【原材料】
** 蘿卜干一小把、農(nóng)家熏臘肉80克、青蒜3-4根、蒜5-6瓣、紅椒2個(gè)、干辣椒隨意。
【調(diào)味料】
** 植物油2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水1大勺、糖1小勺、鹽適量、辣椒油1大勺、香油1小勺。
【做法】
圖1：蒜切粒，紅椒和干辣椒斜切成段。
圖2：臘肉切成片，青蒜洗凈后斜切成段。
圖3：將臘肉用熱水泡10分鐘左右，瀝干水分待用。
圖4：將蘿卜干用水泡半小時(shí)左右。
圖5：瀝干水分后靜置一會(huì)兒，讓表面水分變干后切成段。
圖6：鍋入植物油，加入臘肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味。
圖7：加入干辣椒段和蒜粒炒香。
圖8：加入蘿卜干、生抽、老抽、水、糖、鹽翻炒幾分鐘，加入青蒜段炒勻。
圖9：最后加入紅椒段，淋入辣椒油和香油炒勻即可出鍋。
【經(jīng)驗(yàn)與感懷】
** 蘿卜干最好是適當(dāng)曬一下，把水分曬干再炒。如果著急，可以在凈鍋內(nèi)將水分炒干。如果不處理掉大部分的水分，炒出來(lái)就水水的沒(méi)有干香的感覺(jué)就不好吃了。
** 臘肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以將臘香味更好的釋放出來(lái)，這步不能省。
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