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這道菜，很夠味，特下飯，牛肉也很嫩，配上脆口的西芹，是一道味道取勝的家常小炒。也很適合上班族帶便當(dāng)。

 【原料】：

        牛里脊絲200克  西芹梗三根 

【配料】：

        胡蘿卜半個 木耳40克  蒜一頭 姜一塊 泡椒和剁椒碎共一湯匙

【調(diào)料】：

        白糖半茶匙 胡椒粉一茶匙 蠔油一湯匙水淀粉半湯匙蒸魚豉油一湯匙

1，原料圖。西芹剖開切絲，胡蘿卜切絲，木耳切絲，蒜切片。

2，牛肉用蠔油，黑胡椒粉，白糖腌漬20分鐘。

3，干淀粉兩茶匙兌半湯匙水?dāng)嚢杈鶆?，倒入牛肉絲，繼續(xù)腌漬10分鐘。

4，七八成熱油滑炒，八九成熟，盛出來備用。

5，芹菜胡蘿卜木耳，一起焯水瀝干撈出。

6，鍋里放油，爆香剁椒和泡椒碎。

7，放入蒜片姜片炒香后倒入芹菜木耳胡蘿卜。

8，放入牛肉絲，蒸魚豉油，炒均勻即可。可以放少許味精或者雞精提味。

牛肉只要選擇好的牛里脊，就不會難處理，就進行普通腌漬處理即可。要是買錯了就肯定咬不動。不過買了不好的牛肉可以用以下方式補救：

   1，用嫩肉粉。

   2，用蘇打粉抓勻腌漬30分鐘后洗掉。

   3，用木瓜皮腌漬。這個是最環(huán)保最安全的方法了?；蛘吣竟先廪羲殡鐫n。腌漬完要洗一下。

   4，蘋果皮或者蘋果肉。

以上四種方式處理后，還是要進行步驟2中的腌漬入味的。并且牛肉用蠔油和黑胡椒腌漬后特別好吃。

   切牛肉也有技巧，有人說要橫切牛羊豎切豬，但是我每次去賣牛肉的那里看，他們并不是完全橫豎的，是斜著的。這樣不僅可以斷掉牛肉的纖維，而且可以保證肉絲完整。