由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴(yán)重。西紅柿是典范的含維生素C豐盛的蔬菜，假如二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，基本就達(dá)不到補(bǔ)充養(yǎng)分的成果。于是西紅柿和黃瓜不能一起吃的相克理論就這樣誕生了。
其實(shí)這是個(gè)老生常談的誤區(qū)：
黃瓜本身就含有一定量的維生素C（每百克含維生素Vc 9毫克），同時(shí)也含有一定量的維生素C分解酶，這兩種物質(zhì)平時(shí)是儲(chǔ)存在細(xì)胞的不同部位的，互不相見(jiàn)。而當(dāng)我們進(jìn)食黃瓜時(shí)，食物經(jīng)過(guò)破碎，部分細(xì)胞破裂，部分維生素C分解酶和維生素C會(huì)見(jiàn)面，維生素C便會(huì)損失掉一些。也就是說(shuō)，黃瓜單獨(dú)吃是也會(huì)損失一小部分維生素C。另外，除非在食用前把黃瓜打成汁，其中的維生素C分解酶才會(huì)全部釋放，而我們普通的切菜和咀嚼只能釋放出一部分的維生素C分解酶，對(duì)維生素C的影響很有限。
其次，所有的酶從結(jié)構(gòu)上來(lái)講，都屬于蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)中結(jié)構(gòu)和功能比較特殊的一類(lèi)。而這些酶進(jìn)入我們的胃以后，遇到酸性很強(qiáng)的胃酸，就會(huì)變性失活，它原有的功能也就失去了。所以，維生素C分解酶起作用也僅僅在食物入胃之前，最主要就是切菜和咀嚼期間，所以維生素C分解酶發(fā)揮作用的時(shí)間有限，對(duì)維生素C的分解不象我們所想的那么嚴(yán)重。
再次，很多人以為西紅柿中的維生素C含量很豐富，其實(shí)在蔬菜水果中，只能算是中等水平，100克中含有維生素C19毫克，而普通的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃、青椒等食物的維生素C含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于西紅柿，按照這種相克的說(shuō)法，黃瓜更不應(yīng)該與這些高Vc含量的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃等食物同吃。
其實(shí)，維生素C是一種比較敏感的營(yíng)養(yǎng)素，食物中的維生素C不可能百分之百的保留并被我們吸收，例如食物儲(chǔ)藏和加熱烹調(diào)都會(huì)讓食物中維生素C損失一些。如果擔(dān)心黃瓜里的Vc分解酶會(huì)破壞西紅柿中的Vc，所以黃瓜西紅柿不同吃，那么以后我們干脆都生吃蔬菜算了，再也不要加熱烹調(diào)了，因?yàn)閂c會(huì)損失嘛。
所以，擔(dān)心黃瓜中的維生素C分解酶分解西紅柿中的維生素C完全是沒(méi)有必要的。由于新鮮的水果蔬菜中都含有一定量的維生素C，我們與其為了黃瓜和西紅柿中損失的這點(diǎn)維生素C而發(fā)愁，不如多吃點(diǎn)新鮮果蔬，提高Vc攝入量！
聯(lián)系客服
