米線是云南的特色小吃，小鍋米線呢則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點(diǎn)，當(dāng)昆明人吃得滿身大汗的時(shí)候就是最舒服的時(shí)候。 在云南省，米線是風(fēng)靡全省，深受各族人民喜愛的風(fēng)味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。
小鍋米線的做法
一鍋一碗的米線。放在火上的鍋，比碗大不了多少，紅銅做的，是正所謂的小鍋。小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和醬油，最后再放米線入鍋．一碗小鍋米線就做成了。微微的、恰到好處的一點(diǎn)酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。我一直這樣認(rèn)為，在昆明這個(gè)地方產(chǎn)生小鍋米線這種小吃，不是偶然的，除了與本地的可食性資源有關(guān)，還有著深刻的人文方面的原因，就是說，是四季如春的氣候，自給自足的生存環(huán)境，溫和的性格，培養(yǎng)了本地居民的這樣一種不偏不倚的口味。 至于小鍋炒米線，則以小鍋爆炒為要，鮮嫩麻辣，別是風(fēng)味。其味多辣，有民謠曰：“米線攤前吃米線，熱的放湯涼加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃個(gè)紅圈圈。”
