泡菜堪稱是韓國最具代表性的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)說，韓國從總統(tǒng)到百姓，從老人到小孩，泡菜是每天飲食中必備之物。
韓國泡菜選料廣泛且制作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、卷心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調(diào)料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用。根據(jù)季節(jié)需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。
據(jù)說制作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細蝦米醬，二是泡菜的主料——辣椒粉。它們看似普通，但在別處難以找到替代的原料。比如韓國的紅辣椒，不太辣，香氣濃，甚至帶點甜，即使用量很多，也不致于有辣嗆的感覺。
韓國科學家發(fā)現(xiàn)：泡菜不僅含多種維生素、礦物質(zhì)以及人體所必需的十余種氨基酸，而且還有明顯的減肥作用。用泡菜做動物實驗，結(jié)果表明：沒有吃泡菜的白鼠的１克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，減少脂肪15.8％；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克／公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克／公升的脂肪，減少44.8％。經(jīng)皮下脂肪的檢測也證明，加喂泡菜飼料的小白鼠收到了明顯的減肥效果。
研究人員認為，泡菜有增強脾臟免疫細胞活力的作用，能起到減少血液和肝中脂肪的特殊效果。此外，還發(fā)現(xiàn)吃腌制5個星期的泡菜比腌制3個星期的泡菜減肥效果更好。
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