一、導(dǎo)語(yǔ)
肉制品生產(chǎn)企業(yè)新建檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)該購(gòu)置哪些檢測(cè)儀器，一般是跟企業(yè)規(guī)模有很大關(guān)系。有的肉制品生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室只需要滿足產(chǎn)品出廠合格即可，有的需要滿足政府抽檢，有的則需要滿足出口國(guó)的檢測(cè)需求.......因此不同需求的肉制品生產(chǎn)企業(yè)新建實(shí)驗(yàn)室購(gòu)置儀器并不相同。本專題旨在能夠幫助肉制品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自身需求，購(gòu)置對(duì)應(yīng)的分析儀器。
二、滿足出廠的檢測(cè)項(xiàng)目
咸肉類： 感官、酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、過(guò)氧化值、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鈉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標(biāo)簽等
發(fā)酵肉制品：過(guò)氧化值、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、大腸菌群、致病菌、凈含量、標(biāo)簽等
熏煮火腿類：感官、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)、苯并(a)芘、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、水分、氯化物、凈含量、標(biāo)簽等
熏煮香腸類：感官、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、氯化物、凈含量、標(biāo)簽等
熏燒烤肉制品：感官、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、苯并(a)芘、亞硝酸鈉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、凈含量、標(biāo)簽等
肉松類和肉干類：感官、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、淀粉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標(biāo)簽等
白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類和其他產(chǎn)品：感官、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標(biāo)簽等
中國(guó)火腿類：感官、過(guò)氧化值、三甲胺氮、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、瘦肉比率、水分、鹽分、質(zhì)量、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標(biāo)簽等
中國(guó)臘腸類:感官、水分、食鹽、蛋白質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)、凈含量、標(biāo)簽等
臘肉類：感官、酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)、凈含量、標(biāo)簽等
臘肉類其他產(chǎn)品：感官、酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鈉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標(biāo)簽等//
三、某肉制品加工企業(yè)檢測(cè)、檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)管理標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn) | 標(biāo)準(zhǔn)名稱 | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 檢測(cè)儀器 |
GB/T 4789.2 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定 | 菌落總數(shù) | 恒溫培養(yǎng)箱、冰箱、恒溫水浴箱、天平、均質(zhì)器、振蕩器、菌落計(jì)數(shù)器 |
GB/T 4789.3 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定 | 大腸菌群 | 恒溫培養(yǎng)箱、冰箱、恒溫水浴箱、天平、均質(zhì)器、振蕩器、菌落計(jì)數(shù)器 |
GB/T 4789.4 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌測(cè)定 | 沙門氏菌 | 冰箱、恒溫培養(yǎng)箱、均質(zhì)器、振蕩器、電子天平、pH計(jì)、全自動(dòng)微生物生化鑒定系統(tǒng) |
GB/T 4789.5 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌測(cè)定 | 志賀氏菌 | 恒溫培養(yǎng)箱、冰箱、膜過(guò)濾系統(tǒng)、厭氧培養(yǎng)裝置、電子天平、顯微鏡、均質(zhì)器、振蕩器、pH計(jì)、全自動(dòng)微生物生化鑒定系統(tǒng) |
GB/T 4789.10 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌測(cè)定 | 金黃色葡萄球菌 | 冰箱、恒溫培養(yǎng)箱、均質(zhì)器、振蕩器、電子天平、pH計(jì)、恒溫水浴鍋 |
GB/T 5009.5 | 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 | 蛋白質(zhì) | 天平、定氮裝置或自動(dòng)凱式定氮儀 |
GB/T 5009.11 | 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 | 總砷及無(wú)機(jī)砷 | 原子熒光光度計(jì) |
分光光度計(jì)、測(cè)砷裝置 | |||
砷斑法 | |||
分光光度計(jì)、砷化氫發(fā)生裝置 | |||
GB/T 5009.12 | 食品中鉛的測(cè)定 | 鉛 | 原子吸收分光光度計(jì)、馬弗爐、天平、干燥恒溫箱、 消解儀或消解裝置、可調(diào)式電熱板或電爐 |
原子熒光光度計(jì)、電熱板 、天平 | |||
原子吸收光譜儀火焰原子化器、天平 | |||
分光光度計(jì)、天平 | |||
極譜分析儀、電爐、天平 | |||
GB/T 5009.14 | 食品中鋅的測(cè)定 | 鋅 | 原子吸收分光光度計(jì) |
分光光度計(jì) | |||
GB/T 5009.15 | 食品中鎘的測(cè)定 | 鎘 | 原子吸收分光光度計(jì)（附石墨爐及鉛空心陰極燈）、馬弗爐、恒溫干燥箱、瓷坩堝、微波消解設(shè)備、電熱板或電熱爐 |
分光光度計(jì) | |||
雙道原子熒光光譜儀、控溫消化器 | |||
GB/T 5009.17 | 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 | 總汞及有機(jī)汞 | 雙道原子熒光光譜儀、高壓消解罐、微波消解爐 |
雙光束測(cè)汞儀、恒溫干燥箱、壓力消解器、壓力消解罐或壓力溶彈 | |||
可見(jiàn)分光光度計(jì)、消化裝置 | |||
氣相色譜儀（配電子捕獲鑒定器或氚源電子捕獲器）、酸度計(jì)、離心機(jī) | |||
GB/T 5009.28 | 食品中糖精鈉的測(cè)定 | 糖精鈉 | 高效液相色譜儀（帶紫外檢測(cè)器） |
玻璃紙、玻璃噴霧器、微量注射器、紫外光燈、薄層板、展開(kāi)槽 | |||
精密級(jí)酸度計(jì)或離子活度計(jì)或其他精密級(jí)電位計(jì)、糖精選擇電極、217型甘汞電極、磁力攪拌器、透析用玻璃紙 | |||
GB/T 5009.33 | 食品中亞硝酸鹽或硝酸鹽的測(cè)定 | 亞硝酸鹽或硝酸鹽 | 離子色譜儀、粉碎機(jī)、超聲波清洗器、天平、離心機(jī) |
分光光度計(jì)、天平、組織搗碎機(jī)、超聲波清洗器、恒溫干燥箱 | |||
GB/T 5009.35 | 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 | 山梨酸、苯甲酸 | 高效液相色譜儀（紫外檢測(cè)器）、離心機(jī)（不低于4000 r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機(jī)、漩渦混合器、pH計(jì)、天平（0.01g和0.1mg） |
GB/T 5530 | 動(dòng)植物油脂酸值和酸度的測(cè)定 | 油脂酸值和酸度 | 滴定裝置、磁力攪拌器、分析天平 |
GB/T 5538 | 動(dòng)植物油脂 過(guò)氧化值測(cè)定 | 過(guò)氧化值 | 實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備 |
GB/T 9695.7 | 肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定 | 總脂肪 | 索氏提取裝置、絞肉機(jī)、水浴鍋、電熱干燥箱、干燥器、分析天平（0.001g） |
GB/T 9695.8 | 肉與肉制品氯化物含量測(cè)定 | 氯化物 | 分析天平、滴定裝置、（佛爾哈德法）、均質(zhì)器、水浴鍋 |
自動(dòng)電位滴定儀（電位滴定法）、均質(zhì)器、攪拌器、電極、磁力攪拌器、分析天平等 | |||
GB/T 9695.14 | 肉制品淀粉含量測(cè)定 | 淀粉 | 絞肉機(jī)、實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備 |
GB/T 20764 | 可食動(dòng)物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力霉素殘留量的測(cè)定 | 土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力霉素 | 液相色譜儀（配紫外檢測(cè)器）、分析天平、液體混勻器、固相萃取裝置、貯液器、高速冷凍離心機(jī)、真空泵、振蕩器、pH計(jì) |
GB/T 20797 | 肉與肉制品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定 | 喹乙醇 | 高效液相色譜儀（附紫外檢測(cè)器）、組織搗碎機(jī)、離心機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 |
GB/T 21316 | 動(dòng)物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜儀—質(zhì)譜/質(zhì)譜法 | 磺胺類藥物 | 液相色譜—質(zhì)譜串聯(lián)儀（配有電噴霧離子源）、高速組織搗碎機(jī)、均質(zhì)器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、氮吹儀、渦旋混勻器、分析天平、真空泵、移液器、pH計(jì)、離心機(jī)、超純水儀、微波爐、超聲波清洗器 |
農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-5-2006 | 動(dòng)物源食品中阿維菌素類藥物殘留物的測(cè)定高效液相色譜法 | 阿維菌素類藥物 | 液相色譜（配熒光檢測(cè)器）、電子天平、組織勻漿機(jī)、漩渦混合器、氮吹儀、離心機(jī)、取液器 |
農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008 | 動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 | β-受體激動(dòng)劑 | 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀（配電噴霧離子源）、渦旋振蕩器、高速離心機(jī)、電熱恒溫震蕩水槽、pH計(jì)、固相萃取裝置、氮吹儀 |
GB/T 5009.44 | 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 | / | —— |
JJF 1070 | 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢測(cè)規(guī)則 | / | —— |
GB 18394 | 畜禽肉水分限量 | 水分 | 烘箱干燥法：干燥箱、絞肉機(jī)、其他實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備 |
紅外線干燥法：紅外線快速水分分析儀 |
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