更正一下，是紅蔥頭，不是洋蔥頭。雖與洋蔥是一家，不過，味道是不同的。
臺灣鹵肉飯里的重要配料之一是這個(gè)紅蔥頭，同時(shí)，也是客家菜里重要的一味：蔥油酥。
紅蔥頭：原名分蔥，又名「大頭蔥」、或「油蔥」，在臺灣的鹵肉燥、肉羹湯、米粉湯、燙青菜….沒有紅蔥頭，臺灣小吃的香味就不正宗了！
紅蔥頭的產(chǎn)地：
紅蔥頭園藝上的正式名稱為分蔥，和一般炒菜的大蒜比較，它的外觀型狀就像蒜頭，是水滴型，只是皮是紅色的，個(gè)頭也比大蒜更肥大些。紅蔥頭是洋蔥家族的一員，長像似蒜頭又像洋蔥，經(jīng)常被用來做為中國菜烹調(diào)中增加香氣的材料。
紅蔥頭是多年生草本植物，莖部呈鱗球形藏于地下，表皮紫紅色。原產(chǎn)地在巴勒斯坦，在十字軍東征時(shí)傳入歐洲，因此荷蘭、法國、英國都是紅蔥頭重要產(chǎn)地，紅蔥在亞洲也有栽培，包括臺灣的臺南、云林都是很大的產(chǎn)地。
紅蔥頭在加熱后會產(chǎn)生類似蘋果的香甜氣味，是烹調(diào)中不可或缺增加香氣的食材之一，作法是將紅蔥頭切碎，放入油鍋爆香，即為紅蔥頭酥，不但香氣更濃，也方便保存，是臺灣小吃常用的香料。紅蔥頭酥拿來炒豬肉片，或加在羹湯中增加香氣是紅蔥頭主要的用法！客家族群也是非常喜愛使用紅蔥頭來做菜，是客家菜的一個(gè)重要香料。
在作鹵肉飯的鹵肉燥時(shí)，在制作過程中，要加入切碎的紅蔥頭，混合絞肉、切碎的肥肉一起爆炒，讓紅蔥頭的香味完全滲入豬肉里，就是臺式鹵肉特殊香味的來源。
