?；ń分饕菫槿庠鎏砺槲叮灿幸欢ǖ那逑阄叮幌闳~主要就是增加香味，特別適合于肉類的增香，由于香葉的香味較強(qiáng)，再就是應(yīng)用時(shí)要注意比例，一般肉500g加1~2片香葉就夠了；八角又稱為大料，它的氣味芳香濃郁，主要為肉類增香去腥，比例一般500g肉加2.5g八角即可；桂皮也是一種香氣很濃郁的調(diào)料，燉肉時(shí)加入桂皮，有去腥解膩，提味增香的功效。

以上四種調(diào)料就是燉肉時(shí)常用的四種最基礎(chǔ)調(diào)料，它們的共性就是增香解膩，讓肉吃起來(lái)口感更好，食欲更佳，但是要注意用量不能太多。

不管燉什么肉，以下3種調(diào)料加與不加區(qū)別很大，加了這3種調(diào)料，燉出來(lái)的肉是又香又爛又入味

上面講了燉肉常用的四種香料，其實(shí)作為燉肉來(lái)說(shuō)，只要有以上所說(shuō)的4種調(diào)料，掌握好比例用量，燉出來(lái)的肉口感就已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了。不過(guò)要想燉出來(lái)的肉品質(zhì)更佳，肉質(zhì)更加軟爛入味，香氣更加濃郁芳香，如果有以下3種調(diào)料的加持，那一定會(huì)是“錦上添花”。

第一種：山楂

山楂果

說(shuō)到山楂，相信很多人都吃過(guò)山楂片，它的味道有酸甜兩種，一般酸味較為普遍。吃山楂片有增強(qiáng)食欲，幫助消化的作用。記得小時(shí)候父母就經(jīng)常給我吃山楂片，即使是現(xiàn)在，我也經(jīng)常把山楂片當(dāng)零食吃。特別是吃了比較油膩的食物之后，再吃幾片山楂片，感覺(jué)非常舒服。

干山楂片

山楂除了可以直接吃以外，還有另外一個(gè)作用，那就是在燉肉時(shí)，若適當(dāng)添加一點(diǎn)山楂，則有意想不到的效果。因?yàn)槲覀儫跞鈺r(shí)，肉切得相對(duì)都比較大塊，特別是對(duì)于牛肉、羊肉之類難以燉熟的肉類，加山楂就能夠使它們快速燉熟燉爛，縮短燉煮時(shí)間，便于肉更加容易入味，同時(shí)山楂也有一定的調(diào)味、去腥和解膩的作用。所以燉肉時(shí)加入適量山楂能夠使肉易熟易爛易入味，吃起來(lái)的口感更佳。

第二種：豆蔻

豆蔻其實(shí)分為很多種，有肉豆蔻、草豆蔻和白豆蔻，但不管是哪一種豆蔻，它們都有一個(gè)共同的特性，就是氣味芳香濃郁。如果在燉肉時(shí)放入適量豆蔻，不僅可以增加濃郁的薄荷香味，而且還能很好地去除各種肉類的腥膻味，經(jīng)常同白芷一起搭配使用。

肉豆蔻

不過(guò)用豆蔻燉肉要注意份量和加入的時(shí)間兩個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槎罐儆谥叵阄端幉?，如果加入太多?huì)掩蓋肉類本味，一般500g肉加2.5~3g豆蔻即可。另外豆蔻不可以同肉類一起下鍋燉，因?yàn)槎罐⒌南阄秮?lái)源于其中的揮發(fā)油，如果燉的時(shí)間較長(zhǎng)，香味會(huì)大打折扣，最佳放入時(shí)間是肉燉到5成熟左右，這樣就很好地保持了豆蔻的香氣。

第三種：白芷

上面說(shuō)了，燉肉時(shí)加入豆蔻能夠使肉吃起來(lái)很香，同時(shí)它的好搭檔就是白芷。為何說(shuō)他們是好搭檔呢？這是因?yàn)槎罐⒌淖饔弥饕菫槿忸愒黾訚庥舻南銡?，而白芷的主要作用就是為肉類去除異味，也就是去腥解膩。大家都知道不管是哪一種肉，都帶有一定程度的腥膻味，我們?cè)谧鋈魏稳忸惒藭r(shí)，首先要做的第一步就是去除肉的腥膻味。如果這一步?jīng)]做好，那就會(huì)前功盡棄。

白芷

在燉肉時(shí)，加入適量的白芷就能很好地解決這個(gè)問(wèn)題。有了白芷的加入，去除了肉的腥味，那自然就只剩下肉的本味和香味了，吃起來(lái)的味道就爽歪歪啦！不過(guò)，白芷同樣不是加得越多越好，不然加多了吃起來(lái)就會(huì)有苦味，最佳的比例應(yīng)該是500g肉加4~5g白芷。

好了，燉肉時(shí)應(yīng)該加的三種調(diào)料就為大家介紹完了。加上四種常用基礎(chǔ)調(diào)料，燉肉時(shí)如果有以上7種調(diào)料的加持，燉出來(lái)的肉一定是軟爛入味，香氣濃郁，吃起來(lái)一定會(huì)令你胃口大開。不過(guò)這些調(diào)料都屬于重口味香料，在使用時(shí)一定要注意份量的多少，既不能多也不能少，多了會(huì)掩蓋肉的本味，甚至有怪味；少了又達(dá)不到效果。同時(shí)也要注意，除了以上香料之外，其實(shí)還有很多，不要認(rèn)為每一種調(diào)料都加點(diǎn)會(huì)更好。因?yàn)檎{(diào)料品種太多，同樣會(huì)相互掩蓋，適得其反！