• 蟹殼黃
• 住家湯圓慶
• 云南春卷
• 金絲餅
• 奶油條酥
• 蛋黃酥
• 香藕餅
• 紅燒藕丸（湖北小吃）
• 海南蘿卜糕
• 心太軟
• 雞蛋裹糍粑
• 香酥蜂巢荔芋角
• 拔絲糯米圓
• 自制肉松、魚松、蛋松、雞松
• 米花糕
• 簡易糯米芝麻卷
• 紅薯香蕉杏仁棗
• 紅腰豆蜜汁
• 宜賓燃面
• 芝麻湯圓
• 芝麻南瓜豆沙餅
• 改良米花糖
• 桐梓肉松

蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮 酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。

許多中國的酥餅都是用這種油皮包上油酥的做法制成，油酥面團一般分成混酥類和層酥類，混酥類即是將所有面粉、油、糖、水、蛋一次混合而成，只是每種材料比例不太相同；至於層酥類則是用兩種面團組合而成，按所用的原料又分成以水油面包油酥的水油面油酥、以膨松面團包油酥的發(fā)面油酥、及以水調面包油酥的水面油酥等，種類繁多。

如果按照「起酥」的方式，則大致可分成「明酥」與「暗酥」，前者是指酥皮層次呈螺旋紋或直線形，從外表即可看出；后者則是指酥皮層次不外露，看不出有起酥的層次；此外，如果只露出少部分的酥層，則稱為「半暗酥」。

早期許多上海茶樓、老虎灶（開水專營店）的店門口，大都設有一個立式的烘缸和一個平底的煎盤爐，立式烘缸制作蟹殼黃，平底煎盤爐則制作生煎包，兩種點心呈現截然不同的口感，一個香酥可口、一個鮮嫩油潤，皆深受茶客喜愛。到了1930年后期，更出現單賣這二種點心的專門店，像是名噪一時的「黃家沙」、「大壺春」、「昊苑」等。

早期制作蟹殼黃，是將做好的生坯「貼」在直立式的烘爐壁上烘烤而成，就像是我們臺灣賣胡椒餅的那種烘缸一樣，所以又稱「火爐餅」。當時的蟹殼黃也多半為咸口味，比如包入蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，后來，也發(fā)展出包入甜餡，像是白糖、玫瑰、棗泥等；傳到臺灣后，多半只有蔥油味兒的咸餡，有時也會和入少許肉末增加香味，包甜餡的反而不多。

制作蟹殼黃看似簡單，然而，要將它做得酥松不粘口，又要烘透不焦枯，一口咬下餅不散，都要靠調制油酥的技巧，手藝好的師傅還能將蟹殼黃做成中空的「盤香餅」呢 。

蟹殼黃做法： 油皮：中筋面粉166g、水91g，酵母粉3g、豬油10g、鹽 1.5g

油酥： 豬油90g、面粉180g

餡：蔥末120g、絞肉120g、鹽 8g、胡椒 5g、麻油15g 拌勻

做法：

1、先做油皮，準備好材料，先把砂糖、鹽溶于40ml的溫水（水溫大概40多度），放入發(fā)酵粉，靜置5分鐘，可以看到發(fā)酵粉起泡了，說明酵母有活性啦。把其他的材料放在和面的盆里。

2、接著就是揉面啦。面團很小，揉到三光，這樣后面搟酥皮才不容易破。

3、揉好了，用保鮮膜包好，找個溫暖的地方發(fā)酵去。大概40分鐘。

4、油皮發(fā)酵的時候把糖餡做好。很簡單，只需要一點點面粉，20g夠作10個餡了。把面粉炒熟，怎樣算熟，我也不知道。聞到香味了，嘗了嘗，很香呢！加點糖，糖比面粉稍微多一點。這個按各人喜歡自己調解了。 不喜歡吃甜的，弄咸的也可以，豬肉餡就很不錯。

5、再做油酥?；旌嫌退植牧?，反復搓揉至成團且表面光滑（約3分鐘）。（剛開始可能會覺得很干，千萬不要自行添加材料，揉就一點自然會變均勻且慢慢成團狀）。揉均勻的油酥是沒有彈性的粉團，用力按壓會碎裂，但仍能整成團狀或條狀。分成10個小劑子。

6、油皮發(fā)酵好了，分成10個小劑子。

7、接著就是做酥皮了。取一個油皮，放一個油酥，包成小圓團。壓扁，搟成長條，將長條卷起，成個小圓柱。再壓扁，換個方向搟成長條，卷起，再壓扁，搟成圓薄片。酥皮就完成了。

做其他酥皮點心都可以用此法。也可以把長條3折，搟開，再3折，這樣更容易操作，皮也不容易破。

8、一個酥皮，包上點糖餡。

9、包成橢圓型或圓形，把收口捏緊（一定要捏好了，不然烤的時候會爆開，餡也容易漏出來），收口朝下，稍微壓壓扁。

10、然后就是刷蛋黃液，撒芝麻。

11、最后就是預熱烤箱到200℃，把蟹殼黃放進去烤啦。大概16-18分鐘，烤到金黃就可以了。（時間要根據各人的烤箱來控制）。

tips:蟹殼黃吃不完，可以放到冰箱或冰凍室儲存。吃的時候在微波爐里轉15-20秒，再放面包爐里（toaster）用低檔烤一下，就可以吃到味道如初的蟹殼黃了。

住家湯圓慶

住家湯圓的做法，可簡可繁。從湯水、粉團、餡料等湯圓三大元素入手，就能夠有所 變化。

省事篇：

省事的湯圓烹法只看重湯水的烹調，湯圓是買現成的速凍湯圓，完全適合于生活匆匆的上班一族或講究簡約飲食風格的白領人士。

單樅茶湯圓：泡一壺消滯去膩的白葉單樅茶，茶湯不要太濃，不添糖也不撒鹽。把湯圓直接放進茶湯內，一碗茶香滲入湯圓里，吃起來湯圓完全有別于以往甜膩的湯與丸，素雅一格、得意淡然。

玫瑰露湯圓：干的玫瑰花是可以拿來泡水喝的，美容悅心。而玫瑰花水，外加一兩茶匙的玫瑰露酒，就促成一碗表達濃郁愛慕之情的傾情湯圓。此湯圓適用于傾訴衷情的場合、適合“愛您在心口難開”的內向型求愛人士。

芝麻奶湯圓：牛奶，是從微波爐加溫后拿出來的鮮牛奶；芝麻，是提前炒好的白芝麻，平常用于撒在炒面炒粉上以求“香口”，今天來個一物多用。煮熟的湯圓，倒入熱奶中，再撒一撮白芝麻。滿口的芝麻香，與嘴里的牛奶和糯米丸子充分糅合。這湯圓專為那些自得其樂的單身人士而設，做法簡單，而味道卻不會被打折扣。

變化篇：

住家湯圓已開始轉換花樣了，或者是湯水料多、或者是丸子的皮和餡料在變化。當然，家里的長者或時間充裕人士完全可用心思去烹飪一頓美味的湯圓，正如一個幸福團圓的家庭一樣，需要每位家庭成員花心思去呵護。

合家歡湯圓：三代同堂、老少咸宜，其要求就是養(yǎng)生保健和寓意吉祥相結合。冰糖、白蓮子、桂圓肉、無核紅棗、枸杞子等適中分量，共同煲出一窩淡淡甜味的糖水。紅棗和枸杞子不要放得太多，否則糖水會變得酸酸的。有了湯水的變化，丸子還是買速凍現成的方便。這鍋合家歡湯圓，湯水賣相甚為取巧，有喜慶紅也有富貴褐，雪白的丸子隱隱約約。若天女散花似地撒入一些桂花干，則更加豐富多彩。湯水浮著星星似的香香桂花，聞香已垂涎三尺。

擂沙甜湯圓：這湯圓蘊含著南方鄉(xiāng)土的傳統(tǒng)，舊時是先用一只內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙”；最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去，于是粘粘的糯米丸子黏滿了盈香撲鼻的“香沙”，故名為擂沙湯圓。此丸子說來應屬于“無水糯米丸子”，因丸子中一般會有麻蓉或花生蓉餡料，所以老百姓也就不去講究有水或無水之分，都一概稱之為“湯圓”。

今晚的擂沙甜湯圓，干脆撇開了那些“開水搓揉糯米丸粉子的粉皮、魚膠粉和白糖及花生醬拌混成餡料、沙盆擂漿棍干磨香豆粉”等紛繁步驟，攪拌機承擔著干磨香豆粉的重任，花生、黃豆、芝麻等一大早用文火慢慢炒香，糯米丸子還是那現成的速凍丸子，這樣“快、省、好”的烹飪速度顯然不會耽誤了七點準時開始的“元宵節(jié)”團圓晚宴。

開平咸湯圓：平時吃甜湯圓吃多了，改吃一頓富有僑鄉(xiāng)特色的開平咸湯圓會帶來一番新鮮的感覺，湯甜料鮮，實心丸子有嚼頭。湯料分別是白蘿卜絲、紹菜絲、蝦米、冬菇絲、鯪魚肉丸子、豬肉丸子等，它們與實心的糯米丸子的比例可以達到7∶3的水平，從而帶出“甜、香、鮮、咸”的立體口味。學做開平咸湯圓，必須湯與丸分開烹飪，先煮熟湯料調好味；再灼熟丸子，最后與湯料混合。這樣，湯水才不會渾濁不清，糯米丸子又不會糊口粘稠。

云南春卷

原料：面粉１５０克、淀粉１００克，鮮豬肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，雞蛋３個，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各２０克，熱火腿未３０克。

調料：精鹽１４克，甜醬油３０克，咸醬油２０克，味精、胡椒面各５克。

制法：

（１）將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發(fā)香，下醬油、鹽（１０克），味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經沸水悼后功碎，拌入餡料中。

（２）將面粉、雞蛋、淀粉、鹽（４克），用水調均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下， 從圓心處均分６塊呈扇形， 包入餡心，裹成長６厘米、寬３厘米的長方條。

（３）當油鍋燒至七成油溫時，下卷炸成金黃色，撈出控干油，隨蘸水上桌。

金絲餅

蔥香味濃、香酥可口、形如盤絲且絲絲不散，與“千層烙餅”有異曲同工之妙。

金絲餅的制作材料：

主料：高筋粉500克，香蔥花200克。

輔料：鹽8.5克，十三香15克，豬油150克，溫水（40℃左右）300克，色拉油50克，紅櫻桃2克。

金絲餅的做法：

1. 將高筋粉、鹽、十三香和勻，加入溫水和成面團后壓5毫米厚的長片，兩面均抹上豬油然后兩面分別撒上蔥花，把面順長折疊5層，從中間順長切開，餳20分鐘（共切4個面劑）拉長按平，起頭處切下一個小三角形放到尾處按成個大圓，切面向外從三角頭處卷起成塔型，把底部放在按圓的尾面上，入保鮮柜待用。

2. 餅鐺定溫200℃左右放色拉油，把餅搟開成厚0.5厘米的大片，有絲面的一面向上入鍋兩面小火煎5分鐘至金黃正面起絲，取出裝盤，點綴紅櫻桃即成。

提示：卷塔坯時,一定要順直卷,利用面筋的拉力使其自然成塔形，否則不出絲。

奶油條酥

奶油條酥的特色：酥松香甜，奶油味濃厚。

奶油條酥的制作材料：

主料：面粉1.2公斤 白糖600克 奶油600克 牛奶600克 發(fā)粉2.5克 香精適量。

奶油條酥的做法：

1.將白糖、牛奶倒入盆內，放爐上加溫并用筷子攪動(以免白糖沉淀燒焦)，當糖液燒沸即離火晾涼。

2.面粉過篩倒在案板上，扒個坑，把奶油用搟面杖砸軟呈稀糊狀，放入面坑內。再取糖液徐徐倒入，并不斷攪拌，使糖液與奶油乳化，然后和面粉拌勻，調成混酥面糊。

3.把面糊裝入帶有鐵嘴的布袋內用力把面糊從鐵嘴內擠出，擠在烤盤內，表面呈帶花紋的長圓形。

4.烤盤入爐，上下都用中火烘烤，烤至呈金紅色或紅褐色即可取出。

蛋黃酥

蛋黃酥的制作材料：

材料A:

咸蛋黃10個（總結下來，還是用一整個包進去好?。?紅豆沙餡400g

材料B:

高筋面粉80g、低筋面粉80g 、糖粉30g 、油55g 、水60g

材料C:

低筋面粉220g、油90g 材料

D:蛋黃汁1個、黑芝麻少許

蛋黃酥的做法：

準備:把咸蛋黃噴點白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用。

1.材料B拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(即為水油皮)

2.材料C拌勻,形成面團,分割成20等份(即為油酥)

3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘

4.將松弛好的油皮面團分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團包起來,捏緊接口,即成油酥皮. （按這個量，每份油皮重16g）

5.將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.

6.將蛋黃包入豆沙餡中備用

7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預熱至200度的烤箱內，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!

香藕餅

香藕餅的制作材料：

主料：蓮藕，糯米粉，蔥。

香藕餅的做法：

1、蓮藕洗凈，去皮后可以切成碎米，當然最好用工具擦成藕碎。

2、有個竅門，先擦藕的一段，然后手握兩節(jié)藕連接的細腰部分，再擦另一段藕，這樣浪費極少。

3、在藕碎中加入糯米粉，蔥花，你喜歡的肉碎?？梢允侨饽部梢允桥D腸，我加的是一種胡椒薩拉米碎碎。糯米粉與藕碎的比例根據口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。

4、加鹽，少許雞粉和白胡椒，以及兩三滴香油拌勻。

5、鍋內放油，把做好的藕餅放入。

6、藕餅兩面都煎好后，盛出放在廚房紙上吸下多余油份。

紅燒藕丸（湖北小吃）

紅燒藕丸的特色：

外香內脆。

紅燒藕丸的制作材料：

主料：鮮藕、雞蛋、面粉 鹽、糖、醬油、蔥姜末、雞精、食用油

紅燒藕丸的做法：

1. 藕去皮切除節(jié)剁成蓉，加入雞蛋、面粉、鹽、雞精、蔥姜末，拌成餡擠成丸子；

2. 坐鍋點火倒油，油燒至七成熱，逐個將藕丸炸成金黃色；

3. 坐鍋加少許開水，倒入炸好的藕丸燒沸，放入醬油、糖，蓋上鍋蓋燒約5分鐘即可出鍋裝盤。

海南蘿卜糕

海南蘿卜糕的特色：

糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。

海南蘿卜糕的制作材料：

主料：糯米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭 油，炒熟芝麻碎、干凈蔥粒等適量。

海南蘿卜糕的做法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘凈，用清水浸約30分鐘后磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋燜熟，然后徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤里，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼后切成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻屑及蔥粒，重新加溫即可。

心太軟

主料：糯米粉、紅棗、冰糖

心太軟的做法：

1）糯米粉小半杯用溫熱水和成面團，無核紅棗洗凈，用剪子剪開一下（發(fā)現一顆有核的，被我給當場消滅），然后，把糯米面團搓成條，用刀切成跟紅棗長短差不多的小粒兒，然后塞進紅棗里。

2）全部塞好以后，準備一些冰糖，根據自己喜好的甜度來調整數量吧。我用了1/4杯，覺得有點兒太甜了。

3）把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時候，把棗子倒進去。

4）轉小火，慢慢燉上半個小時左右，我沒有嚴格看表，反正，我覺得，就是把棗子上的褶皺都燉開了也就差不多了。

雞蛋裹糍粑

做法：

1、先打三個蛋

2、把糍粑切條，放入蛋液滾一下

3、下油鍋炸制

4、起鍋,灑白糖或黃豆粉

香酥蜂巢荔芋角

面皮料：荔芋、250g、澄粉25g、水25g、調味料（五香粉、鹽、雞精）

餡料：瘦肉、香菇粒、蔥花、等加上調味料炒熟。

做法：

1。澄粉25g+ 25g的佛水攪拌變成50g的熟澄面。

2。荔芋隔水蒸熟

3。蒸熟的荔芋壓爛成芋泥加上熟澄面槎勻，加入調味料（五香粉、鹽、雞精） ，再加上3匙食油或豬油槎光滑。

4。分成若干等分，包入餡料成角形。

5。下油鍋炸，火候要掌握好不要太大，火太猛不會起蜂巢的，炸至金黃色起蜂巢撈起瀝干油就得了。

拔絲糯米圓

做法：

1、70%糯米粉30％面粉，加搗碎的熟南瓜或者熟紅薯和好，這兩樣東西我今天沒有，又偏偏憑空生出了做菜的癮，番茄汁代替啦！番茄汁和面沒有南瓜和紅薯好吃。

2、搓成小圓子下鍋油炸，油溫5成。

3、白糖用量為干面重量的30％足夠，直接下鍋中火炒，糖完全變色成糖稀倒入炸好的糯米圓即可，火候自己掌握!

自制肉松、魚松、蛋松、雞松

1.豬肉松。選去筋、皮的純凈瘦豬肉，切成1——2寸長條塊，入鍋加水燒開，撇去浮末，煮六七成熟，加適量醬油、黃酒、白糖、鹽、蔥、姜等，慢火煨至汁濃并使肉塊干酥，出鍋揀掉蔥、姜，用干凈紗布將向塊包起來，放洗衣板上，輕輕推搓，使肉纖維搓開，便成肉松，再將鍋置文火上，以油滑鍋，放肉松加味精炒勻，冷卻即成。

2.魚肉松。將魚的凈肉放盆中加鹽、黃酒、蔥、姜蒸熟出籠。乘熱剔除蔥、姜、去魚皮、骨、刺，瀝干水分。搗碎入熱鍋稍用油潤滑，加入適量味精、鹽、醬油、白糖等，用文火反復翻炒，呈金黃色，發(fā)出干香味，手捏能自行松開，起松既成。

3.雞蛋松。將雞單打入盆內，加適量精鹽、黃酒及味精，用筷攪勻，鍋置微火放石油燒四成熟，把打勻的蛋液用細眼慮篩漏入油鍋，并用筷子在油鍋中不斷攪動（以防粘在一起），然后用漏勺撈起，放紗布內捏干油，再把捏干油的蛋絲卷入干凈的包裝紙。輕輕推搓，經3——4次換紙反復推搓即成。

4. 雞松。

a.宰雞放血后，熱水浸泡拔毛。羽毛拔除干凈，把雞頭、腳切去，挖除內臟，再清洗干凈。

b.將洗凈的生雞肉和生姜同時放入水鍋中悶煮3——4小時。開始時火力宜大，后逐漸減小。然后將雞肉全部撈出，去除骨、皮及其它雜質，并將撕下的雞肉撕捏分散。

c.將經過初次處理的雞肉再次下鍋水煮。煮開后除凈水面上的油層，然后加入香料（用小布袋裝好）、酒、鹽，煮1小時后再加入白糖、醬油，直至鹵汁燒干氣鍋。

d.用文火燒干雞肉，等干度適合時取出，此時宜勤炒勤翻，動作清而均勻，不要燒焦。

e.用干凈的洗衣板放在白瓷盤內,將雞肉用手反復揉.待細柔蓬松后即為成品.

f.如短期貯存，可裝入塑料袋內；如需長期保存，可用玻璃瓶包裝，可保存6個月不變質。

米花糕

用料:

1.無甜味的大米花,RICE KRISPIES CEREAL,10oz盒裝的,一次用半盒5oz.

2.棉花糖Marsh Mallow 小粒的一袋16oz的,一次用1/3袋

3.植物奶油一條4oz的,用半條.

4.葡萄干和核桃仁合一起為半杯多點,核桃仁事先烤熟,切碎.

做法:

1.炒勺放入植物奶油半條,中小火化開.

2.下入棉花糖1/3袋攪拌融化.

3.倒入大米花半盒和半杯葡萄干核桃仁,快速攪拌均勻,同時關火.

4.倒到面板上,趁熱整型:大菜刀沾點涼水右手握,左手持硬一點的鍋鏟幫忙,啪啪打打,擠擠壓壓…..俺用兩把菜刀啪打擠壓,很順手.把米花往一塊擠壓,朔成四方型,放在鋼架上諒涼,就可切你想要的大小塊了.

簡易糯米芝麻卷

材料: 糯米粉兩杯,水兩杯,黑芝麻粉半杯,白砂糖半杯,白芝麻少許.

做法:

1. 用一個大一點的碗或小盆將糯米粉加水調成糊狀.

2. 黑芝麻和白砂糖在小碗里混拌均勻.

3. 取一平底不沾鍋中火燒熱,加入少許菜油,然后倒入一飯勺糯米糊攤平,(像攤雞蛋和面調成糊時.煎雞蛋餅那樣)中火兩面煎熟,面板撒上白芝麻,(我買的是烤熟了的白芝麻)把煎熟了的糯米餅放在白芝麻上,撒上黑芝麻粉糖粉,從一邊卷起來成腸狀,稍涼后,斜刀切成自己喜歡的大小塊 ,就可吃了.

注:這個芝麻卷很簡單,一般就在煎鍋的旁邊放個小面板,煎好一張后,放在上面,再煎第二張的空閑時,再去做芝麻卷, 也可最后滾白芝麻,也可不用,隨意.卷起來的腸狀卷放在一個盤子里涼著,等全做完后,再一起切斷兒.

紅薯香蕉杏仁棗

材料： 紅薯3個、香蕉 3 只、糯米粉 1 湯匙、杏仁片 3 湯匙、糖 1 湯匙。

方法：

1.先把紅薯去皮，然后把肉切成薄件，放到蒸籠里蒸二十分鐘左右，直至紅薯變軟為止。

2.把蒸好的紅薯搓爛，加入糖，攪拌均勻。

3.加入糯米粉拌勻后均勻搓成粉團。

4.把香蕉切成30小粒備用。然后將粉團平分為30份，每份包入一粒香蕉。

5.在粉團上拍上少許水，然后黏上幾片杏仁片。

6.把做好的粉團放入焗爐用中火焗十分鐘，至金黃色即可。

提醒：這個甜點主要是利用番薯及香蕉本身的甜味，所以糖不需要放太多。在第四步時大家可以用模子把包好的面粉團壓成各種有趣的形狀。杏仁片經焗過后很香脆，又沒有油炸的膩感。

紅腰豆蜜汁

做法：

1、電飯煲調至2小時煮粥，放入腰豆和清水，煮熟透。

2、腰豆熟透后再調入蜜糖、鹽，再燜幾分鐘即可。（不喜歡蜜糖可改用冰糖哦）

宜賓燃面

在家制作燃面的時候一定要注意幾點： 　　

1、面條要選用質量好的細的鮮切面，這樣吃起來才會筋道有嚼頭。

2、煮面的時候不要將面條煮得過軟，剛斷生即可。

3、煮好的面條一定要將其水分甩干。

4、趁熱用油將面條拌勻，使其不會粘連。 　　

掌握好這幾點，再配合上齊全的佐料，你就能夠做出一碗媲美宜賓當地餐館的燃面來！

材料：鮮切面三兩、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

調料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香蔥一棵、大蒜2瓣、醬油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精適量。

做法： 　　

1、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末。

2、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生。

3、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。

4、將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。

5、加入所有調料，拌勻即可。吃的時候可以配上一碗湯。

芝麻湯圓

用料： 　　

糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、豬油200克、白糖及麻醬各適量。

做法： 　　

1、將糯米、大米淘洗干凈，提前浸泡48小時，磨前再清洗一次。 　　

2、用適量清水將米粒磨成稀漿，裝入布袋內，瀝干水分成湯圓面（多余的湯圓面可以掰成小塊曬干，可長期保存）。 　　

3、將芝麻去雜質，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細面，加入糖粉、面粉、豬油（熔化），揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。 　　

4、將湯圓面加清水適量，揉勻成光滑的面團，分成30塊，分別將小方塊心子包入，搓成圓球狀的湯圓。 　　

5、將一大鍋水燒開，放入湯圓后轉中火，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，待湯圓翻滾膨脹即熟。 　　

6、將適量白糖、麻醬加水調成麻醬小碟，湯圓蘸取適量麻醬食用。

芝麻南瓜豆沙餅

做法:

1：南瓜切大塊上鍋蒸熟，碾成泥，加適量糖、糯米粉和面粉，糯米粉和面粉的比例大概是八比二。和成軟硬適中的程度就可以包豆沙了。

2：包上豆沙，粘上芝麻，烤盤里刷奶油，餅上面也刷一層奶油，用180度烤約25分鐘就好了。也可放在鍋里煎。

改良米花糖

(轉自http://foodsfashion.blogbus.com/logs/4939527.html)

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桐梓肉松

原料: 豬肉(瘦)5000克、鹽30克、醬油40克、白酒100克、白砂糖160克、姜25克。

特色: 色澤黃褐，香味濃郁，松軟適口，營養(yǎng)豐富。

操作:

1.選用新鮮豬瘦肉，去掉皮、肥膘、取瘦肉。

2.豬瘦肉放入鍋內，加清水、鮮姜，煮4小時，上下翻鍋，再煮2小時，煮至骨肉分離時，撈出骨頭，繼續(xù)用微火煮制，并撇凈在水面上的油脂，再加川鹽、酒、白糖、醬油，拌勻，用較大的火煮30分鐘左右，煮至瘦肉晾涼后用手能搓成絲條狀即好，否則再煮。

3.取出煮好的豬瘦肉，放入另一鍋中炒干。炒時最好用木炭火，火力小，防止炒糊、炒焦。

4.炒好的豬瘦肉出鍋，用簸箕攤放，晾涼。

5.晾涼豬瘦肉用搓板進行搓制，將炒好的肉放在板上面搓揉，要用力均勻，揉搓后，即為成品。