香蕉杏仁馬芬蛋糕馬芬蛋糕是一種最適合新手和懶人的蛋糕，操作簡(jiǎn)單而且沒啥技術(shù)含量，只要會(huì)拌面糊就可以輕松搞定，馬芬蛋糕在制作過(guò)程中無(wú)須打發(fā)雞蛋，只需將蛋液和其他原料攪拌均勻即可，是利用泡打粉和蘇打粉這2樣發(fā)酵劑，使蛋糕達(dá)到膨脹的效果，口感偏濕潤(rùn)、厚重、松軟，和戚風(fēng)蛋糕的口感完全不同。
這款蛋糕一般都是把拌好的面糊裝進(jìn)模具，然后用烤箱來(lái)烤，這次換成面包機(jī)來(lái)烤，居然很成功，口感上和烤箱出來(lái)的幾乎沒啥差別，超贊，馬芬蛋糕的最佳口感應(yīng)該是用冰箱冷藏過(guò)再吃，配熱牛奶、果汁當(dāng)早餐，或者配冰咖啡當(dāng)下午茶都非常不錯(cuò)。
這款香蕉馬芬加了檸檬汁和檸檬皮屑以后，口味更加豐富協(xié)調(diào)，表面的杏仁碎也可用核桃碎代替，需要注意的是在磨檸檬皮屑時(shí)盡量取表皮部分，不要刮到白色筋膜，以免苦澀。
關(guān)于泡打粉：
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉或者是發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫銨，另一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松、血管疾病等，是對(duì)人體有害滴，所以在購(gòu)買泡打粉的時(shí)候，一定要注意是否是‘無(wú)鉛泡打粉’，一般產(chǎn)品上都有注明，所以建議使用堿性泡打粉，才會(huì)對(duì)身體無(wú)害。
【香蕉杏仁馬芬蛋糕】
原料：熟透的香蕉2根、全蛋2個(gè)、細(xì)砂糖65克、玉米油155克（色拉油也可）、牛奶60克、檸檬皮屑1小勺、檸檬汁2小勺、低筋粉200克、無(wú)鉛泡打粉1小勺、小蘇打粉1/2小勺、杏仁碎60克
做法： 1.香蕉去皮放入大碗中擠入檸檬汁。
2.用打蛋器或者勺子背搗成香蕉泥。
3.雞蛋加入砂糖攪散至砂糖融化。
4.倒入玉米油和牛奶攪拌均勻。
5.倒入香蕉泥拌勻。
6.再倒檸檬皮屑拌勻。
7.低筋粉、泡打粉、蘇打粉混合均勻，過(guò)篩至香蕉雞蛋糊中。
8.攪拌均勻至沒有干粉（注意不要過(guò)度攪拌，輕輕翻拌至沒有干粉即可）。
9.取出面包機(jī)內(nèi)桶，在桶內(nèi)鋪一張烘焙用油紙。
10.將面包機(jī)桶放入面包機(jī)中，倒入拌好的蛋糕糊，在表面撒上杏仁碎。
11.蓋上面包機(jī)的蓋子，選擇‘烘烤’程序，燒色選為‘淺’，時(shí)間設(shè)置為50分鐘，啟動(dòng)機(jī)器。
12.50分鐘后程序結(jié)束，面包機(jī)會(huì)發(fā)出‘嘀嘀’的提示音，用一根金屬簽子插入蛋糕中心，拔出簽子用手摸下簽子表面滾燙，就說(shuō)明蛋糕已經(jīng)熟了，然后取出蛋糕放在烤網(wǎng)上放至涼透，再裝入保鮮盒，吃的時(shí)候切成厚片。
提示：
攪拌面糊時(shí)不要攪拌過(guò)度，以免面糊出筋，要以不規(guī)則的手法像炒菜一樣的翻拌至沒有干粉即可，忌劃圈攪拌。
再烤制之前最好將面包機(jī)提前預(yù)熱一下，已達(dá)到烤制的最佳效果。
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